Temperature abuse of meat during de

Temperature abuse of meat during deboning, cutting, storage and/or
distribution can potentially allow the microbiota including Salmonella to
multiply (EFSA & ECDC, 2012). However, in Danish sausage production
freezing of the meat prior to mincing is common practice. It is thus likely
that raw meat for sausage production may contain Salmonella in both
exponential and stationary growth phases. We speculated whether a
combination of temperature abuse of meat and freezing may cause Salmonella in either stationary or exponential phases to grow during
sausage fermentation.
In this study we investigated the survival of two strains of Salmonella
enterica ssp. enterica serovar Typhimurium in exponential and stationary
growth phase 1) during freezing in minced meat, and 2) during subsequent
fermentation in sausages in the presence or absence of a
commercial starter culture and NaNO2. The latter was included to
mimic both traditional as well as organic sausage productions. The outcome
of this study contributes information for intervention and assessment
of consumer risk from Salmonella in fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิผิดเนื้อระหว่างการเก็บรักษา deboning ตัด หรือการแจกจ่ายสามารถอาจทำให้จุลินทรีย์รวมทั้งเชื้อ Salmonella ไปคูณ (EFSA & ECDC, 2012) อย่างไรก็ตาม ในการผลิตไส้กรอกเดนมาร์กแช่แข็งเนื้อก่อนดัดจริตเป็นจารีต จึงมีแนวโน้มเนื้อดิบสำหรับการผลิตไส้กรอกอาจประกอบด้วยเชื้อ Salmonella ในทั้งสองระยะเติบโตเนน และหยุดนิ่ง เราคาดว่า การชุดของละเมิดอุณหภูมิของเนื้อและแช่แข็งอาจทำให้เชื้อ Salmonella ในนิ่ง หรือชี้แจงระยะการปลูกระหว่างไส้กรอกหมักในการศึกษานี้ เราตรวจสอบการอยู่รอดของสองสายพันธุ์ของเชื้อ Salmonellaenterica ssp. enterica serovar Typhimurium เนน และนิ่งเติบโตระยะที่ 1) ใน ระหว่างการแช่แข็งในเนื้อสับ และ 2) ช่วงต่อมาหมักในไส้กรอกมีหรือไม่มีวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ starter และ NaNO2 หลังถูกรวมเพื่อเลียนแบบทั้งแบบดั้งเดิมและการผลิตไส้กรอกอินทรีย์ ผลที่ได้การศึกษานี้สนับสนุนข้อมูลสำหรับการแทรกแซงและการประเมินความเสี่ยงของผู้บริโภคจาก Salmonella ในไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การละเมิดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ในช่วง deboning ตัดการจัดเก็บและ / หรือ
การกระจายอาจจะสามารถช่วยให้ microbiota รวมทั้งเชื้อ Salmonella การ
คูณ (EFSA และ ECDC 2012) อย่างไรก็ตามในการผลิตไส้กรอกเดนมาร์ก
แช่แข็งของเนื้อก่อนที่จะดัดจริตเป็นเรื่องธรรมดา จึงมีแนวโน้ม
ว่าเนื้อดิบสำหรับการผลิตไส้กรอกอาจมีเชื้อ Salmonella ทั้งใน
การชี้แจงและเครื่องเขียนระยะการเจริญเติบโต เราคาดการณ์ว่า
การรวมกันของการละเมิดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์แช่แข็งและอาจก่อให้เกิดเชื้อ Salmonella ทั้งในเฟสหรือชี้แจงที่จะเติบโตในระหว่าง
การหมักไส้กรอก.
ในการศึกษานี้เราตรวจสอบความอยู่รอดของทั้งสองสายพันธุ์ของเชื้อ Salmonella
enterica เอสเอส Typhimurium enterica serovar ในการชี้แจงและเครื่องเขียน
ระยะการเจริญเติบโต 1) ในระหว่างการแช่แข็งในเนื้อสับและ 2) ในช่วงต่อมา
หมักในไส้กรอกในการมีหรือไม่มีของ
วัฒนธรรมเริ่มต้นการค้าและ NaNO2 หลังถูกรวมเพื่อ
เลียนแบบทั้งแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับโปรดักชั่นไส้กรอกอินทรีย์ ผล
การศึกษาครั้งนี้ก่อให้เกิดข้อมูลสำหรับการแทรกแซงและการประเมิน
ความเสี่ยงของผู้บริโภคจากเชื้อ Salmonella ในไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิที่ใช้ใน deboning เนื้อ ตัด กระเป๋า และ / หรือการกระจายอาจรวมถึง Salmonella เพื่อให้ไมโครไบโ ้าคูณ ( efsa & ecdc , 2012 ) อย่างไรก็ตาม ในการผลิตไส้กรอกเดนมาร์กการแช่เนื้อก่อนที่จะดัดจริตเป็นปฏิบัติทั่วไป มันจึงเป็นโอกาสเนื้อดิบสำหรับการผลิตไส้กรอกอาจจะมีเชื้อ ในทั้งเอกซ์โพเนนเชียลและระยะการเจริญเติบโตเครื่องเขียน เราสันนิษฐานว่าการรวมกันของการละเมิดและอุณหภูมิของการแช่แข็งเนื้ออาจก่อให้เกิดเชื้อ ในเฟสให้อยู่กับที่หรือเติบโตในเลขชี้กำลังการหมักไส้กรอกในการศึกษานี้เราศึกษาการอยู่รอดของทั้งสองสายพันธุ์ของเชื้อenterica ssp . enterica ซีโรวาร์ฆ่าเชื้อในเอกซ์โพเนนเชียลและเครื่องเขียนการเจริญเติบโตระยะที่ 1 ) ระหว่างการแช่แข็งในเนื้อสับ และ 2 ) ในช่วงต่อมาไส้กรอกหมักในการแสดงตนหรือการขาดของเชื้อจุลินทรีย์ในเชิงพาณิชย์และ nano2 . หลังถูกรวมอยู่ในเลียนแบบทั้งแบบดั้งเดิม รวมทั้งการผลิตไส้กรอกอินทรีย์ ผลการศึกษานี้เสนอข้อมูลสำหรับการแทรกแซงและการประเมินความเสี่ยงของผู้บริโภคจากเชื้อซัลโมเนลลาในไส้กรอกหมัก