Pearl millet flour was supplemented

Pearl millet flour was supplemented with 5%, 10% and 15% defatted Moringa seeds flour (DMSF). Raw and supplemented flour were fermented and/or cooked for 0, 8 and 16 h. Changes in protein content and digestibility and amino acid compositions and scores of the samples were investigated. Supplementation of raw flour increased significantly (p ⩽ 0.05) the protein content and digestibility. Further increase in protein content and digestibility was observed in the fermented dough of raw flour and higher values were obtained after cooking of 16 h-fermented dough (p ⩽ 0.05). Amino acids were increased significantly (p ⩽ 0.05) with supplementation level. Cooking of the flour supplemented with 10% DMSF lowered both essential and non-essential amino acids with lysine and glycine reduced to 25.68 and 12.09 mg/100 g, respectively. Fermentation for 16 h increased amino acids except isoleucine, phenylalanine, arginine, serine and proline compared to cooked composite flour. All amino acids were significantly (p ⩽ 0.05) increased after cooking of 16 h-fermented dough. The chemical scores of the essential amino acids of the flour were fluctuated after supplementation. The majority of the amino acids scores were decreased after cooking of 10% DMSF fermented dough except histidine, lysine and threonine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งข้าวฟ่างเพิร์ลถูกเสริม ด้วย 5%, 10% และ 15% สกัดน้ำมันมะรุมเมล็ดแป้ง (DMSF) ดิบ และเสริมแป้งถูกหมัก หรือปรุงสุกสำหรับ 0, 8 และ 16 h. การเปลี่ยนแปลงปริมาณโปรตีน และองค์ประกอบย่อยและกรดอะมิโน และคะแนนของกลุ่มตัวอย่างได้รับการตรวจสอบ เสริมแป้งดิบที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p ⩽ 0.05) ปริมาณโปรตีนและการย่อย เพิ่มเติมในปริมาณโปรตีนและการย่อยพบว่า ในแป้งหมักแป้งดิบ และค่าที่สูงกว่าได้รับหลังการทำอาหารของแป้งหมัก h 16 (p ⩽ 0.05) กรดอะมิโนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p ⩽ 0.05) กับระดับการเสริม DMSF ทำอาหารแป้งเสริม ด้วย 10% ลดลงทั้งจำเป็น และไม่จำเป็นกรดอะมิโนไลซีนและ glycine ลด 25.68 และ 12.09 mg/100 g ตามลำดับ หมักสำหรับกรดอะมิโน 16 ชม.เพิ่มขึ้นยกเว้น isoleucine, phenylalanine อาร์จินี รอบเส้นใยประสาท และ proline เทียบกับสุกผสมแป้ง กรดอะมิโนทั้งหมดมีนัยสำคัญ (p ⩽ 0.05) เพิ่มขึ้นหลังการทำอาหารของแป้งหมัก h 16 คะแนนเคมีของกรดอะมิโนของแป้งถูกผันผวนหลังจากเสริม ส่วนใหญ่ของกรดอะมิโนคะแนนลดลงหลังจากทำอาหารของแป้งหมัก DMSF 10% ยกเว้น histidine ไลซีน และทรีโอนีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งข้าวฟ่างเพิร์ลได้รับการเสริมด้วย 5%, 10% และ 15% สกัดมะรุมเมล็ดแป้ง (DMSF) แป้งดิบและเสริมถูกหมักและ / หรือปรุงสุก 0, 8 และ 16 ชั่วโมง การเปลี่ยนแปลงในปริมาณโปรตีนและการย่อยและกรดอะมิโนองค์ประกอบและคะแนนของกลุ่มตัวอย่างถูกตรวจสอบ อาหารเสริมของแป้งดิบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ⩽ 0.05) ปริมาณโปรตีนและการย่อย เพิ่มขึ้นอีกในปริมาณโปรตีนและการย่อยพบว่าในแป้งหมักแป้งดิบและค่าที่สูงกว่าที่ได้รับหลังจากการปรุงอาหารของแป้ง 16 H-หมัก (P ⩽ 0.05) กรดอะมิโนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ⩽ 0.05) มีระดับการเสริม การทำอาหารของแป้งเสริมด้วย 10% DMSF ลดลงทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นกับไลซีนและ glycine ลดลงไป 25.68 และ 12.09 มิลลิกรัม / 100 กรัมตามลำดับ สำหรับการหมัก 16 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นยกเว้นกรดอะมิโนไอโซลิวซีน, phenylalanine, arginine, ซีรีนและโพรลีนเมื่อเทียบกับแป้งสุกคอมโพสิต กรดอะมิโนทุกอย่างมีนัยสำคัญ (P ⩽ 0.05) เพิ่มขึ้นหลังจากการปรุงอาหารของแป้ง 16 H-หมัก คะแนนทางเคมีของกรดอะมิโนที่สำคัญของแป้งที่ถูกพลิกผันหลังจากเสริม ส่วนใหญ่ของกรดอะมิโนคะแนนลดลงหลังจากการปรุงอาหารของ DMSF หมักแป้ง 10% ยกเว้นฮิสติดีนไลซีนและ ธ รีโอนี