The fat content of GM was standardi

The fat content of GM was standardized to 10 g/100 ml by adding cream. Raw GM was subjected to a heat treatment at 85 ◦ C for 15 min, and left for cooling to 40 ◦ C in ice water for 10 min. Milk used for labneh production was 5 L and was divided into 5 equal portions. First portion was used to produce control yogurt sample (C) without enzyme addition. The other four were treated with TGase at levels 0.5, 1, 2 and 4 U/g milk protein. After 2 h of incubation at 40 ◦ C, the enzymatic reaction was stopped by a short heat treatment (80 ◦ C, 1 min). Control cooled to 43 ◦ C for 10 min and inoculated (2%, v/v) with a commercially available yogurt starter culture (Chr Hansen YC 350). The inoculated milk samples were distributed into 1000 ml glass cups. Milk fermentation was performed at 43 ± 1 ◦ C. Fermentations were usually stopped when a pH value of 4.60 was reached by cooling the samples down to 5 ◦ C and kept so for one
night. After overnight refrigeration, the samples were drained in a cloth bag for about 18–20 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณไขมันของจีเอ็มคือมาตรฐาน 10 กรัม / 100 มิลลิลิตร โดยการเพิ่มครีม ดิบ ( gmt ) ภายใต้การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิ 85 ◦เป็นเวลา 15 นาที และทิ้งไว้ให้เย็น◦น้ำแข็ง 40 C นาน 10 นาที นมที่ใช้สำหรับการผลิต labneh 5 ลิตรและแบ่งออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกที่ถูกใช้ในการผลิตควบคุมตัวอย่างโยเกิร์ต ( C ) ไม่เติมเอนไซม์อีกสี่คนได้รับการรักษาด้วยเอนไซม์ในระดับ 0.5 , 1 , 2 และ 4 u / กรัมโปรตีนนม หลังจาก 2 ชั่วโมง บ่มที่อุณหภูมิ 40 ◦ C , ปฏิกิริยาเอนไซม์ถูกหยุดโดยการรักษาความร้อนสั้น ( 80 ◦ C 1 นาที ) การควบคุมเย็น 43 ◦เป็นเวลา 10 นาทีและหัวเชื้อ ( 2 % v / v ) กับอาดโยเกิร์ตกล้าเชื้อ ( chr Hansen YC 350 )การใส่นมกระจายออกเป็น 1000 ml จำนวนแก้วถ้วย การหมักนมถูกแสดงที่ 43 ± 1 ◦ C fermentations มักจะหยุดเมื่อค่า pH ที่ 4.60 อยู่ถึงเย็นตัวอย่างลงไป 5 ◦ C และเก็บไว้สำหรับหนึ่ง
ตอนกลางคืน หลังจากค้างคืนแช่แข็ง จำนวนเนื้อในถุงผ้าประมาณ 18 – 20
h