As it can be observed in Table 2, t

As it can be observed in Table 2, the recipe elaborated with egg yolk presented a lower structural complexity (a high n value), compared with the 100% and 60% granules recipes, and the lowest consistence coefficient (K). This could be caused by its lower protein content ( Table 1) and by the presence of the high emulsifying plasmatic fraction. In fact, decrements in K values in low fat content cake batters are related to the ability of the emulsifiers to increase the level of air incorporation and to decrease their apparent viscosity ( Sakiyan, Sumnu, Sahin, & Bayram, 2004).

The recipe elaborated using lyophilized granules showed the highest flow behavior index value and a consistence coefficient between that of egg yolk and the other granules recipes. This low consistence, in relation to the batter made using fresh granules, could be explained because reconstituted lyophilized granules cannot provide a final product that is totally identical to the original one. It is also known that secondary structure changes and aggregation in some egg yolk protein molecules can be originated after lyophilization (Renugopalakrishanan, Horowitz, & Glimcher, 1985). Furthermore, this could produce a reduced degree of rehydration and the excess of water could increase the n value.

Finally, batter made using 60% granules showed similar K and n values to those obtained with fresh 100% granules. In the 60% granules recipe, the reduction in high-moisture granules content produced a decrease of water in the system. This is related to the fact that this was one of the most viscous and structured batters tested. Furthermore, in the 100% granules recipe, the high protein content and the removal of the plasmatic fraction affected the viscosity of the sample too.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะสามารถสังเกตในตารางที่ 2 สูตร elaborated กับไข่แดงแสดงตัวล่างโครงสร้างซับซ้อน (สูง n ค่า), เมื่อเทียบกับสูตรอาหารเม็ด 100% และ 60% และเรื่องความสอดคล้องต่ำสัมประสิทธิ์ (K) ปัญหานี้อาจเกิด โดยเนื้อหาโปรตีนต่ำ (ตารางที่ 1) และก็เศษ plasmatic emulsifying สูง ในความเป็นจริง decrements ค่า K ในปะทะเค้กเนื้อหาไขมันต่ำเกี่ยวข้องกับความสามารถของ emulsifiers ที่เพิ่มระดับของอากาศประสาน และลดความหนืดปรากฏ (Sakiyan, Sumnu, Sahin, & Bayram, 2004)สูตร elaborated ใช้เม็ด lyophilized พบค่าดัชนีลักษณะการทำงานของกระแสสูงสุดและสัมประสิทธิ์เรื่องความสอดคล้องระหว่างของไข่แดงและเม็ดสูตร นี้ต่ำเรื่องความสอดคล้อง เกี่ยวกับแป้งที่ทำโดยใช้เม็ดสด สามารถเขียนอธิบายได้เนื่องจาก reconstituted lyophilized เม็ดไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เหมือนกันทั้งหมดไปยังตำแหน่งเดิม นอกจากนี้ยังรู้จักกันว่า การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างรองและรวมในบางไข่แดงโปรตีนโมเลกุลที่สามารถมาหลัง lyophilization (Renugopalakrishanan, Horowitz, & Glimcher, 1985) นอกจากนี้ นี้สามารถผลิต rehydration ในระดับที่ลดลง และเกินน้ำสามารถเพิ่มค่า nในที่สุด แป้งทำโดยใช้เม็ด 60% แสดงให้เห็นว่าคล้าย K และค่า n ที่ได้รับกับเม็ด 100% สด ในสูตรเม็ด 60% เนื้อหาเม็ดความชื้นสูงลดการผลิตลดลงของน้ำในระบบ นี้จะเกี่ยวข้องกับความเป็นจริงว่า นี้เป็นหนึ่งในที่สุดความหนืด และโครงสร้างคนทดสอบ นอกจากนี้ ในสูตรเม็ด 100% โปรตีนสูงและการลบเศษส่วน plasmatic ผลกระทบความหนืดของตัวอย่างมากเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่มันสามารถสังเกตได้ในตารางที่ 2 สูตรเนื้อหาที่มีไข่แดงนำเสนอความซับซ้อนของโครงสร้างที่ต่ำกว่า (n มูลค่าสูง) เมื่อเทียบกับ 100% และ 60% สูตรเม็ดและค่าสัมประสิทธิ์สอดคล้องต่ำสุด (K) ซึ่งอาจจะเกิดจากปริมาณโปรตีนต่ำกว่า (ตารางที่ 1) และการปรากฏตัวของผสมสูงส่วน plasmatic ในความเป็นจริงการลดลงในค่า K ในแป้งเค้กไขมันต่ำมีความสัมพันธ์กับความสามารถของ emulsifiers เพื่อเพิ่มระดับของการรวมตัวกันในอากาศและเพื่อลดความหนืดที่ชัดเจนของพวกเขา (Sakiyan, Sumnu, ริซาฮินและ Bayram, 2004). สูตรเนื้อหา โดยใช้เม็ดแห้งพบว่าค่าดัชนีลักษณะการไหลสูงสุดและค่าสัมประสิทธิ์สอดคล้องระหว่างไข่แดงและสูตรอื่น ๆ เม็ด นี้สอดคล้องต่ำในความสัมพันธ์กับแป้งทำโดยใช้เม็ดสดสามารถอธิบายได้เพราะเม็ดแห้งสร้างขึ้นไม่สามารถให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีทั้งหมดเหมือนเดิมอีกด้วย เป็นที่รู้จักกันว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทุติยภูมิและการรวมในโมเลกุลของโปรตีนไข่แดงบางอย่างสามารถเกิดขึ้นหลังจาก lyophilization (Renugopalakrishanan ฮอและ Glimcher, 1985) นอกจากนี้สามารถผลิตในระดับที่ลดลงของการคืนและส่วนเกินของน้ำที่จะเพิ่มมูลค่า n. สุดท้ายแป้งทำโดยใช้เม็ด 60% แสดงให้เห็นว่าเคที่คล้ายกันและ n ค่าให้กับผู้ที่ได้รับกับเม็ดสด 100% ในสูตรเม็ด 60% ลดลงในเม็ดสูงความชื้นที่ผลิตลดลงของน้ำในระบบ นี้จะเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่านี่คือหนึ่งในที่สุดความหนืดและโครงสร้างการทดสอบแป้ง นอกจากนี้ในสูตรเม็ด 100% มีปริมาณโปรตีนสูงและการกำจัดของส่วน plasmatic ได้รับผลกระทบความหนืดของตัวอย่างเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันสามารถตรวจสอบตารางที่ 2 , 3 ด้วยสูตรไข่แดง เสนอลดความซับซ้อนของโครงสร้าง ( ไนโตรเจนสูงค่า ) เมื่อเทียบกับร้อยละ 100 และร้อยละ 60 เม็ด สูตร และค่าความสอดคล้องค่าสัมประสิทธิ์ ( K ) นี้อาจจะเกิดจากปริมาณโปรตีนลดลง ( ตารางที่ 1 ) โดยการแสดงตนของสูง 3.0 plasmatic เศษส่วน ในความเป็นจริงdecrements ในค่า K ในแป้งเค้กไขมันต่ำมีความสัมพันธ์กับความสามารถของอิมัลซิไฟเออร์ เพื่อเพิ่มระดับของอากาศและการลดความหนืดของพวกเขา ( sakiyan sumnu ลาก&ไบรัม , , , ,

