2.4.4. Cooking losses and meat text

2.4.4. Cooking losses and meat texture
Cooking losses and meat texture were determined as described in
Pascual and Pla (2007) and Pascual and Pla (2008), respectively. The
left longissimus muscle of each animal was weighted (F), vacuum
packed in plastic bags and frozen at−20 °C.When required, longissimus
muscleswere thawed at 4 °C for 24 h and cooked vacuumpacked in the
plastic bags at 80 °C for 1 h by immersion in a water bath. After cooling
for 10min by immersion inwater, sampleswere removed fromthe bags
and weighed (C). Cooking losses were calculated as (F-C) × 100/F. Two
to three rectangles of 2 × 1 × 1 cm of cross section were obtained and
cut using a Warner–Bratzler shear blade with a triangular slot cutting
edge, in a texture analyzer mod. TA XT Plus (Stable Micro Systems,
UK). The parameters measured were shear force (kg/cm2); shear firmness,
obtained as the slope of the line drawn between the origin of the
curve and the maximum shear force (kg/s cm2); and area (kg s/cm2)
under the curve or total work performed to cut the sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.4 การสูญเสียและเนื้อเนื้อทำอาหารขาดอาหารและเนื้อพื้นผิวถูกกำหนดในPascual และปลา (2007) และ Pascual และปลา (2008), ตามลำดับ ที่longissimus ซ้ายกล้ามเนื้อของสัตว์แต่ละถ่วงน้ำหนัก (F), เครื่องดูดฝุ่นบรรจุในถุงพลาสติกและแช่แข็ง at−20 องศาเซลเซียส เมื่อจำเป็น longissimusmuscleswere thawed ที่ 4 ° C ใน 24 ชมและ vacuumpacked สุกในถุงพลาสติกที่ 80 ° C สำหรับ h 1 โดยแช่ในอ่างน้ำ หลังจากทำความเย็นใน 10 นาทีโดยแช่ inwater, sampleswere ที่เอาออกจากถุงและชั่งน้ำหนัก (C) ขาดอาหารคำนวณได้เป็น (F-C) × 100/เอฟ 2ไปสามสี่เหลี่ยมของ 2 × 1 × 1 ซม.ส่วนข้ามได้รับ และตัดด้วยใบมีดเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler ตัดช่องเสียบสามเหลี่ยมขอบ ในการ mod วิเคราะห์เนื้อ ตา XT บวก (ระบบไมโครมั่นคงสหราชอาณาจักร) พารามิเตอร์ที่วัดถูกแรงเฉือน (kg/cm2); ไอซ์ แรงเฉือนได้รับเป็นความชันของเส้นที่วาดระหว่างจุดเริ่มต้นของการเส้นโค้งและแรงเฉือนสูงสุดแรง (kg/s cm2); และพื้นที่ (s kg/cm2)ภายใต้เส้นโค้งการทำงานทั้งหมดทำการตัดตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.4 การสูญเสียการทำอาหารเนื้อสัตว์และเนื้อเสียหายที่เกิดจากการทำอาหารและเนื้อเนื้อได้รับการพิจารณาตามที่อธิบายไว้ในปาสและปลา(2007) และปาสและปลา (2008) ตามลำดับ กล้ามเนื้อ longissimus ซ้ายของสัตว์แต่ละถ่วงน้ำหนัก (F) สูญญากาศบรรจุในถุงพลาสติกและแช่แข็งที่อุณหภูมิ20 องศา C.When ต้อง longissimus muscleswere ละลายที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและปรุงสุก vacuumpacked ในถุงพลาสติกที่80 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยการแช่ในอ่างน้ำ หลังจากที่ระบายความร้อนสำหรับ 10 นาทีโดย inwater แช่ sampleswere ลบออก fromthe ถุงและชั่งน้ำหนัก(C) การสูญเสียการทำอาหารจะถูกคำนวณเป็น (FC) × 100 / F สองถึงสามรูปสี่เหลี่ยม 2 × 1 × 1 ซมข้ามส่วนที่ได้รับและตัดการใช้วอร์เนอร์ Bratzler ใบมีดเฉือนพร้อมกับช่องเสียบสามเหลี่ยมตัดขอบในสมัยวิเคราะห์เนื้อ TA XT พลัส (Stable ระบบไมโครสหราชอาณาจักร) พารามิเตอร์ที่วัดมีแรงเฉือน (กก / cm2); เฉือนกระชับได้รับเป็นความชันของเส้นที่วาดระหว่างแหล่งกำเนิดของเส้นโค้งและแรงเฉือนสูงสุด(กก s / cm2); และพื้นที่ (กก s / cm2) ใต้เส้นโค้งหรือที่ทำงานรวมดำเนินการในการตัดตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4.4 . การสูญเสียอาหารและเนื้อเนื้อ
อาหารการสูญเสียและเนื้อเนื้อเป็นตามที่อธิบายไว้ใน
Pascual และ PLA ( 2007 ) และปาสคาล และปลา ( 2008 ) , ตามลำดับ
ซ้ายโคกล้ามเนื้อของสัตว์แต่ละถูกถ่วงน้ำหนัก ( F ) , เครื่องดูดฝุ่น
บรรจุในถุงพลาสติกและแช่แข็งที่− 20 ° c.when ต้องโค
muscleswere ละลาย 4 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และสุก vacuumpacked ใน
ถุงพลาสติกที่ 80 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยแช่ในอ่างน้ำ หลังจากเย็น
สำหรับวันโดยในการแช่ , ตัวอย่างกระเป๋าและลบออกจาก
ชั่ง ( C ) ขาดทุนอาหารได้ ( f-c ) × 100 / F . 2
3 รูปสี่เหลี่ยม 2 × 1 × 1 ซม. ส่วนข้ามได้และ
ตัดโดยใช้วอร์เนอร์– bratzler ใบมีดเฉือนตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม สล็อต
ขอบในลักษณะวิเคราะห์ modตา เ กซ์ทีพลัส ( ระบบ
UK ไมโครมั่นคง ) พารามิเตอร์วัดกำลังแรงเฉือน ( Shear kg / cm2 ) ; ความแน่นเนื้อ
ได้เป็นค่าความชันของเส้นวาดระหว่างจุดเริ่มต้นของ
โค้งและแรงเฉือนสูงสุด ( กก. / ตร. ซม. ) และพื้นที่ ( kg / cm2 )
ใต้เส้นหรือรวมงานตัดตัวอย่าง