The RSA was generally concomitant w

The RSA was generally concomitant with
reducing power. The FRAP activity was defined as the corresponding
FeSO4 concentrations of the UV absorbance at
593 nm in the calibration, namely FRAP value, mmol/L. As
shown in Fig. 5, the FRAP value increased as the heating
time increased from 0 to 10 days, which was in agreement
with the result of the DPPH RSA. The FRAP value of the
fresh garlic samples was 0.08 mmol/L, whereas the reducing
power of the black garlic samples increased gradually to
0.21 mmol/L after 10 days of thermal processing. This result
indicated that the total antioxidant activity of black garlic
extracts was significantly enhanced during the thermal processing,
as the FRAP value of black garlic was approximately
three times higher than that of fresh garlic.
In general, the antioxidant activities of black garlic,
including the DPPH, HO radical scavenging ability and
FRAP activity were increased gradually during the thermal
processing. The representative antioxidant compounds in
black garlic are phenolic acids, flavonoids and sulfur compounds
such as SAC, DAS, DADS and DAT. Specially,
Suleria et al.have reported that the higher amount of
total phenolic content (71.87 ± 1.69%) was obtained in
methanolic garlic extract at 45 min as compared with that
of ethanolic and water extracts, and the antioxidant activity
of methanolic garlic extract had the maximum value of
83.83 ± 0.16% correspondingly, indicating that phenolic
acids are an important group of contributors to the antioxidant
activity of garlic. Furthermore, our previous work suggested
that alliin is converted into SAC when subject to
thermal processing.and other
sulfur compounds have been reported to have antioxidant
effect and are considered to be effectively free-radical scavengers.
In addition, a number of nonenzymatic
browning reactions could lead to the formation of aromatic
compounds such as 5-hydroxymethylfurfural, which possess
strong antioxidant activities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

RSA ถูกมั่นใจโดยทั่วไปด้วยลดใช้พลังงาน กิจกรรม FRAP ถูกกำหนดเป็นให้สอดคล้องกับความเข้มข้น FeSO4 ของ absorbance UV ที่593 nm ในการปรับเทียบ FRAP ค่า mmol/L. เป็นได้แก่แสดงใน Fig. 5 ค่า FRAP เพิ่มขึ้นเป็นการทำความร้อนเวลาที่เพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 10 วัน ซึ่งตกลงด้วยผลของ DPPH RSA ค่า FRAPตัวอย่างกระเทียมสดเป็น 0.08 ตามลำดับ mmol/L ในขณะลดลงพลังงานอย่างกระเทียมดำเพิ่มขึ้นทีละน้อย0.21 mmol/L หลังจาก 10 วันของการประมวลผลความร้อน ผลลัพธ์นี้แสดงที่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระรวมกระเทียมดำสารสกัดจากถูกปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการประมวลผลความร้อนเป็น FRAP ค่ากระเทียมดำได้ประมาณ3 ครั้งสูงกว่าของกระเทียมสดโดยทั่วไป กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมดำรวม DPPH โฮจิมินห์ scavenging ความรุนแรง และFRAP กิจกรรมเพิ่มอีกทีละน้อยขณะร้อนการประมวลผล สารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนในกระเทียมดำมีกรดฟีนอ flavonoids และสารประกอบกำมะถันSAC, DAS, DADS และ DAT. เป็น พิเศษSuleria et al.have รายงานว่า ยอดสูงของรวมเนื้อหาฟีนอ (71.87 ± 1.69%) ได้รับในmethanolic กระเทียมสกัดที่ 45 นาทีเมื่อเทียบกับที่ของ ethanolic และน้ำสารสกัดจาก กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระmethanolic กระเทียม สารสกัดมีค่าสูงสุดของ83.83 ± 0.16% ระบุว่า ฟีนอเรียบคณะผู้ให้การสนับสนุนกับการต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมีกรดกิจกรรมของกระเทียม นอกจากนี้ แนะนำงานก่อนหน้านี้ที่ alliin ถูกแปลงเป็น SAC เมื่อต้องความร้อน processing.and อื่น ๆรายงานสารประกอบกำมะถันจะได้สารต้านอนุมูลอิสระลักษณะพิเศษและไม่ถือเป็น scavengers มีประสิทธิภาพฟรีรัศมีนอกจากนี้ จำนวน nonenzymaticbrowning ปฏิกิริยาอาจนำไปสู่การก่อตัวของหอมสารประกอบเช่น 5-hydroxymethylfurfural ซึ่งมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาร์เอสได้ร่วมกับการลดอำนาจ กิจกรรม FRAP
ถูกกำหนดเป็นที่สอดคล้องกับความเข้มข้นของFeSO4 การดูดกลืนแสงยูวีที่
593 นาโนเมตรในการสอบเทียบคือค่า FRAP, มิลลิโมล / ลิตร
ในฐานะที่แสดงในรูป 5 มูลค่า FRAP
เพิ่มขึ้นเช่นความร้อนเพิ่มเวลา0-10
วันซึ่งอยู่ในข้อตกลงที่มีผลมาจากอาร์เอสDPPH ค่า FRAP
ของตัวอย่างกระเทียมสดเป็น0.08 มิลลิโมล /
ลิตรในขณะที่การลดอำนาจของตัวอย่างกระเทียมดำค่อยๆเพิ่มขึ้นไป
0.21 มิลลิโมล / ลิตรหลังจาก 10 วันของการประมวลผลความร้อน ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระรวมของกระเทียมดำสารสกัดจากได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงการประมวลผลความร้อนเป็นค่าFRAP ของกระเทียมดำประมาณสามครั้งสูงกว่าที่ของกระเทียมสด. โดยทั่วไปกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมสีดำรวมทั้งDPPH, HO ความสามารถในการต้านอนุมูลและกิจกรรมFRAP ถูกค่อยๆเพิ่มขึ้นในช่วงที่ความร้อนในการประมวลผล สารต้านอนุมูลอิสระสารตัวแทนในกระเทียมสีดำเป็นกรดฟีนอล flavonoids และสารประกอบกำมะถันเช่นSAC, DAS, DADS และ DAT พิเศษSuleria et al.have รายงานว่าจำนวนเงินที่สูงขึ้นของเนื้อหาฟีนอลรวม(71.87 ± 1.69%) ที่ได้รับในสารสกัดกระเทียมที่เมทานอล45 นาทีเมื่อเทียบกับที่ของสารสกัดเอทานอลและน้ำและกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดกระเทียมมีเมทานอลค่าสูงสุด83.83 ± 0.16% ตามลําดับแสดงให้เห็นว่าฟีนอลกรดเป็นกลุ่มที่สำคัญของผู้ให้ข้อมูลสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของกระเทียม นอกจากนี้การทำงานของเราก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่า alliin จะถูกแปลงเป็น SAC เมื่ออยู่ภายใต้ความร้อนอื่นๆ processing.and สารประกอบกำมะถันได้รับรายงานว่าจะมีสารต้านอนุมูลอิสระมีผลบังคับใช้และได้รับการพิจารณาให้เป็นขยะได้อย่างมีประสิทธิภาพอนุมูลอิสระ. นอกจากนี้จำนวนของ nonenzymatic ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่จะทำได้ นำไปสู่การก่อตัวของหอมสารประกอบเช่น5 hydroxymethylfurfural ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

