AbstractThe degradation of nucleoti

Abstract
The degradation of nucleotides in cured ready-to-eat (RTE) as well as uncured raw and cooked turkey meat products by irradiation were determined to evaluate the potential impact of nucleotides on the taste changes in irradiated turkey meat. Four irradiation doses (0, 1.5, 3.0 and 4.5 kGy) were applied to cured RTE and uncured turkey meat products, and the amounts of nucleotides and their degradation products were measured. Results showed that irradiation had a significant impact to the amount of nucleotides (adenosine diphosphate, adenosine monophosphate and inosine monophosphate) and the breakdown of these nucleotides (inosine and hypoxanthine) in uncured turkey meat when irradiated at < 3.0 kGy. However, significant decreases in inosine and hypoxanthine were observed when the uncured turkey meat were irradiated at > 3.0 kGy, which might attribute to uric acid and other compounds formation. The increase in K-value (the percentage of inosine and hypoxanthine over the total content of adenosine triphosphate) at lower irradiation dose in uncured cooked than raw turkey meat, which indicated that cooked meat is more susceptible to oxidation. But little effect was found on the nucleotides and nucleotides degradation products in cured RTE turkey meat products because of the antioxidant effect of sodium nitrite.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อสลายของนิวคลีโอไทด์ในหายพร้อมกิน (RTE) เช่นเดียวกับกำหนดผลิตภัณฑ์ โดยวิธีการฉายรังสีเพื่อประเมินผลกระทบของนิวคลีโอไทด์บนเปลี่ยนรสชาติเนื้อไก่งวง irradiated เนื้อไก่งวงถนอมคุณภาพของวัตถุดิบ และอาหารปรุงสุก สี่วิธีการฉายรังสีปริมาณ (0, 1.5, 3.0 และ 4.5 kGy) ใช้โอกาสหาย และตุรกีถนอมคุณภาพเนื้อผลิตภัณฑ์ และจำนวนนิวคลีโอไทด์และย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ถูกวัด ผลลัพธ์แสดงให้เห็นการฉายรังสีที่มีผลกระทบสำคัญกับจำนวนนิวคลีโอไทด์ (โคลีนเพท adenosine, adenosine โมโนฟอสเฟต และ inosine โมโนฟอสเฟต) และการสลายของนิวคลีโอไทด์เหล่านี้ (inosine และ hypoxanthine) โดยในตุรกีถนอมคุณภาพเนื้อเมื่อฉายรังสีที่ < 3.0 kGy อย่างไรก็ตาม ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน inosine และ hypoxanthine ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อตุรกีถนอมคุณภาพเนื้อถูกฉายรังสีที่ > 3.0 kGy ซึ่งอาจกำหนดกับกรดยูริกและการก่อตัวของสารประกอบอื่น ๆ เพิ่มค่า K (เปอร์เซ็นต์ของ inosine และ hypoxanthine เนื้อหารวมของ adenosine triphosphate) ที่ฉายรังสีปริมาณต่ำกว่าในถนอมคุณภาพอาหารมากกว่าเนื้อสัตว์ดิบตุรกี ซึ่งแสดงว่า เนื้อสุกจะต่อการเกิดออกซิเดชัน แต่พบในนิวคลีโอไทด์และผลิตภัณฑ์ย่อยสลายนิวคลีโอไทด์ในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวง RTE หายผลเพียงเล็กน้อยเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระผลของโซเดียมไนไตรท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ย่อยสลายของนิวคลีโอในการรักษาให้หายขาดผลิตภัณฑ์ดิบและสุกเนื้อไก่งวงพร้อมรับประทาน (RTE) เช่นเดียวกับการฉายรังสีแห้งโดยได้รับการพิจารณาในการประเมินผลกระทบต่อศักยภาพของนิวคลีโอเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติเนื้อไก่งวงฉายรังสี สี่การฉายรังสีปริมาณ (0, 1.5, 3.0 และ 4.5 กิโลเกรย์) ถูกนำไปใช้ในการรักษาให้หายขาดผลิตภัณฑ์ RTE และเนื้อไก่งวงแห้งและปริมาณของนิวคลีโอและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของพวกเขาถูกวัด ผลการศึกษาพบว่าการฉายรังสีมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณของนิวคลีโอ (adenosine เพท, โมโนอะดีโนซีนโมโนฟอสเฟตและ inosine) และรายละเอียดของนิวคลีโอเหล่านี้ (inosine และ hypoxanthine) ในเนื้อไก่งวงแห้งเมื่อฉายรังสีที่ <3.0 กิโลเกรย์ อย่างไรก็ตามการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน inosine และ hypoxanthine ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อเนื้อไก่งวงแห้งฉายรังสี> 3.0 กิโลเกรย์ซึ่งอาจถือว่าเป็นกรดและสารอื่น ๆ ที่ก่อตัวยูริค การเพิ่มขึ้นของค่า K (ร้อยละของ inosine และ hypoxanthine มากกว่าเนื้อหาทั้งหมดของซีน triphosphate) การฉายรังสีที่ปริมาณลดลงในแห้งปรุงสุกกว่าเนื้อไก่งวงดิบซึ่งชี้ให้เห็นว่าเนื้อสุกเป็นอ่อนแอมากขึ้นต่อการเกิดออกซิเดชัน แต่ผลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พบในนิวคลีโอและนิวคลีโอผลิตภัณฑ์ย่อยสลายในการรักษาให้หายขาด RTE ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่งวงเพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระโซเดียมไนไตรท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการย่อยสลายของนิวคลีโอไทด์ในหายพร้อมรับประทาน ( RTE ) รวมทั้ง uncured ดิบและสุกไก่งวงเนื้อผลิตภัณฑ์โดยการฉายรังสีมีความตั้งใจที่จะประเมิน ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของนิวคลีโอไทด์ในรสชาติการเปลี่ยนแปลงในการฉายรังสี ไก่งวง เนื้อ ปริมาณรังสี ( 4 0 , 1.5 , 3.0 และ 4.5 กิโลเกรย์ ) เพื่อใช้ในการรักษาและผลิตภัณฑ์ RTE uncured ไก่งวงเนื้อและปริมาณของเบสและการย่อยสลายของผลิตภัณฑ์ได้ ผลการศึกษาพบว่า การฉายรังสีที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณของนิวคลีโอไทด์ ( อะดีโนซีน ไดฟอสเฟต อะดีโนซีนโมโนฟอสเฟต และโนซีนโมโนฟอสเฟต , ) และรายละเอียดของ นิวคลีโอไทด์เหล่านี้ ( อินโน และไฮโปแซนทีน ) ในเนื้อไก่งวง uncured เมื่อฉายรังสีที่ < 3.0 กิโลเกรย์ . แต่ที่สำคัญและพบว่าลดลงในอินโนไฮโปแซนทีนเมื่อเนื้อไก่งวง uncured คือการฉายรังสีที่ 3.0 กิโลเกรย์ ซึ่งอาจแอตทริบิวต์ของกรดยูริกและสารประกอบอื่น ๆ การสร้าง เพิ่มขึ้นใน K - ค่าเปอร์เซ็นต์ของอินโน และไฮโปแซนทีนมากกว่าเนื้อหาทั้งหมดของอะดีโนซีนไตรฟอสเฟต ) ในระดับรังสีใน uncured สุกมากกว่าเนื้อตุรกีดิบ ซึ่งพบว่าเนื้อสุกเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการเกิดออกซิเดชัน แต่ผลน้อยถูกพบบนเบสและเบสในการรักษาผลิตภัณฑ์ RTE ตุรกี ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เพราะผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระของโซเดียมไนไตรท์ .