The inactivation of Listeriamonocyt

The inactivation of Listeriamonocytogenes in a kiwifruit puree by conventional and microwave heatingwas studied.
Survival curves at three microwave power levels (600–1000 W) and three temperatures (50–60 °C) were
obtained. Data were properly fitted by a first-order kinetic model. Processing times under both technologies
were corrected to isothermal treatment for the kinetic study. Microwave heating was shown to effectively inactivate
L. monocytogenes. In the range of microwave and conventional processing conditions assayed, the 5-log10
reductions of L. monocytogenes recommended by the FDA for pasteurized products were achieved. The level of
microwave power applied had a considerable influence on the L. monocytogenes inactivation rate. The higher
the power level, the faster the inactivation. The inactivation of L. monocytogenes under microwave heating at
900W(D60 °C= 17.35 s) and 1000W(D60 °C= 17.04 s) happened faster than in a conventional thermal process
(D60 °C= 37.45 s). Consequently, microwave heating showed greater effectiveness for L.monocytogenes inactivation
than conventional heating.
Industrial relevance: Consumers' desires are oriented towards newfoods that are convenient, easy to preserve and
ready-to-eat products, being consumption of fresh fruit replaced with processed fruit products. Food industry is
currently focused on the development of novel and minimally processed products with improved quality. Thus, a
variety of newprocessing technologies are being explored as alternative to traditional thermal processing. In this
work, the thermal and microwave inactivation kinetics of Listeriamonocytogenes in a ready-to-eat kiwifruit puree
were investigated so as to assess the suitability of microwave processing as an alternative to thermal processing.
The results of this study point out that more than conventional heating, microwave technology can be an appropriate
means of fruit product pasteurization with the possibility of offering the required safety by using a lower
process time, when microwave power of a certain level is applied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การยกเลิกการเรียกของ Listeriamonocytogenes ในผลไม้กีวี puree โดยทั่วไปและไมโครเวฟ heatingwas ศึกษาโค้งที่ระดับพลังงานไมโครเวฟสาม (600 – 1000 W) และ 3 อุณหภูมิ (50 – 60 ° C) ได้รับ ข้อมูลถูกติดตั้งอย่างถูกต้องตามแบบเดิม ๆ ก่อนสั่ง การผลิตภายใต้เทคโนโลยีทั้งสองได้แก้ไขรักษา isothermal การศึกษาเดิม ๆ ไมโครเวฟที่ความร้อนถูกแสดงเพื่อปิดการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพL. monocytogenes ในช่วงไมโครเวฟ และปกติประมวลผลเงื่อนไข assayed, 5 log10ลดของ L. monocytogenes แนะนำ โดยองค์การอาหารและยาผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ได้สำเร็จ ระดับของพลังงานไมโครเวฟที่ใช้มีอิทธิพลมากใน L. monocytogenes ยกเลิกการเรียกอัตรา สูงขึ้นระดับพลังงาน ยกเลิกการเรียกจะเร็วขึ้น ยกเลิกการเรียก L. monocytogenes ภายใต้ความร้อนในไมโครเวฟ900W (D60 ° C = 17.35 s) และ 1000W (D60 ° C = 17.04 s) เกิดขึ้นเร็วกว่าในกระบวนการความร้อนทั่วไป(D60 ° C = 37.45 s) ดังนั้น ไมโครเวฟความร้อนแสดงให้เห็นประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับการยกเลิกการเรียก L.monocytogenesกว่าปกติร้อนเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ความต้องการของผู้บริโภคมุ่งเน้นต่อ newfoods ที่สะดวก ง่ายต่อการรักษา และผลิตภัณฑ์พร้อมทาน การใช้ผลไม้สดแทนที่ ด้วยผลไม้แปรรูปผลิตภัณฑ์ อุตสาหกรรมอาหารเป็นในปัจจุบันเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ดำเนินสะดวก และนวนิยายมีคุณภาพดีขึ้น ดังนั้น การความหลากหลายของเทคโนโลยี newprocessing จะถูกอุดมเป็นทางเลือกเพื่อประมวลผลความร้อนแบบดั้งเดิม ในที่นี้งาน ความร้อน และไมโครเวฟยกเลิกการเรียกจลนพลศาสตร์ของ Listeriamonocytogenes ใน puree พร้อมกินผลไม้กีวีได้ตรวจสอบเพื่อประเมินความเหมาะสมของการประมวลผลเป็นทางเลือกในการประมวลผลความร้อนไมโครเวฟผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าร้อนกว่าปกติ เทคโนโลยีไมโครเวฟสามารถที่เหมาะสมวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์ผลไม้ โดยสามารถเสนอความปลอดภัยต้องใช้ต่ำกว่าที่เวลาประมวลผล เมื่อมีใช้พลังงานไมโครเวฟของระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยับยั้งของ Listeriamonocytogenes ในน้ำซุปข้นผลไม้กีวีโดยทั่วไปและไมโครเวฟ heatingwas ศึกษา.
