3.2. Milk fortification with zinc3.

3.2. Milk fortification with zinc

3.2.1. Effect of lactose–zinc complex fortification on sensory acceptability of milk

Above 30 mg/L level of zinc addition in the form of lactose–zinc complex resulted in noticeable changes in taste, mouth feel and total scores. Therefore, the fortification levels were restricted to 30 mg/L. It is evident from Table 2 that milk fortified with zinc salt possessed significantly lower (P < 0.05) scores in terms of sensory aspects such as odour, taste, mouthfeel and total scores compared to control milk from 3rd day of storage period. Whereas, milk fortified with lactose–zinc complex showed non-significant differences in terms of all sensory aspects except colour and appearance compared to control milk throughout the sensory period (from 0 to 7th day). From these results it could be concluded that the sensory aspects of milk fortified with lactose–zinc complex were almost comparable to control milk up to 7 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 ระบบป้อมปราการนมกับสังกะสี3.2.1. ผลของแล็กโทส – สังกะสีซับซ้อนระบบป้อมปราการบน acceptability ทางประสาทสัมผัสของนม30 mg/L ระดับของสังกะสีเพิ่มในรูปแบบของคอมเพล็กซ์แล็กโทส – สังกะสีทำให้เกิดเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดในการลิ้มรส ความรู้สึกปาก และคะแนนรวม ดังนั้น ระดับระบบป้อมปราการถูกจำกัดไปยัง 30 mg/l จะเห็นได้จากตารางที่ 2 นมที่ธาตุกับเกลือสังกะสีต้องต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) คะแนนในด้านรับความรู้สึกเช่นกลิ่น ลิ้ม รส mouthfeel และรวมคะแนนเมื่อเทียบกับนมการควบคุมจาก 3 วันของระยะเวลาเก็บ ในขณะที่ นมธาตุกับคอมเพล็กซ์แล็กโทสสังกะสีที่พบ ไม่สำคัญความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดยกเว้นสี และลักษณะที่เปรียบเทียบกับควบคุมนมตลอดระยะทางประสาทสัมผัส (จาก 0 ถึง 7) จากผลลัพธ์เหล่านี้จะสามารถสรุปได้ว่า ลักษณะทางประสาทสัมผัสของนมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ได้เกือบเทียบเท่ากับตัวควบคุมนมถึง 7 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ป้อมปราการนมด้วยสังกะสี3.2.1 3.2. Milk fortification with zinc

3.2.1. Effect of lactose–zinc complex fortification on sensory acceptability of milk

Above 30 mg/L level of zinc addition in the form of lactose–zinc complex resulted in noticeable changes in taste, mouth feel and total scores. Therefore, the fortification levels were restricted to 30 mg/L. It is evident from Table 2 that milk fortified with zinc salt possessed significantly lower (P < 0.05) scores in terms of sensory aspects such as odour, taste, mouthfeel and total scores compared to control milk from 3rd day of storage period. Whereas, milk fortified with lactose–zinc complex showed non-significant differences in terms of all sensory aspects except colour and appearance compared to control milk throughout the sensory period (from 0 to 7th day). From these results it could be concluded that the sensory aspects of milk fortified with lactose–zinc complex were almost comparable to control milk up to 7 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . นมเสริมสังกะสี

ดำเนินงาน . ผลของการเสริมสังกะสีและซับซ้อนในการยอมรับของนม

ข้างบน 30 มิลลิกรัม / ลิตรและระดับของสังกะสีในรูปของออกไซด์ที่ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลง แลคโตส ซึ่งเห็นได้ชัดในรสชาติ รู้สึกปากและคะแนนรวม ดังนั้น การจำกัดระดับคือ 30 มิลลิกรัมต่อลิตรโดยจะเห็นได้จากตารางที่ 2 ว่า นมที่เสริมสังกะสีเกลือครอบครองลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) คะแนนด้านประสาทสัมผัส เช่น กลิ่น รสชาติ และ mouthfeel คะแนนรวมเมื่อเทียบกับการควบคุมนมจากวันที่ 3 ของรอบระยะเวลาการเก็บรักษา ในขณะที่นมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่พบไม่แตกต่างกันในแง่ของประสาทสัมผัสด้าน ยกเว้นสีและลักษณะที่ปรากฏเมื่อเทียบกับการควบคุมนมตลอดระยะเวลาทางประสาทสัมผัส ( จาก 0 ถึง 7 วัน ) จากผลเหล่านี้สามารถสรุปได้ว่า ลักษณะทางประสาทสัมผัสของนมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อนเกือบเทียบเท่ากับการควบคุมนม
7 วัน