) )สูตรที่ 3 ใช้โปรตีนเม็ด พบสูงสุดที่ค่าดัชนีพฤติกรรมการไหลและความสอดคล้องระหว่างค่าของไข่แดง และอื่น ๆ อาหารเม็ด ตัวน้อยนี้ ในความสัมพันธ์กับแป้งให้ใช้เม็ดสด สามารถอธิบายได้ เพราะสร้างโปรตีนเม็ดไม่สามารถให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทั้งหมดนี่เหมือนกันกับต้นฉบับหนึ่งมันเป็นที่รู้จักกันว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและการรวมในไข่แดง โปรตีนโมเลกุลสามารถเกิดขึ้นหลังจาก Tool ( renugopalakrishanan โฮโรวิทซ์ & glimcher , 1985 ) นอกจากนี้ นี้สามารถผลิตลดระดับศึกษาและส่วนเกินของน้ำอาจเพิ่ม n ค่า

ในที่สุดแป้งทำโดยใช้เม็ด 60% พบคล้ายกัน K และ N ค่าเหล่านั้นได้ด้วยเม็ด 100% สด ใน 60 เม็ดรา ลดเม็ดความชื้นสูงเนื้อหาที่ผลิตที่ลดลงของน้ำในระบบ นี้จะเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่านี้เป็นหนึ่งใน ที่สุด และแป้งหนืดแบบทดสอบ นอกจากนี้ ใน 100% เม็ดสูตรปริมาณโปรตีนสูงและการกำจัดเศษ plasmatic มีผลต่อความหนืดของตัวอย่างด้วย