The effects of cooking at elevated

The effects of cooking at elevated temperatures (80, 100, 120 and 140
C) and pressure levels (0, 0.1, 0.3 and 0.5 MPa) on the textural
and morphological properties of cooked Jasmine rice were investigated. The developed high pressure cooker was utilized to process
Jasmine rice in excess water under isothermal conditions. Rice cooking at higher temperature produced softer and stickier grain
texture as well as more off-white colour. Using scanning electron microscopy technique, the microstructure revealed that the soft texture
at high cooking temperature corresponded well to the increase of pore size and thickness of the sponge-like texture of inner layer
endosperm. As the temperature increased, the outer layer of cooked rice became less porous. Boiling significantly altered the external
appearance (namely colour and exterior integrity) and texture of cooked rice while cooking pressure had a little or no effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น (80, 100, 120 และ 140 C) และความดันระดับ (0, 0.1, 0.3 และ 0.5 แรง) ในการ texturalและมีการตรวจสอบคุณสมบัติของข้าวหอมมะลิสุก มีใช้เตาแรงดันสูงพัฒนากระบวนการข้าวหอมมะลิในน้ำเกินสภาวะ isothermal ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าข้าวผลิตเมล็ดข้าวนุ่ม และ stickierเนื้อเป็นสีขาวมากกว่าสี ใช้เทคนิค microscopy อิเล็กตรอนสแกน ต่อโครงสร้างจุลภาคเปิดเผยที่เนื้อนุ่มที่อุณหภูมิสูงทำอาหาร corresponded ดีการเพิ่มขึ้นของขนาดรูพรุนและความหนาของฟองน้ำเหมือนพื้นผิวของชั้นในเอนโดสเปิร์ม เป็นอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ชั้นนอกของข้าวกลายเป็นน้อย porous เดือดมากเปลี่ยนแปลงภายนอกลักษณะ (คือสีและภายนอกสมบูรณ์) และเนื้อสัมผัสของข้าวในขณะที่อาหารความดันมีผลน้อย หรือไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง (80, 100, 120 และ 140 องศาเซลเซียส) และระดับความดัน (0, 0.1, 0.3 และ 0.5 MPa) บนเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของสุกข้าวหอมมะลิที่ได้รับการตรวจสอบ พัฒนาหม้อความดันสูงถูกนำมาใช้ในการประมวลผล
ข้าวหอมมะลิในน้ำส่วนเกินภายใต้เงื่อนไข isothermal หุงต้มที่อุณหภูมิสูงกว่าการผลิตข้าวนุ่มและเหนียว
เนื้อเช่นเดียวกับสีขาว โดยใช้เทคนิคการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนจุลภาคพบว่าเนื้อนุ่ม
ปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นของขนาดรูขุมขนและความหนาของพื้นผิวคล้ายฟองน้ำของชั้นใน
endosperm เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นชั้นนอกของข้าวหุงสุกกลายเป็นรูพรุนน้อย การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเดือดภายนอก
ลักษณะ (คือสีและความซื่อสัตย์ภายนอก) และเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกในขณะที่ความดันการปรุงอาหารมีน้อยหรือไม่มีผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ( 80 , 100 , 120 และ 140
C ) และระดับความดัน ( 0 , 0.1 , 0.3 และ 0.5 MPa ) บนเนื้อ
คุณสมบัติและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของข้าวหอมมะลิหุงสุก คือ พัฒนาหม้อความดันสูงใช้กระบวนการ
ข้าวหอมมะลิในน้ำส่วนเกินภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงที่ผลิตข้าวนุ่มและ stickier เม็ด
พื้นผิวรวมทั้งเพิ่มเติมปิดสีขาว การใช้เทคนิคจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกน , โครงสร้างจุลภาคพบว่าเนื้อนุ่มที่อุณหภูมิสูงของอาหาร
ด้วยการเพิ่มขึ้นของขนาดรูพรุนและความหนาของฟองน้ำเหมือนพื้นผิวของชั้นเอนโดสเปิร์ม
ชั้นใน เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ชั้นนอกของข้าวหุงสุกเป็นรูพรุนน้อยเดือด พบการเปลี่ยนแปลงลักษณะภายนอก ( คือสี
และความสมบูรณ์ภายนอก ) และเนื้อสัมผัสข้าวสุกในขณะที่ความดันอาหารได้น้อย หรือ ไม่มีผล