Preservation of foods by fermentati

Preservation of foods by fermentation depends on the principle of oxidation of carbohydrates and related derivatives to generate end-products which are generally acids, alcohol and carbon dioxide.These end-products control the growth of food spoilage microorganisms and because the oxidation is only partial, the food retains sufficient energy potential to be of nutritional benefit to the consumer Using its most rigorous, chemical definition the term ‘fermentation’ is applied to describe a strictly anaerobic process; however, the general understand-ing of the term now encompasses both aerobic and anaerobic carbohydrate breakdown processes. Most fermented foods, including the major prod-ucts that are common in the western world, as wellas many of those from other sources that are less well characterised, are dependent on lactic acid bacteria to mediate the fermentation process. The end-products of carbohydrate catabolism by these bacteria contribute not only to preservation but also to the flavour, aroma and texture, thereby helping to determine unique product characteristics. Being able to control the specific microorganisms or the succes-sion of microorganisms that dominate the microflora of foods (which is the basis of development of starter cultures) is therefore very desirable. Fermentation may also increase the nutritional quality of food by

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บรักษาอาหาร โดยการหมักขึ้นอยู่กับหลักการของการเกิดออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์ที่เกี่ยวข้องในการสร้างชิ้นงานซึ่งโดยทั่วไปกรด แอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผลิตภัณฑ์สิ้นสุดเหล่านี้ควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อาหารเน่าเสีย และเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันเฉพาะบางส่วน อาหารรักษาพลังงานที่เพียงพออาจจะเป็นประโยชน์ทางโภชนาการเพื่อผู้บริโภคที่ใช้เป็นที่สุดอย่างเข้มงวด เคมีนิยามคำว่า 'หมัก' ใช้เพื่ออธิบายกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจนอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม ทั่วไปเข้าใจ-ing ของคำนี้ครอบคลุมทั้งกระบวนการแบ่งคาร์โบไฮเดรตออกซิเจน และไม่ใช้ หมักอาหาร รวมทั้งสำคัญผลิตภัณฑ์-ucts ที่มีทั่วไปในโลกตะวันตก มากที่สุดเป็นตลาด หลายคนจากแหล่งอื่น ๆ มีน้อยดีดำเนิน จะขึ้นอยู่กับกรดแลกติกแบคทีเรียบรรเทาการหมัก ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของแคแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนร่วมไม่เพียงแต่ การเก็บรักษา แต่รสชาติ กลิ่น และเนื้อ สัมผัส จึงช่วยในการกำหนดลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการควบคุมจุลินทรีย์เฉพาะหรือความสำเร็จ-sion จุลินทรีย์ที่ microflora อาหาร (ซึ่งเป็นพื้นฐานของการพัฒนาวัฒนธรรมสตาร์ท) จึงเหมาะมาก หมักยังอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหารโดย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บรักษาอาหารโดยการหมักขึ้นอยู่กับหลักการของการเกิดออกซิเดชันของคาร์โบไฮเดรตและสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่เกี่ยวข้องกับการสร้างปลายผลิตภัณฑ์ที่มีกรดโ​​ดยทั่วไปเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ dioxide.These สิ้นสุดผลิตภัณฑ์ควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์เน่าเสียของอาหารและการเกิดออกซิเดชันเพราะเป็นเพียงบางส่วนที่ อาหารยังคงมีศักยภาพพลังงานเพียงพอที่จะเป็นประโยชน์ทางโภชนาการให้กับผู้บริโภคการใช้อย่างเข้มงวดมากที่สุดของสารเคมีนิยามคำว่า 'หมัก' ถูกนำไปใช้ในการอธิบายกระบวนการที่ไม่ใช้ออกซิเจนอย่างเคร่งครัด แต่โดยทั่วไปเข้าใจไอเอ็นจีในระยะนี้ครอบคลุมทั้งแอโรบิกและกระบวนการสลายคาร์โบไฮเดรตแบบไม่ใช้ออกซิเจน ส่วนใหญ่อาหารหมักดองรวมทั้งแยง ucts ที่สำคัญที่ใช้กันทั่วไปในโลกตะวันตกที่เป็น wellas จำนวนของผู้ที่มาจากแหล่งอื่น ๆ ที่มีความโดดเด่นน้อยดีจะขึ้นอยู่กับแบคทีเรียกรดแลคติกที่จะเป็นสื่อกลางในกระบวนการหมัก ปลายผลิตภัณฑ์ของ catabolism คาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนร่วมไม่เพียง แต่จะเก็บรักษา แต่ยังให้รสชาติกลิ่นและเนื้อจึงช่วยในการกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกัน ความสามารถในการควบคุมจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงหรือความสำเร็จ-ไซออนของเชื้อจุลินทรีย์ที่ครองจุลินทรีย์ของอาหาร (ซึ่งเป็นพื้นฐานของการพัฒนาของวัฒนธรรมที่เริ่มต้น) ดังนั้นจึงเป็นที่น่าพอใจมาก การหมักอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหารโดย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเก็บรักษาของอาหารโดยการหมักขึ้นอยู่กับหลักการของปฏิกิริยาออกซิเดชันของ carbohydrates และอนุพันธ์ที่เกี่ยวข้องเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ซึ่งโดยทั่วไปกรด แอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์ สิ้นสุดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร และเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นเพียงบางส่วนอาหารมีเพียงพอ พลังงานศักย์จะมีประโยชน์ทางโภชนาการของผู้บริโภคที่ใช้เคร่งครัดมาก นิยามของคำว่า ' หมัก ' เคมีที่ใช้เพื่ออธิบายกระบวนการ anaerobic อย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม ทั่วไป เข้าใจ อิงคำว่าขณะนี้ครอบคลุมทั้งแอโรบิค และ anaerobic กระบวนการการสลายคาร์โบไฮเดรต ส่วนใหญ่ หมักอาหารได้แก่ หลักแยง ucts ที่พบในโลกตะวันตก และหลายคนจากแหล่งอื่นที่มีน้อยก็ขึ้นอยู่กับลักษณะ เป็นแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกในการไกล่เกลี่ยในกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จุดสิ้นสุดของ catabolism คาร์โบไฮเดรตโดยแบคทีเรียเหล่านี้สนับสนุนไม่เพียง แต่จะรักษา แต่ยังให้รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเพื่อช่วยตรวจสอบคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกัน การสามารถควบคุมจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจง หรือภาวะความสำเร็จของจุลินทรีย์ที่ครองจุลินทรีย์ของอาหาร ( ซึ่งเป็นพื้นฐานของการพัฒนาเริ่มต้นวัฒนธรรม ) จึงเป็นเรื่องที่พึงปรารถนา และยังอาจเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร