DSC heating profiles of starch with

DSC heating profiles of starch with low water content are complex, featuring a number of endothermic transitions. The LT endotherm is due to enthalpy relaxation that occurs on ageing below Tg. TheM and HT endotherms represent the melting of starch granules and the transition into a molecular melt, respectively. In potato starch with 16% water, the individuality of the granules is preserved until the end of the M2 transition, i.e., at least up to 178 C. Heating through the M transition is accompanied by a strong reduction in swelling capacity, analogous to a heat-moisture treatment. This reduction parallels the overall decrease in crystallinity and the partial recrystallization on cooling without restoration of the lamellar order, which were reported by other workers (Zobel et al., 1988; Vermeylen et al., 2006a). This suggests that randomly
dispersed crystallites are much more effective as physical cross-links than crystallites in ordered arrays that exist in the intact granules. The transition into a molecular melt is accompanied by significant molecular degradation. It is likely that the HT endotherm, which persists at water contents up to at least 35%, does not represent a true thermodynamic transition, but is an artefact due to a volume change in the sample

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

DSC ส่วนกำหนดค่าความร้อนของแป้งกับน้ำต่ำมีความซับซ้อน มีจำนวนของช่วงที่ดูดความร้อน LT endotherm มีเนื่องจากการผ่อนคลายความร้อนแฝงที่เกิดขึ้นในอายุต่ำกว่า Tg พวกเขา และ endotherms เอชทีแสดงการละลายของเม็ดแป้งและเปลี่ยนเป็นละลายโมเลกุล ตามลำดับ ในแป้งมันฝรั่งน้ำ 16% บุคลิกลักษณะของเม็ดรักษาจนจบเปลี่ยน M2 เช่น น้อยถึง 178 C. ความร้อนผ่านเปลี่ยน M เป็นหลักแข็งแรงลดอาการบวมกำลัง คล้ายคลึงกับการรักษาความชื้นความร้อน ลดนี้ parallels ลดลงโดยรวม crystallinity และ recrystallization บางส่วนในการทำความเย็นโดยไม่คืนค่าใบสั่ง lamellar ซึ่งมีรายงาน โดยผู้ปฏิบัติงานอื่น (Zobel et al., 1988 Vermeylen et al., 2006a) นี้แนะนำที่สุ่มcrystallites กระจัดกระจายจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเป็น cross-links จริงกว่า crystallites ในอาร์เรย์สั่งที่มีอยู่ในเม็ดเหมือนเดิม เปลี่ยนเป็นละลายโมเลกุลตามมา ด้วยการย่อยสลายโมเลกุลอย่างมีนัยสำคัญ เป็นไปได้ที่ endotherm เอชที ซึ่งยังคงอยู่ในเนื้อหาน้ำได้อย่างน้อย 35% แสดงเปลี่ยนขอบจริง แต่เป็น artefact เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณในตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์ DSC ร้อนของแป้งที่มีปริมาณน้ำต่ำมีความซับซ้อนที่มีจำนวนของการเปลี่ยนดูด endotherm LT เป็นเพราะ enthalpy ผ่อนคลายที่เกิดขึ้นบนริ้วรอยด้านล่าง Tg พวกเขาและ HT endotherms เป็นตัวแทนของการละลายของเม็ดแป้งและการเปลี่ยนแปลงในละลายโมเลกุลตามลำดับ ในแป้งมันฝรั่งที่มีน้ำ 16%, ความแตกต่างของเม็ดจะถูกรักษาไว้จนกว่าจะสิ้นสุดของการเปลี่ยนแปลง M2 คืออย่างน้อยถึง 178 องศาเซลเซียส ความร้อนผ่านการเปลี่ยนแปลง M จะมาพร้อมกับการลดกำลังการผลิตที่แข็งแกร่งในการบวมคล้ายกับการรักษาความร้อนความชื้น การลดลงนี้แนวลดลงโดยรวมในผลึกและ recrystallization บางส่วนในการระบายความร้อนโดยไม่ต้องฟื้นฟูเพื่อ lamellar ซึ่งได้รับรายงานจากคนงานอื่น ๆ (Zobel et al, 1988;.. Vermeylen, et al, 2006a) นี้แสดงให้เห็นว่าการสุ่ม
crystallites แยกย้ายกันไปมีประสิทธิภาพมากขึ้นกับการเชื่อมโยงข้ามทางกายภาพกว่า crystallites ในอาร์เรย์มีคำสั่งที่มีอยู่ในเม็ดเหมือนเดิม การเปลี่ยนแปลงในละลายโมเลกุลจะมาพร้อมกับการย่อยสลายโมเลกุลอย่างมีนัยสำคัญ มันเป็นโอกาสที่ endotherm HT ซึ่งยังคงมีอยู่ในเนื้อหาของน้ำได้อย่างน้อย 35% ไม่ได้เป็นตัวแทนของการเปลี่ยนแปลงทางอุณหพลศาสตร์จริง แต่เป็นสิ่งประดิษฐ์จากการเปลี่ยนแปลงปริมาณในกลุ่มตัวอย่างที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไฟล์ของแป้งกับน้ำ ใช้ความร้อนต่ำ เนื้อหามีความซับซ้อน มีหมายเลขของการดูดเปลี่ยน พวกมันเอนโดเนื่องจากเอนผ่อนคลายที่เกิดขึ้นในผู้สูงอายุ ด้านล่าง สายการบินไทย พวกเขาและ HT หน่วยแสนเป็นตัวแทนละลายของเม็ดแป้ง และเปลี่ยนเป็นโมเลกุลที่ละลาย ตามลำดับ ในแป้งมันกับน้ำ 16 %บุคลิกลักษณะของแกรนูลที่ถูกเก็บรักษาไว้จนกว่าจะสิ้นสุดของ M2 ที่เปลี่ยน คือ อย่างน้อยถึง 178  C ความร้อนผ่าน M เปลี่ยนเป็นพร้อมด้วยแข็งแรง ลดอาการบวม ความจุ คล้ายคลึงกับ ความร้อน ความชื้น การรักษา ลดลงนี้สอดคล้องกับโดยรวมลดลงในผลึก และการตกผลึกบางส่วนบนเย็นโดยไม่ต้องบูรณะปรับปรุงคำสั่ง