Generally greater water availabilit

Generally greater water availability is followed by a lower gelatinization temperature
(White et al., 1989). It seems that the gluten in wheat flour held
more water, so that some of the water is not available for
starch which resulted in reduction of gelatinization. Low gelatinization
temperature provides greater availability of starch to
amylolytic enzymes during baking process which is desirable in
bread making

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปพร้อมน้ำมากขึ้นตามอุณหภูมิ gelatinization ต่ำ(สีขาวและ al. 1989) ดูเหมือนว่า จัดกลูเต็นในแป้งสาลีเติมน้ำ เพื่อให้บางส่วนของน้ำไม่มีแป้งซึ่งผลในการลด gelatinization Gelatinization ต่ำอุณหภูมิให้พร้อมมากขึ้นของแป้งไปเอนไซม์ amylolytic ในระหว่างการอบซึ่งเป็นที่น่าพอใจในการทำขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปมีน้ำมากขึ้นจะตามด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าการเกิดเจล
(สีขาว et al., 1989) มันดูเหมือนว่าตังในแป้งสาลีที่จัดขึ้น
น้ำมากขึ้นเพื่อให้บางส่วนของน้ำที่ไม่สามารถใช้ได้สำหรับ
แป้งซึ่งมีผลในการลดลงของการเกิดเจล เจต่ำ
อุณหภูมิให้พร้อมใช้งานที่มากขึ้นของแป้งเป็น
เอนไซม์เอนไซม์ในระหว่างขั้นตอนการอบซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาใน
การทำขนมปัง