Maillard reaction is a form of non-

Maillard reaction is a form of non-enzymatic browning, resulted from a chemical reaction between an amino acid and a reducing sugar, which is very common in agriculture and food processing. Microwave heating has vast applications in the field of food processing (including drying, pasteurization, sterilization, thawing, tempering, and baking of food materials) over a period of several decades (Chandrasekaran, Ramanathan, & Basak, 2013). In conventional thermal processing, energy is transferred to the material through convection, conduction, and radiation of heat from the surfaces of the material. In contrast, microwave energy is delivered directly to materials through molecular interaction with the electromagnetic field. The difference in the way energy is delivered can result in many potential advantages to using microwaves for processing of materials. Microwaves may be able to initiate chemical reactions not possible in conventional processing (Venkatesh & Raghavan, 2004). So many reports claim the existence of athermal effects in microwave-induced reactions (Herrero et al., 2008). But, all tests here failed to produce a significant difference between the microwave and conventional bath heating methods. As the controversy, the study of Gedye (1997) is of great interest. In his experiments, which had a very careful and well temperature control, Gedye did not detect any microwave athermal effects. The security in terms of applications of microwave in food industry is positive.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยา Maillard เป็นฟอร์มของ browning ไม่เอนไซม์ในระบบ เป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนมีน้ำตาลลดลง ซึ่งเป็นกันมากในการเกษตรและอาหาร ไมโครเวฟที่ความร้อนมีโปรแกรมประยุกต์มากมายในการแปรรูปอาหาร (รวมถึงการอบแห้ง พาสเจอร์ไรซ์ ฆ่าเชื้อ thawing แบ่งเบาบรรเทา และเบเกอรี่อาหารวัสดุและส่วนประกอบ) ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา (Chandrasekaran, Ramanathan, & Basak, 2013) ในการประมวลผลทั่วไปความร้อน พลังงานถูกโอนย้ายไปวัสดุผ่านพา นำ และรังสีความร้อนจากพื้นผิวของวัสดุ ในทางตรงกันข้าม พลังงานไมโครเวฟถูกส่งโดยตรงไปยังวัสดุผ่านโมเลกุลการโต้ตอบกับฟิลด์แม่เหล็กไฟฟ้า ความแตกต่างในวิธีส่งพลังงานอาจส่งผลในข้อดีมีศักยภาพในการใช้ไมโครเวฟสำหรับการประมวลผลการผลิต ไมโครเวฟอาจสามารถเริ่มต้นจากปฏิกิริยาทางเคมีไม่สามารถในการประมวลผลทั่วไป (Venkatesh & Raghavan, 2004) รายงานจำนวนมากเรียกร้องการมีอยู่ของผล athermal ในไมโครเวฟทำให้เกิดปฏิกิริยา (Herrero et al., 2008) แต่ ทั้งหมดทดสอบนี่ล้มเหลวในการสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างไมโครเวฟและวิธีความร้อนอ่างอาบน้ำธรรมดา เป็นถกเถียง การศึกษาของ Gedye (1997) ได้น่าสนใจดี ในการทดลองของเขา ซึ่งมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างดี และระมัดระวังมาก Gedye ไม่พบผลใด ๆ athermal ไมโครเวฟ ความปลอดภัยในการใช้ไมโครเวฟในอุตสาหกรรมอาหารเป็นบวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Maillard ปฏิกิริยาเป็นรูปแบบของการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลลดซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในการเกษตรและการแปรรูปอาหาร ความร้อนจากไมโครเวฟมีการใช้งานมากมายในด้านการแปรรูปอาหาร (รวมถึงการอบแห้งพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อ, ละลาย, การแบ่งเบาบรรเทาและเบเกอรี่ของวัสดุอาหาร) ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา (Chandrasekaran, Ramanathan และ Basak, 2013) ในการประมวลผลความร้อนทั่วไปพลังงานถูกโอนไปยังวัสดุที่ผ่านการพาความร้อน, การนำและการฉายรังสีของความร้อนจากพื้นผิวของวัสดุ ในทางตรงกันข้ามพลังงานไมโครเวฟจะถูกส่งตรงไปยังวัสดุที่ผ่านการมีปฏิสัมพันธ์ในระดับโมเลกุลที่มีสนามแม่เหล็กไฟฟ้า ความแตกต่างในการใช้พลังงานวิธีการจัดส่งจะส่งผลในข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพมากในการใช้ไมโครเวฟในการประมวลผลของวัสดุ ไมโครเวฟอาจจะไม่สามารถที่จะเริ่มต้นปฏิกิริยาทางเคมีที่เป็นไปไม่ได้ในการประมวลผลทั่วไป (Venkatesh & Raghavan, 2004) ดังนั้นหลายรายงานอ้างการดำรงอยู่ของผลกระทบ athermal ในปฏิกิริยาไมโครเวฟเกิด (Herrero et al., 2008) แต่การทดสอบทั้งหมดที่นี่ไม่ก่อให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างไมโครเวฟและวิธีการอาบน้ำร้อนธรรมดา ในขณะที่ความขัดแย้ง, การศึกษาของ Gedye (1997) เป็นที่น่าสนใจมาก ในการทดลองที่มีการควบคุมอุณหภูมิระมัดระวังและดีของเขา Gedye ไม่พบผลกระทบใด ๆ athermal ไมโครเวฟ การรักษาความปลอดภัยในแง่ของการประยุกต์ใช้ไมโครเวฟในอุตสาหกรรมอาหารเป็นบวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาเมลลาร์ด เป็นรูปแบบที่ไม่ใช่สีน้ำตาล ที่ได้จากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์ ซึ่งจะพบบ่อยมากในการเกษตรและแปรรูปอาหาร ความร้อนจากไมโครเวฟได้มากมาย การประยุกต์ในด้านการแปรรูปอาหาร ( รวมถึงการอบแห้ง , การฆ่าเชื้อ , ฆ่าเชื้อละลาย , การอบ , ,และการอบวัสดุอาหาร ) ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ( chandrasekaran ramanathan , & Basak , 2013 ) ในกระบวนการปกติ พลังงานจะถูกโอนย้ายไปยังวัสดุผ่านการพาความร้อน การนำ และการแผ่รังสีความร้อนจากพื้นผิวของวัสดุ ในทางตรงกันข้าม , พลังงานไมโครเวฟจะถูกส่งโดยตรงไปยังวัสดุผ่านปฏิสัมพันธ์โมเลกุลกับสนามแม่เหล็กไฟฟ้าความแตกต่างในทางพลังงานจะถูกส่งมาจากข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพมากในการใช้ไมโครเวฟสำหรับการประมวลผลของวัสดุ ไมโครเวฟอาจจะก่อเกิดปฏิกิริยาทางเคมีไม่ได้เป็นไปได้ในการประมวลผลทั่วไป ( Venkatesh & raghavan , 2004 ) รายงานมากเรียกร้องการดำรงอยู่ของผล athermal ในไมโครเวฟกระตุ้นปฏิกิริยา ( herrero et al . , 2008 ) แต่การทดสอบทั้งหมดนี้ไม่ได้สร้างความแตกต่างระหว่างไมโครเวฟและวิธีความร้อนอ่างปกติ เป็นข้อพิพาท การศึกษา จีดาย ( 1997 ) น่าสนใจมาก ในการทดลองของเขา ซึ่งมีการควบคุมระวังให้มากและอุณหภูมิ จีดายไม่ได้ตรวจพบ ไมโครเวฟ athermal ผลกระทบ ความปลอดภัยในแง่ของการใช้ไมโครเวฟในอุตสาหกรรมอาหาร


เป็นบวก