1. IntroductionPapaver somniferum L

1. Introduction
Papaver somniferum L. is an important industrial crop cultivated
mostly for seed production used in the food industry. Plants of the
poppy family contain up to 50 alkaloids which are largely used in
manufacture of drugs (Hlinková, Cˇ ertík, & Havrlentová, 2011).
Quality and nutritional value of the seeds is based also on the content
of lipids, especially unsaturated fatty acids. Generally, poppy
seeds contain 50% of edible oil (Bozan & Temelli, 2008; Singh,
Khanna, Dixit, & Srivastava, 1990). Due to their high content of
unsaturated oil, poppy seeds and products containing them are
very susceptible to the oxidation reactions which lead to the reduction
of shelf life, nutritional quality, and the generation of off-flavours.
The processing of the products containing poppy seeds is
frequently carried out under elevated temperatures. Higher temperature
accelerates the auto-oxidation process which causes lower
stability of poppy seeds and their products. So far the problem is
known, but only few scientific papers have been published dealing
with the thermooxidative degradation of poppy seeds and oils (Bozan
& Temelli, 2008; Wagner, Isnardy, & Elmadfa, 2003).
To estimate the stability of oils and fats, the samples are usually
subjected to an accelerated tests under standardised conditions
where heating is the most common means of accelerating the oxidation.
The induction period (IP) of the oxidation is determined as
a sudden increase in the rate of oxidation connected with a sudden
change in material characteristics (Hansen, Eatough, Lewis, Bergstrom,
Degraft-Johnson, & Cassidy-Thompson, 1990). Therefore IP

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำPapaver somniferum L. เป็นพืชอุตสาหกรรมสำคัญ cultivatedเพื่อผลิตเมล็ดพันธุ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พืชของการครอบครัวปี้ประกอบด้วยถึง 50 alkaloids ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตยา (Hlinková, Cˇ ertík, & Havrlentová, 2011)คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชขึ้นอยู่ยังกับเนื้อหาของโครงการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับที่สมกรดไขมัน ทั่วไป ป๊อปปี้เมล็ดพันธุ์ประกอบด้วยราคา 50% ของการกินน้ำมัน (Bozan & Temelli, 2008 สิงห์คันนา Dixit, & Srivastava, 1990) เนื่องจากเนื้อหาของพวกเขาสูงน้ำมันในระดับที่สม เมล็ดฝิ่น และผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยพวกเขามากไวต่อการปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งนำไปสู่การลดอายุ คุณภาพทางโภชนาการ และรุ่นที่ออกรสชาติเป็นการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเมล็ดงาดำมักดำเนินการภายใต้อุณหภูมิ อุณหภูมิสูงขึ้นช่วยเร่งการเกิดออกซิเดชันโดยอัตโนมัติซึ่งทำให้ต่ำกว่าความมั่นคงของเมล็ดงาดำและผลิตภัณฑ์ของตน จนเป็นปัญหารู้จักกัน แต่มีการประกาศเพียงไม่กี่ทางวิทยาศาสตร์เอกสารจัดการด้วยการลดประสิทธิภาพของ thermooxidative ของเมล็ดงาดำและน้ำมัน (Bozan& Temelli, 2008 วากเนอร์ Isnardy, & Elmadfa, 2003)การประเมินเสถียรภาพของน้ำมันและไขมัน ตัวอย่างมักการทดสอบรวดเร็วภายใต้เงื่อนไขแบบความร้อนเป็น พาหนะทั่วไปเร่งการเกิดออกซิเดชันมีกำหนดระยะเวลาเหนี่ยวนำ (IP) ของการเกิดออกซิเดชันเพิ่มอัตราการเกิดออกซิเดชันกับแบบฉับพลันเป็นฉับพลันเปลี่ยนแปลงในลักษณะวัสดุ (แฮนเซ่น Eatough ลูอิส ออสตินDegraft-Johnson และไนโมทอมป์สัน 1990) ดังนั้น IP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Papaver somniferum L. เป็นพืชอุตสาหกรรมที่สำคัญที่ปลูก
ส่วนใหญ่สำหรับการผลิตเมล็ดพันธุ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พืชที่
มีครอบครัวงาดำได้ถึง 50 ลคาลอยด์ที่ใช้ส่วนใหญ่ใน
การผลิตยาเสพติด (Hlinkova, C ertíkและHavrlentová 2011).
