Dry flavor ingredients such as blac

Dry flavor ingredients such as black pepper and hydrolyzed vegetable protein (HVP) have been
frequently recalled from the supply chain due to contamination with Salmonella. These spices are
commonly used in preparation of savory meat flavor bases. This study evaluated the effect of various salt
levels on the survival of Salmonella spp. in chicken bases formulated with pepper and HVP, in either paste
or powder form. The salt content (% w/w), aw and pH for regular-salt, 45% reduced-salt and 90% reducedsalt paste formulations were 33.0, 0.686, 5.75; 18.2, 0.691, 5.85; and 3.5, 0.751, 5.96, respectively, and
powder formulations were 34.0, 0.254, 6.15; 18.5, 0.290, 6.28; and 3.1, 0.301, 6.50, respectively. To mimic
natural contamination, a dry sand inoculation technique was used to prepare the samples. A five serovar
cocktail of Salmonella was used and the final inoculation level in the samples was 7.5 ± 0.2 log CFU/g.
Inoculated paste samples were stored at 21
C for up to 12 weeks, and up to 42 weeks for powder
formulations. Salmonella counts did not increase in either treatment during storage. The effect of salt
levels on Salmonella survival was insignificant. There was a 5.2 ± 0.4 log reduction in paste formulations
by 3 week. However, low Salmonella counts (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนผสมแห้งรสพริกไทยดำและ hydrolyzed ผักโปรตีน (HVP) ได้ยกเลิกบ่อยจากห่วงโซ่อุปทานเนื่องจากการปนเปื้อนกับซัล มีเครื่องเทศเหล่านี้โดยทั่วไปใช้ในการเตรียมการของฐานรสเนื้อแพะ ศึกษาประเมินผลของเกลือต่าง ๆระดับในการอยู่รอดของสายโอในฐานไก่ ด้วยพริกไทยและ HVP สูตรในการวางหรือรูปแบบผง เนื้อหาเกลือ (% w/w), กม. และ pH ปกติเกลือ 45% ลดเกลือและ reducedsalt 90% วางสูตร 33.0, 0.686, 5.75 18.2, 0.691, 5.85 และ 3.5, 0.751, 5.96 ตามลำดับ และสูตรผงได้ 34.0, 0.254, 6.15 18.5, 0.290, 6.28 และ 3.1, 0.301, 6.50 ตามลำดับ เพื่อเลียนแบบธรรมชาติปนเปื้อน เทคนิค inoculation ทรายแห้งถูกใช้ในการเตรียมตัวอย่าง Serovar ห้าใช้ค็อกเทลระดับ และระดับ inoculation ขั้นสุดท้ายในตัวอย่าง 7.5 ± 0.2 ล็อก CFU/gตัวอย่างการวาง inoculated ถูกเก็บไว้ที่ 21 C ถึง 12 สัปดาห์ และถึง 42 สัปดาห์สำหรับผงสูตร สายตรวจนับได้ไม่เพิ่มขึ้นในการรักษาระหว่างการเก็บรักษา ผลของเกลือระดับบนระดับอยู่รอดเป็นสำคัญ มีลด 5.2 ± 0.4 ล็อกวางสูตรโดย 3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ต่ำระดับนับ (< 1.0 ระบบ CFU/g) พบในตัวอย่างจาก 6 เป็น 12สัปดาห์ ในสูตรผง ลดล็อกน้อยที่สุดของ 1.3 ± 0.1 ได้สังเกตกว่า 42 สัปดาห์ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านขั้นตอนฆ่า จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าการขาดงานของสายในส่วนผสม รวมทั้งฝึกซ้อมต่าง ๆ ที่เข้มงวดเพื่อกระบวนการผลิตที่ดีรวมทั้งตรวจสอบสภาพแวดล้อมเหมาะสมและการสุขาภิบาลในการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ เพียงพอคำแนะนำการทำอาหารสำหรับผู้บริโภคสำคัญให้เหมาะสมระดับ lethality ระหว่างเตรียมผลิตภัณฑ์แห้ง reconstituted

