The objective of the present study

The objective of the present study was to investigate the ability of albumin (which has a high capacity for thermal coagulation among dietary proteins) to improve gas cell stability and increase the leavening ability of the bread by preventing the breakdown and merging of gas cells formed by soy globulin during baking. Three types of albumin with different thermal denaturation temperatures were used: ovalbumin, bovine serum albumin, and lactalbumin. The effect of albumin addition on the quality of gluten-free rice flour bread made with soymilk also was determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ ตรวจสอบความสามารถของ albumin (ซึ่งมีความจุสูงสำหรับความร้อนแข็งตัวในหมู่อาหารโปรตีน) เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของเซลล์ก๊าซ และเพิ่มความสามารถในผงของขนมปัง โดยป้องกันการสลาย และการผสานของเซลล์แก๊สซึ่งเกิดขึ้น โดยกลอบูลินถั่วเหลืองอบ ใช้สามชนิดของแปรสภาพความร้อนต่างกันอุณหภูมิ: ovalbumin วัว serum albumin และ lactalbumin ผลของ albumin นอกจากนี้คุณภาพของขนมปังแป้งข้าวตังฟรีทำนมถั่วเหลืองยังมีพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบความสามารถของโปรตีนชนิดหนึ่ง (ซึ่งมีความจุสูงสำหรับการแข็งตัวของความร้อนในหมู่อาหารโปรตีน) เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของเซลล์ก๊าซและเพิ่มความสามารถในหัวเชื้อของขนมปังโดยการป้องกันการสลายและการรวมตัวของเซลล์ก๊าซที่เกิดขึ้นจาก โกลบูลิถั่วเหลืองในระหว่างการอบ สามประเภทของโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีอุณหภูมิความร้อนสูญเสียสภาพธรรมชาติที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้: ovalbumin, ซีรั่มอัลบูมินวัวและ lactalbumin ผลของการเติมโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีต่อคุณภาพของขนมปังแป้งข้าวตังฟรีทำด้วยนมถั่วเหลืองยังได้กำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาความสามารถของอัลบูมิน ( ซึ่งมีความจุความร้อนสูงในอาหารที่มีโปรตีน ) เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของเซลล์ก๊าซและเพิ่มความสามารถของขนมปังหัวเชื้อโดยการป้องกันการสลายและการผสานเซลล์ก๊าซที่เกิดจากถั่วเหลืองที่ตอนอบ สามประเภทของอัลบูมินด้วยอุณหภูมิความร้อนต่าง ๆที่ใช้ : โอวัลบูมิน ( albumin เลือดวัว และแลคตัลบูมิน . ผลของการเพิ่มอัลบูมินในคุณภาพของข้าวแป้งขนมปังตังฟรีทำจากนมถั่วเหลืองก็มุ่งมั่น