3.5. Sensory evaluationIn order to

3.5. Sensory evaluation
In order to combine the structural studies performed so far with
the sweet taste of our proteins we also performed a sensory characterisation.
The average differences from the reference for each
concentration at pH equal to 6.8, both for Y63R and MNEI, are illustrated
in Fig. 5A. Experimental data show that by increasing concentrations
of both proteins, the differences from the reference
increased too, Y65R being sweeter than MNEI in all the investigated
concentrations, with the exception of the highest one, where
no differences are found among sweetness intensities. The first
significantly (p < 0.05) different concentration of Y65R from the
reference was 0.84 mg/l, whereas the first such difference was
observed at a MNEI concentration of 1.86 mg/l (p < 0.05). Then,
the DT, i.e. the geometric mean between the highest undetected
and lowest detected concentration, were 0.665 mg/l for Y65R and
1.645 mg/l for MNEI. Furthermore, the recognition threshold (RT)
of Y65R was 1.43 mg/l, a concentration at which 62% of assessors
correctly recognised the sweet taste; whereas for MNEI the RT
was 1.86 mg/l, a concentration correctly recognised as sweet by
the 55% of assessors (Fig. 3S, panel A). In the Fig. 5B sensory data
acquired at the pH equal to 5.1 are shown. The average differences
from the reference for both proteins increased with increasing
concentrations, in this experimental condition as well. The first
significantly (p < 0.05) different concentration of Y65R from the
reference is 1.43 mg/l, whereas the first such difference is observed
for the concentration of MNEI equal to 1.86 mg/l (p < 0.05). Then, in
this pH conditions the DT of Y65R was 1.265 mg/l and that of MNEI
1.645 mg/l, whilst the RT of Y65R was 1.43 mg/l and RT of MNEI
was 1.86 mg/l, with the percentage of corrected responses of 70%
and 65%, respectively (Fig. 3S, panel B).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 ประเมินรับความรู้สึกการรวมการดำเนินการเพื่อให้ห่างไกลกับการศึกษาโครงสร้างรสชาติหวานของโปรตีนของเรา เรายังดำเนินการตรวจลักษณะเฉพาะของการรับความรู้สึกความแตกต่างค่าเฉลี่ยจากการอ้างอิงสำหรับแต่ละความเข้มข้นที่ pH เท่ากับ 6.8 ทั้ง Y63R และ MNEI มีภาพประกอบใน Fig. ของ 5A ข้อมูลทดลองแสดงว่า โดยการเพิ่มความเข้มข้นของทั้งโปรตีน ความแตกต่างจากการอ้างอิงเพิ่มขึ้นมากเกินไป Y65R ถูกสุดยอดกว่า MNEI ในการสอบสวนความเข้มข้น ยกเว้นหนึ่งสูงสุด ที่พบไม่มีความแตกต่างระหว่างการปลดปล่อยก๊าซความหวานหอม ครั้งแรกอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) แตกต่างความเข้มข้นของ Y65R จากการอ้างอิงถูก 0.84 mg/l ในขณะก่อน มีความแตกต่างดังกล่าวสังเกตที่ความเข้มข้น MNEI ของ 1.86 mg/l (p < 0.05) แล้ววเวอร์ DT เช่นเรขาคณิตระหว่างสูงสุดต่ำสุดตรวจพบความเข้มข้น ถูก 0.665 mg/l สำหรับ Y65R และ1.645 mg/l สำหรับ MNEI นอกจากนี้ ขีดจำกัดการรับรู้ (RT)ของ Y65R 1.43 mg/l ความเข้มข้นที่ 62% ที่ประเมินอย่างถูกต้องยังรสหวาน ในขณะที่สำหรับ MNEI การ RTมี 1.86 mg/l ความเข้มข้นที่ถูกต้องตราบใดที่หวานด้วย55% (Fig. 3S แผง A) ประเมิน ในข้อมูลทางประสาทสัมผัส 5B Fig.มาที่ค่า pH เท่ากับ 5.1 จะแสดง ความแตกต่างค่าเฉลี่ยจากการอ้างอิงสำหรับทั้งโปรตีนเพิ่มกับเพิ่มความเข้มข้น ในสภาพทดลองนี้เช่นเดียวกัน ครั้งแรกอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) แตกต่างความเข้มข้นของ Y65R จากการการอ้างอิงคือ 1.43 mg/l ในขณะก่อน สังเกตความแตกต่างดังกล่าวสำหรับความเข้มข้นของ MNEI เท่ากับ 1.86 mg/l (p < 0.05) แล้ว ในมีสภาพ pH นี้ DT Y65R 1.265 mg/l และที่ MNEI1.645 mg/l ขณะถูก RT Y65R 1.43 mg/l และ RT MNEIมี 1.86 mg/l มีเปอร์เซ็นต์การตอบถูก 70%และ 65% ตามลำดับ (Fig. 3S แผง