ที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดยังขึ้นอยู่กับเนื้อหา
ของไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะกรดไขมัน . โดยทั่วไปงาดำ
เมล็ดมี 50% ของน้ำมันพืช (Bozan & Temelli 2008; สิงห์
คันนาทิชิตและ Srivastava, 1990) เนื่องจากเนื้อหาสูงของ
น้ำมันไม่อิ่มตัวเมล็ดงาดำและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของพวกเขาที่มี
ความอ่อนไหวต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่นำไปสู่การลดลง
ของอายุการเก็บรักษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการและการสร้างออกรสชาติ.
การประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเมล็ดงาดำ มีการ
ดำเนินการภายใต้บ่อยอุณหภูมิที่สูงขึ้น อุณหภูมิที่สูงขึ้น
เร่งกระบวนการออกซิเดชั่อัตโนมัติซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เกิด
ความมั่นคงของเมล็ดงาดำและผลิตภัณฑ์ของตน เพื่อให้ห่างไกลปัญหาที่
เป็นที่รู้จักกัน แต่เพียงไม่กี่เอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่ได้รับการตีพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง
กับการย่อยสลาย thermooxidative ของเมล็ดงาดำและน้ำมัน (Bozan
& Temelli 2008; แว็กเนอร์ Isnardy และ Elmadfa 2003).
การประเมินความมั่นคงของน้ำมันและไขมัน ตัวอย่างมักจะ
ยัดเยียดให้ทดสอบเร่งภายใต้เงื่อนไขมาตรฐาน
ที่ร้อนเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดของการเร่งการเกิดออกซิเดชัน.
ระยะเวลาการเหนี่ยวนำ (IP) ของการเกิดออกซิเดชันจะถูกกำหนดเป็น
เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในอัตราของการเกิดออกซิเดชันที่เชื่อมต่อกับฉับพลัน
เปลี่ยนแปลง ในลักษณะวัสดุ (แฮนเซน Eatough ลูอิสเบิร์กสตรอม,
Degraft จอห์นสันและแคสสิดี้ ธ อมป์สัน, 1990) ดังนั้นไอพี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ต้นฝิ่น L . เป็นพืชอุตสาหกรรมที่สำคัญผลิตเมล็ดพันธุ์ปลูก
ส่วนใหญ่สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พืช
ครอบครัวป๊อปปี้มีได้ถึง 50 อัลคาลอยด์ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตยาเสพติด (
hlinkov . kgm ˇ ERT í k , C , havrlentov . kgm & , 2011 ) .
คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพันธุ์ที่ใช้ในเนื้อหา
ของไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัว .โดยทั่วไปเมล็ดป๊อปปี้
มี 50% ของน้ํามันพืช ( bozan & temelli , 2008 ; Singh
Khanna , กล่าวว่า&ศรีวัสทวา , 1990 ) เนื่องจากเนื้อหาสูงของพวกเขา
น้ำมันไม่อิ่มตัวเมล็ดป๊อปปี้และผลิตภัณฑ์ที่มีพวกเขา
คนอ่อนไหวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งนำไปสู่การลด
ของการเก็บรักษาคุณภาพทางโภชนาการและสร้างออกรสชาติ
การประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเมล็ด Poppy
บ่อยดำเนินการภายใต้อุณหภูมิสูง
อุณหภูมิสูงขึ้นเร่งอัตโนมัติกระบวนการออกซิเดชันซึ่งทำให้ลด
เสถียรภาพของเมล็ดป๊อปปี้ และ ผลิตภัณฑ์ของตน ตอนนี้ปัญหาคือ
รู้จัก แต่เพียงไม่กี่มีการตีพิมพ์เอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลาย
thermooxidative เมล็ดป๊อปปี้ และน้ำมัน ( bozan
temelli & ,2008 ; วากเนอร์ isnardy & elmadfa , 2003 ) .
ประเมินเสถียรภาพของน้ำมันและไขมัน ตัวอย่างมักจะ
ต้องเร่งทดสอบภายใต้เงื่อนไขมาตรฐาน
ที่ความร้อนเป็นวิธีการที่พบมากที่สุดของการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน .
ระยะเวลาการเหนี่ยวนำ ( IP ) ของปฏิกิริยาออกซิเดชันจะถูกกำหนดเป็น : เพิ่ม ฉับพลันในอัตราของปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับฉับพลัน
การเปลี่ยนแปลงในลักษณะวัสดุ ( แฮนเซ่น eatough ลูอิสเบิร์กสตรัม , , ,
degraft จอห์นสัน & Cassidy ทอมป์สัน , 1990 ) ดังนั้น IP