The overall objective of this inves

The overall objective of this investigation has been to evaluate the performance of soy proteins during extrusion and to provide the basis for a technology in twin-screw extrusion texturization that will facilitate greater utilization of soy proteins. Specifically, our research efforts will be focused on: (1) investigation of the behavior of each major globulin soy protein fraction (7S and 11S) in the texturization process; (2) studies on the effect of inclusion of various anionic polysaccharides and pH-modified soy protein isolates on the extrusion performance of soy flour and (3) studies on the interactions of soy proteins with other food additives, such as salts, sugars and lipids. Through this study, we expect to achieve a better understanding with respect to the mechanisms involved in soy protein texture formation during extrusion. Information attained will also facilitate the development of a better process for the production of texturized soy protein products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์โดยรวมของการตรวจสอบนี้ได้รับ การประเมินประสิทธิภาพการทำงานของโปรตีนถั่วเหลืองในระหว่างการอัดรีด และ การให้ข้อมูลพื้นฐานสำหรับเทคโนโลยีใน texturization twin-screw รีดที่จะอำนวยความสะดวกมากกว่าการใช้ประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลือง เฉพาะ วิจัยของเราจะโฟกัสบน: การตรวจสอบการทำงานของแต่ละหลักกลอบูลินถั่วเหลืองโปรตีนเศษ (7 มีใบและ 11S) ในกระบวนการ texturization (1) (2) ศึกษาผลของการรวมของ anionic ไรด์และโปรตีนถั่วเหลืองที่ใช้แก้ไขค่า pH ต่าง ๆ แยกปฏิบัติงานอัดรีดแป้งถั่วเหลืองและ (3) ศึกษาปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนถั่วเหลืองมีสารอาหารอื่น ๆ เช่นเกลือ น้ำตาล และไขมัน ผ่านการศึกษานี้ เราคาดหวังให้เข้าใจเกี่ยวกับกลไกการมีส่วนร่วมในสร้างเนื้อโปรตีนถั่วเหลืองในระหว่างการอัดรีด ข้อมูลที่ได้ยังช่วยให้การพัฒนาของกระบวนการดีในการผลิตผลิตภัณฑ์จากโปรตีนถั่วเหลืองผ้าทอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์โดยรวมของการสืบสวนคดีนี้ได้รับการประเมินผลการทำงานของโปรตีนถั่วเหลืองในระหว่างการอัดขึ้นรูปและเพื่อให้พื้นฐานสำหรับเทคโนโลยีในการสกรูคู่อัดขึ้นรูป texturization ที่จะอำนวยความสะดวกในการใช้งานที่มากขึ้นของโปรตีนเกษตรที่ โดยเฉพาะความพยายามในการวิจัยของเราจะมุ่งเน้นไปที่: (1) การตรวจสอบพฤติกรรมของแต่ละคนที่สำคัญโกลบูลิถั่วเหลืองโปรตีน (7S และ 11S) ในกระบวนการ texturization นั้น (2) การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของการรวมของ polysaccharides ประจุลบต่างๆและค่า pH ที่ปรับเปลี่ยนโปรตีนถั่วเหลืองแยกกับประสิทธิภาพการอัดขึ้นรูปของแป้งถั่วเหลืองและ (3) การศึกษาเกี่ยวกับการมีปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนถั่วเหลืองมีสารอาหารอื่น ๆ เช่นเกลือน้ำตาลและไขมัน . ผ่านการศึกษานี้เราคาดหวังที่จะบรรลุความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับการกลไกการมีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีนถั่วเหลืองเนื้อในระหว่างการอัดขึ้นรูป ข้อมูลบรรลุยังจะอำนวยความสะดวกในการพัฒนาของกระบวนการที่ดีกว่าสำหรับการผลิตผ้าทอผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วเหลือง