B)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การประเมินทางประสาทสัมผัสในการที่จะรวมการศึกษาโครงสร้างการดำเนินการเพื่อให้ห่างไกลที่มีรสหวานของโปรตีนของเราที่เรายังดำเนินการลักษณะทางประสาทสัมผัส. ความแตกต่างโดยเฉลี่ยจากการอ้างอิงสำหรับแต่ละความเข้มข้นที่ pH เท่ากับ 6.8 ทั้ง Y63R และ MNEI จะแสดงในรูป 5A ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้นโดยการเพิ่มของโปรตีนทั้งสองแตกต่างจากการอ้างอิงที่เพิ่มขึ้นมากเกินไปY65R เป็นความหวานมากกว่า MNEI ในทุกการตรวจสอบความเข้มข้นด้วยข้อยกเว้นของหนึ่งที่สูงที่สุดที่ไม่แตกต่างกันที่พบในหมู่เข้มหวาน ครั้งแรกอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความเข้มข้นแตกต่างกันของ Y65R จากการอ้างอิงเป็น0.84 mg / l ในขณะที่ความแตกต่างดังกล่าวเป็นครั้งแรกที่สังเกตเห็นความเข้มข้นMNEI 1.86 mg / l (p <0.05) จากนั้นDT คือค่าเฉลี่ยเรขาคณิตระหว่างตรวจไม่พบสูงสุดความเข้มข้นและตรวจพบต่ำสุดอยู่ที่0.665 มิลลิกรัม / ลิตรสำหรับ Y65R และ1.645 มิลลิกรัม / ลิตรสำหรับ MNEI นอกจากนี้เกณฑ์การรับรู้ (RT) ของ Y65R เป็น 1.43 mg / l ความเข้มข้นที่ 62% ของผู้ประเมินอย่างถูกต้องได้รับการยอมรับรสหวาน; ในขณะที่สำหรับ MNEI อาร์เป็น1.86 mg / l ความเข้มข้นได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องหวานโดย55% ของผู้ประเมิน (รูป. 3S แผง A) ในรูป 5B ข้อมูลทางประสาทสัมผัสที่ได้มาที่pH เท่ากับ 5.1 จะแสดง ความแตกต่างเฉลี่ยจากการอ้างอิงสำหรับโปรตีนทั้งสองเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้นในสภาพการทดลองนี้เป็นอย่างดี ครั้งแรกอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความเข้มข้นแตกต่างกันของ Y65R จากการอ้างอิงคือ1.43 มิลลิกรัม / ลิตรในขณะที่ความแตกต่างดังกล่าวครั้งแรกเป็นที่สังเกตสำหรับความเข้มข้นของMNEI เท่ากับ 1.86 mg / l (p <0.05) จากนั้นในสภาพความเป็นกรดด่างนี้ DT ของ Y65R เป็น 1.265 mg / l และของ MNEI 1.645 มิลลิกรัม / ลิตรขณะที่ RT ของ Y65R เป็น 1.43 mg / l และ RT ของ MNEI เป็น 1.86 mg / l มีร้อยละของการตอบสนองการแก้ไข 70% และ 65% ตามลำดับ (รูป. 3S แผง B)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 .
การประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อรวมศึกษาโครงสร้างดำเนินการเพื่อให้ห่างไกลกับ
รสหวานของโปรตีนที่เรายังแสดงลักษณะทางประสาทสัมผัส
ความแตกต่างเฉลี่ยของการอ้างอิงสำหรับแต่ละที่พีเอชเท่ากับ 6.8
ความเข้มข้นทั้งในและ y63r mnei , ภาพประกอบ
ในรูปที่หลากหลาย ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าโดยเพิ่ม ความเข้มข้น
ทั้งโปรตีนความแตกต่างจากอ้างอิง
เพิ่มขึ้นด้วย y65r ถูกหวานกว่า mnei ทั้งหมดสอบสวน
ความเข้มข้นด้วยข้อยกเว้นของสูงสุดหนึ่งที่
ไม่พบว่ามีความแตกต่างระหว่างความหวานเข้ม . ครั้งแรก
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้นต่าง ๆ ของ y65r
อ้างอิงจาก 84 มิลลิกรัม ส่วนความแตกต่างดังกล่าวเป็นครั้งแรกใน mnei
สังเกตความเข้มข้นของ 186 mg / l ( p < 0.05 ) งั้น
DT คือค่าเฉลี่ยเรขาคณิตระหว่างสูงสุดและต่ำสุดที่ตรวจพบ
ความเข้มข้น , 0.665 มก. / ล. และ y65r
1.645 มิลลิกรัม / ลิตร สำหรับ mnei . นอกจากนี้ รับรู้เกณฑ์ ( RT )
ของ y65r เป็น 750 มิลลิกรัม / ลิตร ความเข้มข้นที่ร้อยละ 62 ของผู้ประเมิน
อย่างถูกต้องจำพวกรสหวาน ซึ่ง mnei RT
คือ 1.86 mg / Lสมาธิที่ถูกต้องได้รับการยอมรับเป็นหวาน
55 % ของผู้ประเมิน ( รูป 3s , แผง ) มะเดื่อ 5B ประสาทสัมผัสในข้อมูล
ได้มาที่ pH เท่ากับ 5.1 แสดง ค่าเฉลี่ยความแตกต่าง
จากการอ้างอิงทั้งโปรตีนเพิ่มขึ้น
ความเข้มข้นในสภาพนี้ทดลองได้เป็นอย่างดี ครั้งแรก
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความเข้มข้นต่าง ๆ ของ y65r จาก
อ้างอิง 143 มิลลิกรัม / ลิตร ส่วนต่างดังกล่าวครั้งแรกเป็นที่สังเกต
เพื่อความเข้มข้นของ mnei เท่ากับ 1.86 mg / l ( p < 0.05 ) จากนั้นใน
นี้พีเอชแฟรชของ y65r คือ 1.265 มิลลิกรัมต่อลิตรและที่ mnei
1.645 มิลลิกรัมต่อลิตร ขณะที่ RT ของ y65r คือ 750 มก. / ล. และ RT ของ mnei
คือ 1.86 mg / l กับเปอร์เซ็นต์ของการแก้ไขการตอบสนองของ 70 %
( รูปและ 65 ตามลำดับ 3s , แผง B )