เส้นโค้งการอยู่รอดที่สามระดับพลังงานไมโครเวฟ (600-1000 วัตต์) และสามอุณหภูมิ (50-60 ° C)
กำลังได้รับ ข้อมูลการติดตั้งอย่างถูกต้องโดยครั้งแรกเพื่อรูปแบบการเคลื่อนไหว เวลาการประมวลผลภายใต้เทคโนโลยีทั้งสองได้รับการแก้ไขเพื่อรักษาอุณหภูมิคงที่สำหรับการศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหว
ความร้อนจากไมโครเวฟก็แสดงให้เห็นได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งลิตร
monocytogenes อยู่ในช่วงของไมโครเวฟและเงื่อนไขการประมวลผลทั่วไป assayed ที่ 5 log10
ลด L. monocytogenes แนะนำโดยองค์การอาหารและยาสำหรับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์กำลังประสบความสำเร็จ ระดับของพลังงานไมโครเวฟที่ใช้มีอิทธิพลมากในลิตร monocytogenes อัตราการใช้งาน
สูงกว่าระดับพลังงานได้รวดเร็วยิ่งขึ้นใช้งาน
ยับยั้งของ L. monocytogenes ภายใต้ความร้อนจากไมโครเวฟที่
900W (D60 ° C = 17.35 s) และ 1000 (D60 ° C = 17.04 s) ที่เกิดขึ้นเร็วกว่าในกระบวนการความร้อนธรรมดา
(D60 ° C = 37.45 s) ดังนั้นความร้อนจากไมโครเวฟแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการใช้งาน L.monocytogenes
กว่าความร้อนธรรมดา.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ความต้องการของผู้บริโภคที่จะเน้นไปทาง newfoods
ที่มีความสะดวกและง่ายต่อการรักษาและพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์, การใช้ความเป็นอยู่ของผลไม้สดผลไม้ถูกแทนที่ด้วยการประมวลผล ผลิตภัณฑ์ อุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันที่มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่และการประมวลผลน้อยที่สุดที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น
ดังนั้นความหลากหลายของเทคโนโลยี newprocessing มีการสำรวจเป็นทางเลือกให้กระบวนการให้ความร้อนแบบดั้งเดิม
ในการนี้การทำงานที่ความร้อนและไมโครเวฟจลนศาสตร์การใช้งานของ Listeriamonocytogenes ในพร้อมที่จะกินซุปข้นผลไม้กีวีถูกตรวจสอบเพื่อประเมินความเหมาะสมของการประมวลผลไมโครเวฟเป็นทางเลือกให้กระบวนการให้ความร้อน. ผลการชี้การศึกษาครั้งนี้เห็นว่ามากกว่าเดิม ความร้อนเทคโนโลยีไมโครเวฟสามารถที่เหมาะสมวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่มีความเป็นไปได้ของการเสนอความปลอดภัยที่จำเป็นโดยใช้ต่ำกว่าระยะเวลาดำเนินการเมื่อพลังงานไมโครเวฟระดับหนึ่งถูกนำไปใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่เมื่อปริมาณแสง listeriamonocytogenes ในกีวีบดโดยทั่วไป และ ไมโครเวฟ heatingwas ศึกษา .
เส้นโค้งการอยู่รอดใน 3 อำนาจระดับไมโครเวฟ ( 600 - 1000 W ) และ 3 อุณหภูมิ ( 50 – 60 ° C )
) ทำการติดตั้งอย่างถูกต้อง โดยลำดับแรกจลนศาสตร์แบบ การประมวลผลครั้งภายใต้ทั้งเทคโนโลยี
ถูกแก้ไขเพื่อรักษาอุณหภูมิสำหรับการศึกษาทางจลนศาสตร์ความร้อนจากไมโครเวฟก็แสดงได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้ง
L monocytogenes . ในช่วงไมโครเวฟ และปกติภาวะการผลิตเอนไซม์ , 5-log10
( L . monocytogenes แนะนำโดย FDA สำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ความ ระดับของพลังงานที่ใช้มี
ไมโครเวฟอิทธิพลมากใน . monocytogenes ทำให้อัตรา สูงกว่า
ระดับพลังได้เร็วขึ้นเมื่อ . แต่เมื่อปริมาณแสง L monocytogenes ภายใต้ความร้อนจากไมโครเวฟที่
900V ( d60 ° C = 17.35 S ) และ 1000W ( d60 ° C = 17.04 s ) เกิดขึ้นได้เร็วกว่าในแบบกระบวนการความร้อน
( d60 ° C = 37.45 s ) ดังนั้น ความร้อนจากไมโครเวฟมีประสิทธิผลมากขึ้นสำหรับ l.monocytogenes การยับยั้ง
กว่าความร้อนแบบดั้งเดิม .
, อุตสาหกรรมความต้องการของผู้บริโภคที่มุ่งเน้นไป newfoods ที่สะดวก ง่ายต่อการรักษาและ
พร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์ ถูกแทนที่ด้วยการบริโภคผลไม้สด ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลไม้ อุตสาหกรรมอาหาร
ในปัจจุบันเน้นการพัฒนาของนวนิยายและการประมวลผลน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีขึ้น ดังนั้น ,
ความหลากหลายของ newprocessing เทคโนโลยีจะถูกสำรวจเป็นทางเลือกในกระบวนการแบบดั้งเดิม ในงานนี้
, ความร้อนและไมโครเวฟจลนศาสตร์การยับยั้งของ listeriamonocytogenes ในพร้อมที่จะกินกีวีกีวี
เป็นการศึกษาเพื่อประเมินความเหมาะสมของกระบวนการไมโครเวฟเป็นทางเลือกในกระบวนการ .
ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า มากกว่า ความร้อนปกติ เทคโนโลยีไมโครเวฟสามารถเหมาะสม
หมายถึงผลิตภัณฑ์ผลไม้พาสเจอร์ไรส์ที่มีความเป็นไปได้ของการเสนอความต้องการด้านความปลอดภัย โดยใช้เวลา
กระบวนการล่างเมื่อไมโครเวฟอำนาจระดับหนึ่ง คือ ใช้