RSA คือมักเกิดกับ
ลดพลังงาน ส่วน VDO กิจกรรม กำหนดไว้เหมือนกัน
feso4 ความเข้มข้นของค่าการดูดกลืนแสงยูวีที่
593 nm ในการสอบเทียบ คือ VDO ค่า mmol / L .
แสดงในรูปที่ 5 ค่าความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น Frap
เวลาเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 10 วัน ซึ่งสอดคล้องกับผลของ dpph
RSA ใช้ Frap
ค่าตัวอย่างกระเทียมสดเป็น 0.08 มิลลิโมล / ลิตร ในขณะที่การลดอำนาจของตัวอย่างกระเทียมดำ


ค่อยๆเพิ่มขึ้น 0.21 มิลลิโมล / ลิตร หลังจาก 10 วันของกระบวนการความร้อน ผลพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระ

รวมสารสกัดจากกระเทียมดำเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการประมวลผลความร้อน
เป็น VDO ของกระเทียมดำประมาณ
ค่าสามครั้งสูงกว่าของกระเทียมสด .
ทั่วไป กิจกรรมต้านออกซิเดชันของกระเทียมดำ
รวมทั้ง dpph โฮเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและ VDO มีความสามารถ
กิจกรรมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆในระหว่างกระบวนการ

ตัวแทนของสารต้านอนุมูลอิสระ สารในกระเทียมดำอยู่
ฟีโนลิก กรด สารฟลาโวนอยด์ และสารซัลเฟอร์
เช่น SAC ดาส พ่อ และ ดิ พิเศษ
suleria et al .มีรายงานว่า ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( 71.87
เนื้อหา± 1.69 % ) )
กระเทียมสกัดเมทานอลที่ 45 นาทีเมื่อเทียบกับสารสกัดเอทานอลและน้ำ

และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมสกัดเมทานอลมีมูลค่าสูงสุด
83.83 ± 0.16 % ดับแสดงว่า
กรดฟีโนลิก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญของกลุ่มผู้
กิจกรรมของกระเทียม นอกจากนี้ ผลงานของเราที่ผ่านมาชี้ให้เห็น
ที่อัลลิอินแปลงเป็น SAC เมื่อเรื่องความร้อนอื่น ๆ

processing.and สารประกอบซัลเฟอร์ ได้รับรายงานว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระผลและจะถือว่าเป็นคนเก็บขยะอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ .
นอกจากนี้ ตัวเลขของ nonenzymatic
บราวนิ่งปฏิกิริยา อาจนำไปสู่การก่อตัวของหอม
สารประกอบ เช่น 5-hydroxymethylfurfural ซึ่งครอบครอง
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง