The effect of pH reduction (from 6

The effect of pH reduction (from 6
30–6
45 to 4
22–4
46) and the addition of
antimicrobial compounds (sodium benzoate and potassium sorbate) on the
inhibition of Saccharomyces cerevisiae and Escherichia coli in prickly pear
beverages formulated with the pulp and peel of Villanueva (V, Opuntia
albicarpa) and Rojo Vigor (RV, Opuntia ficus-indica) varieties during 14 days
of storage at 25°C, was evaluated. RV variety presented the highest microbial
inhibition. By combining pH reduction and preservatives, reductions of 6
2-
log10 and 2
3-log10 for E. coli and S. cerevisiae were achieved respectively. Due
to the low reduction of S. cerevisiae, pulsed electric fields (PEF) (11–15 ls/25–
50 Hz/27–36 kV cm
1) was applied as another preservation factor. The
combination of preservatives, pH reduction and PEF at 13–15 ls/25–50 Hz for
V variety, and 11 ls/50 Hz, 13–15 ls/25–50 Hz for RV, had a synergistic effect
on S. cerevisiae inhibition, achieving at least 3
4-log10 of microbial reduction
immediately after processing, and more than 5-log10 at fourth day of storage at
25°C maintained this reduction during 21 days of storage(P > 0
05). Hurdle
technology using PEF in combination with other factors is adequate to
maintain stable prickly pear beverages during 21 days/25°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ pH ลดลง (จาก 6 45 30-6 4 46 22-4) และจุลินทรีย์สาร (benzoate โซเดียมและโพแทสเซียม sorbate) ในการยับยั้งของ Saccharomyces cerevisiae และ Escherichia coli ในลูกแพร์ pricklyเครื่องดื่มสูตรเยื่อและเปลือกของ Villanueva (V, Opuntiaalbicarpa) แข็ง Rojo (RV, Opuntia ฟิคัส indica) สายพันธุ์ระหว่างวันที่ 14เก็บที่ 25° C มีประเมินการ RV หลากหลายแสดงสูงจุลินทรีย์ยับยั้ง โดยการลด pH และสารกันบูด ลด 6 2-log10 และ 2 3-log10 สำหรับ E. coli และ S. cerevisiae ประสบความสำเร็จตามลำดับ ครบกำหนดการลดต่ำของ S. cerevisiae การไฟฟ้าเขต (PEF) (11 – 15 ls/25 – สูง50 Hz/27-36 kV ซม.1) ถูกนำมาใช้เป็นปัจจัยการรักษาอีก ที่ผสมของสารกันบูด ลด pH และ PEF ที่ ls 13 – 15/25 – 50 Hz สำหรับV และหลากหลาย 11 ls/50hz, ls 13 – 15/25 – 50 Hz ใน RV มีผลต่อพลังใน S. cerevisiae ยับยั้ง บรรลุ 4 log10 3 น้อยลดจุลินทรีย์ทันทีหลังจากประมวลผล และมากกว่า 5 log10 สี่วันของการจัดเก็บที่ลดลงนี้ในระหว่างวันที่ 21 ของการจัดเก็บรักษา 25° C (P > 0 05) รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีที่ใช้ PEF ร่วมกับปัจจัยอื่น ๆ อยู่จะรักษาเครื่องดื่มลูกแพร์ prickly เสถียรภาพในระหว่างวันที่ 21/25 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการลดค่า pH (ตั้งแต่ 6? 30-6? 45-4? 22-4? 46)
