Small changes in protein profiles a

Small changes in protein profiles are observed in the doughs after beating and after fermentation. The more evident changes were found in the gliadin fractions obtained of bread, but it is important to consider the heating and consequently, the protein denaturation due to heating.
During the process of bread MTGase, samples were collected, and were treated and submitted to chromatographic analysis. The protein profiles are shown in Figure 2.
มะเดื่อ. 1. โปรไฟล์ Chromatographic เศษส่วน gliadins จากแป้ง M1, M2 และขนมปังศูนย์ I = Z-gliadins, II = D และ E-gliadins และ III = J-gliadins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ ในส่วนกำหนดค่าของโปรตีนจะสังเกตในผลิตภัณฑ์เช่นแป้งหลัง จากตี และ หลังหมัก การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนมากขึ้นพบในเศษส่วนการบที่รับขนมปัง แต่ก็ควรพิจารณาการให้ความร้อน และจึง แปรสภาพโปรตีนเนื่องจากเครื่องทำความร้อนระหว่างขนมปัง MTGase ตัวอย่าง เก็บรวบรวมรักษา และถูกส่งไปวิเคราะห์โครมา โปรตีนส่วนกำหนดค่าจะแสดงในรูปที่ 2มะเดื่อ 1. โปรไฟล์โครมาเศษส่วน gliadins จากแป้ง M1, M2 และขนมปังศูนย์ฉัน = Z gliadins, II = D และ E-gliadins และ III = J gliadins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กในโปรไฟล์โปรตีนจะสังเกตเห็นใน doughs หลังจากหวดและหลังการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนมากขึ้นถูกพบในเศษส่วน gliadin ที่ได้รับของขนมปัง แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาความร้อนและทำให้สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเนื่องจากความร้อน.
ระหว่างขั้นตอนของซูขนมปังเก็บตัวอย่างและได้รับการรักษาและส่งไปยังโครมา การวิเคราะห์ โปรไฟล์โปรตีนจะแสดงในรูปที่ 2
มะเดื่อ 1. โปรไฟล์ Chromatographic เศษส่วน gliadins จากแป้ง M1, M2 และขนมปังศูนย์ I = Z-gliadins, II = D และ E-gliadins และ III = J-gliadins

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กในรูปแบบโปรตีนที่พบในสาลีหลังจากตีและหลังการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนมากขึ้นพบในไกลอะดินเศษส่วนได้รับขนมปัง แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะพิจารณาความร้อนและทำให้โปรตีน ( เนื่องจากความร้อนในระหว่างกระบวนการของ mtgase ขนมปัง , ตัวอย่าง , และได้รับการรักษา และส่งเพื่อการวิเคราะห์ทางโครมาโทกราฟี โปรตีนโพรไฟล์จะแสดงในรูปที่ 2มะเดื่อ . 1 . โปรไฟล์โครมเศษส่วน gliadins จากแป้ง M1 , M2 และขนมปังศูนย์ = z-gliadins j-gliadins II , III = = D และ e-gliadins และ