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมรสชาติแห้งเช่นพริกไทยดำและโปรตีนผักไฮโดรไลซ์ (HVP)
ได้รับการเล่าบ่อยจากห่วงโซ่อุปทานอันเนื่องมาจากการปนเปื้อนกับเชื้อSalmonella
เครื่องเทศเหล่านี้จะถูกนำมาใช้ในการจัดทำฐานรสชาติอาหารอร่อย การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินผลกระทบของเกลือต่างๆระดับการอยู่รอดของเชื้อ Salmonella spp
ในฐานไก่สูตรที่มีพริกไทยและ HVP
ในวางอย่างใดอย่างหนึ่งหรือรูปแบบผง ปริมาณเกลือ (% w / w) อัลและพีเอชเกลือปกติ 45% การลดเกลือและ 90% สูตรวาง reducedsalt เป็น 33.0, 0.686, 5.75; 18.2, 0.691, 5.85; 3.5, 0.751, 5.96
ตามลำดับและสูตรผงเป็น34.0, 0.254, 6.15; 18.5, 0.290, 6.28; และ 3.1, 0.301, 6.50 ตามลำดับ
เพื่อเลียนแบบการปนเปื้อนธรรมชาติเทคนิคการฉีดวัคซีนทรายแห้งถูกใช้ในการเตรียมความพร้อมตัวอย่าง ห้า serovar
ค๊อกเทลของเชื้อ Salmonella ถูกนำมาใช้และระดับการฉีดวัคซีนสุดท้ายในตัวอย่าง 7.5 ± 0.2 log CFU / g.
เชื้อวางตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 21 องศาเซลเซียสนานถึง 12 สัปดาห์และถึง 42
สัปดาห์สำหรับผงสูตร นับ Salmonella ไม่ได้เพิ่มขึ้นในการรักษาอย่างใดอย่างหนึ่งระหว่างการเก็บรักษา ผลกระทบของเกลือระดับการอยู่รอดเชื้อ Salmonella เป็นนัยสำคัญ
มี 5.2 ± 0.4 ลดลงเข้าสู่ระบบในสูตรที่วางเป็น
3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามนับ Salmonella ต่ำ (<1.0 log CFU / g) ได้รับการตรวจพบในตัวอย่าง 6-12
สัปดาห์ที่ผ่านมา ในสูตรผงลดลงเข้าสู่ระบบน้อยที่สุด 1.3 ± 0.1 พบกว่า 42 สัปดาห์ที่ผ่านมา เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้รับการขั้นตอนที่ฆ่าก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าตัวตนของเชื้อSalmonella ในส่วนผสมเช่นเดียวกับการฝึกยึดมั่นอย่างเคร่งครัดในการปฏิบัติที่ดีในการผลิตรวมทั้งการตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อมและสุขอนามัยที่เหมาะสมในการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้เพียงพอคำแนะนำการปรุงอาหารของผู้บริโภคที่มีความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าตาย Salmonella ที่เหมาะสมในระหว่างการเตรียมการสร้างผลิตภัณฑ์ที่แห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริการ รสชาติ เครื่องปรุง เช่น พริกไทยดํา และโปรตีนจากผัก ( เกลือ ) ได้
บ่อยเรียกคืนจากห่วงโซ่อุปทานเนื่องจากการปนเปื้อนกับเชื้อ Salmonella . เครื่องเทศเหล่านี้
ที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมฐานเนื้อรสเผ็ด . การศึกษานี้เพื่อประเมินผลของระดับเกลือ
ต่างๆในการอยู่รอดของ Salmonella spp . ในฐานสูตรไก่กับพริกไทยและเกลือทั้งวาง
หรือรูปแบบผง ปริมาณเกลือ ( % w / w ) อ้อและ pH สำหรับเกลือปกติ 45 % ลดเกลือและ 90% reducedsalt วางสูตรได้ 33.0 0.686 , 5.75 ; 18.2 0.691 5.85 ; และ , , 3.5 , 0.751 5.96 , ตามลำดับ , และสูตรผงร้อยละ 0.254 )
, 6.15 ; 18.5 0.290 , 6.28 และ 3.1 , 0.301 6.50 ตามลำดับ เลียนแบบ
การปนเปื้อนในธรรมชาติเป็นทรายแห้ง การใช้เทคนิคการเตรียมตัวอย่าง 5 ซีโรวาร์
ค็อกเทลของ Salmonella และใช้ระดับการสุดท้ายในตัวอย่างได้ 7.5 ± 0.2 log CFU / g .
เชื้อตัวอย่างวางเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 21
นานถึง 12 สัปดาห์ และถึง 42 สัปดาห์สำหรับสูตรแป้ง

ซัลโมเนลลา นับไม่ได้เพิ่มขึ้นในการรักษาในระหว่างการเก็บรักษา ผลของเกลือ
การอยู่รอดของ Salmonella คือระดับที่แตกต่างกัน มี± 0.4 ลดลง 5.2 บันทึกวางสูตร
3 สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม นับเชื้อต่ำ ( < 1.0 log CFU / g ) และตรวจพบในตัวอย่างจาก 6 ถึง 12
สัปดาห์ ในสูตรผง น้อยที่สุดร้อยละ 1.3 ±เข้าสู่ระบบ 0.1 จำนวนกว่า 42 สัปดาห์ เมื่อผลิตภัณฑ์อาหาร
เตรียมที่ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการฆ่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มี
Salmonella ในวัสดุ ตลอดจนฝึกตามเกณฑ์ที่เข้มงวดการปฏิบัติทางการผลิตที่ดี รวมทั้งการตรวจสอบและสุขาภิบาลสิ่งแวดล้อม
ที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตอาหาร นอกจากนี้ คำแนะนำที่เพียงพอ
อาหารผู้บริโภคมีความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสม Lethality Salmonella ระหว่างการเตรียม

สร้างผลิตภัณฑ์แห้ง