และการเพิ่มขึ้นของสารต้านจุลชีพ(โซเดียมเบนโซเอและโพแทสเซียมซอร์เบต)
ในการยับยั้งการSaccharomyces cerevisiae
และอีโคในลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามเครื่องดื่มสูตรกับการผลิตเยื่อกระดาษและเปลือกของ Villanueva (v, Opuntia
albicarpa) และโนโร Vigor (RV รถ Opuntia Ficus-indica) พันธุ์ในช่วง 14
วันของการจัดเก็บที่25 ° C ได้รับการประเมิน หลากหลาย RV
นำเสนอจุลินทรีย์สูงสุดยับยั้ง โดยการรวมการลดค่าความเป็นกรดและสารกันบูด, ลด 6 2-
log10 และ 2? 3 log10 สำหรับเชื้อ E. coli และ S. cerevisiae กำลังประสบความสำเร็จตามลำดับ เนื่องจากการลดลงต่ำของ S. cerevisiae, สนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) (คำสั่ง ls 11-15 / 25 50 เฮิร์ตซ์ / 27-36 กิโลโวลต์ซม.? 1) ถูกนำมาใช้เป็นปัจจัยการเก็บรักษาอีก การรวมกันของสารกันบูดและลดค่า pH PEF ที่ 13-15 LS / 25-50 เฮิร์ตซ์สำหรับหลากหลายV 11 และคำสั่ง ls / 50 เฮิร์ตซ์, 13-15 LS / 25-50 เฮิร์ตซ์สำหรับรถ RV มีผลเสริมฤทธิ์กันในเอสcerevisiae ยับยั้งการบรรลุอย่างน้อย 3? 4 log10 ของการลดจุลินทรีย์ในทันทีหลังจากที่การประมวลผลและอื่นๆ กว่า 5 log10 ในวันที่สี่ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ25 องศาเซลเซียสลดการบำรุงรักษานี้ในช่วง 21 วันของการจัดเก็บ (P> 0? 05) อุปสรรค์เทคโนโลยี PEF ใช้ร่วมกับปัจจัยอื่น ๆ เพียงพอที่จะรักษาเครื่องดื่มที่เต็มไปด้วยหนามลูกแพร์เสถียรภาพในช่วงวันที่21/25 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลด pH ( จาก 6
30 – 6
45 4
22 – 4
46 ) และเพิ่มสารต้านจุลชีพ (
Benzoate โซเดียมและโพแทสเซียมซอร์เบต ) บน
การยับยั้งของ Saccharomyces cerevisiae และ Escherichia coli ในลูกแพร์
เครื่องดื่มสูตรเย็นด้วยเปลือกของ Villanueva ( V , Opuntia
albicarpa ) และสีแดง ( RV Opuntia Ficus Indica , ความแข็งแรงของพันธุ์ในช่วง 14 วัน ที่อุณหภูมิ 25 ° C
, ,ถูกประเมิน RV เสนอการยับยั้งจุลินทรีย์หลากหลาย
สูงสุด โดยการรวมการลด pH และสารกันบูด , 6
2 -
LN 2
3-log10 ใน E . coli และ S . cerevisiae ยาตามลำดับ เนื่องจากการลดลงต่ำ
S . cerevisiae , พัลสนามไฟฟ้า ( PEF ) ( 11 – 15 LS / 25 )
50 Hz / 27 – 36 กิโล cm
 1 ) ถูกใช้เป็นอีกการรักษาปัจจัย
การรวมกันของสารกันบูด , pH และลด PEF ที่ 13 – 15 LS / 25 )
V 50 Hz เพื่อความหลากหลาย และ 11 LS / 50 Hz 13 – 15 LS / 25 – 50 Hz สำหรับ RV มีประกาศผล
ใน S . cerevisiae การยับยั้งขบวนการ อย่างน้อย 3
4-log10 ของ
ลดจุลินทรีย์ ทันที หลังจาก ประมวลผล และมากกว่า 5-log10 ในวันที่สี่ของกระเป๋าที่ 25 ° C
ยังคงลดลงในช่วง 21 วัน กระเป๋า ( P > 0
05 )
กระโดดข้ามรั้วเทคโนโลยีการใช้ PEF ร่วมกับปัจจัยอื่นที่เพียงพอเพื่อรักษาเสถียรภาพระหว่างลูกแพร์
เครื่องดื่มเย็นวันที่ 21 / 25 ° C