Visual appearance analysisThe appea

Visual appearance analysis
The appearance of cooked beef was evaluated on a 2.0 cm-slice
separated from the central portion of the muscle, and was assessed
by 10 trained panellists in a Veri-Vide CAC120 Gabinet box (dimensions
129×75.5×62 cm) illuminated by a Veri-Vide Artificial Daylight
F-40 T12/D65 (colour temperature 6500 K, under tolerances
established in BS 950). The vacuum packed samples, prior to evaluation,
were unwrapped and kept at room temperature for 45 min. All
observers had been screened for normal colour vision using the Ishihara
Colour Vision Test (Ishihara, 1998). Each cycle of viewing took
between 30 and 45 min. During training, the group of panellists received
a set of samples as colour references. These references were
prepared by conversion of a portion of Longissimus dorsi beef muscle
to fully deoxy, oxy and metmyoglobin following procedures described
in AMSA (1995). Panellists were requested to judge four
visual attributes of the samples following the specification of AMSA
(1991) modified as described in Szerman et al. (2007): cooked
beef colour (1: Very red, 2: Medium red, 3: Pink, 4: Slightly pink,
5: Pinkish-grey, 6: Grey-brown, 7: Brown); colour uniformity (1: No
variation, 2: Slight amount of variation, 3: Small amount of variation,
4: Moderate amount of variation, 5: Extreme amount of variation);
intensity of defects (1: None, 2: Slight, 3: Small, 4: Moderate, 5: Extreme),
and amount of defects [expressed as percentage of total
slice area; 1: Non (0%), 2: Slight (1–19%), 3: Small (20–39%), 4: Modest
(40–59%) 5: Moderate (60–79%), 6: Extensive (80–99%), 7: Total
(100%)].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ลักษณะที่มองเห็นลักษณะของเนื้อสุกที่ได้รับการประเมินใน 2.0 ซมชิ้นแยกออกจากส่วนกลางของกล้ามเนื้อและได้รับการประเมิน10 อภิปรายผ่านการฝึกอบรมใน Veri-Vide CAC120 กล่อง Gabinet (ขนาด129 × 75.5 × 62 ซม.) เรืองแสง โดย Veri-Vide ประดิษฐ์ Daylight F-40 T12 / D65 (อุณหภูมิสี 6500 K ภายใต้ความคลาดเคลื่อนขึ้นในBS 950) สูญญากาศบรรจุตัวอย่างก่อนที่จะมีการประเมินผลเป็นยังไม่ได้เปิดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที ทั้งหมดผู้สังเกตการณ์ที่ได้รับการคัดกรองการมองเห็นสีปกติใช้ Ishihara วิสัยทัศน์สีทดสอบ (Ishihara, 1998) วงจรของการดูแต่ละครั้งใช้เวลาระหว่างวันที่ 30 และ 45 นาที ระหว่างการฝึกอบรมกลุ่มอภิปรายได้รับชุดของตัวอย่างเป็นข้อมูลอ้างอิงสี อ้างอิงเหล่านี้ถูกจัดทำขึ้นโดยการแปลงเป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi เนื้อเพื่อDeoxy ออกซิเจนอย่างเต็มที่และ metmyoglobin ทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในAMSA (1995) อภิปรายได้รับการร้องขอที่จะตัดสินสี่คุณลักษณะภาพของตัวอย่างต่อไปนี้สเปคของ AMSA (1991) การปรับเปลี่ยนตามที่อธิบายไว้ใน Szerman et al, (2007): สุกสีเนื้อ(1: สีแดงมาก 2: สีแดงขนาดกลาง, 3: Pink, 4: เล็กน้อยสีชมพูที่5: ชมพูเทา 6: สีเทาสีน้ำตาล 7: บราวน์); สม่ำเสมอของสี (1: ไม่มีการเปลี่ยนแปลง2: จำนวนเล็กน้อยของการเปลี่ยนแปลง, 3: จำนวนเงินขนาดเล็กของการเปลี่ยนแปลง, 4: ปริมาณปานกลางของการเปลี่ยนแปลง 5: จำนวนมากของการเปลี่ยนแปลง) ความรุนแรงของข้อบกพร่อง (1: ไม่มี 2: เล็กน้อย 3 : เล็ก 4: ปานกลางที่ 5: มาก) และปริมาณของข้อบกพร่อง [แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของยอดรวมพื้นที่ชิ้น; 1: ไม่ (0%) 2: เล็กน้อย (1-19%) 3: เล็ก (20-39%) 4: เจียมเนื้อเจียมตัว(40-59%) 5: ปานกลาง (60-79%) 6: กว้างขวาง (80-99%) 7: รวม(100%)]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อนุญาตอนุญาตอนุญาตอนุญาตอนุญาต