2.10. Odor activity value (OAV)OAVs

2.10. Odor activity value (OAV)
OAVs were calculated as the ratio of each volatile compound concentration
found in bread crumb to the odor threshold (OT) in water.
Bread is, however, a complex food matrix and therefore it should be
underlined that an aqueous OT value of a volatile compound will
only give an approximation of the OAV in bread crumb. It would
have been more appropriate to calculate the OAVs from OT in starch
or cellulose. They were however, not available from the literature
for the majority of the compounds. To take the uncertainty of the calculated
OAVs into account it was assumed that volatiles having an
OAV of 0.1 or higher might be important in bread crumb aroma. Volatiles
with an OAV of 0.1 or higher are therefore named aroma compounds
and they are the compounds which are emphasized in the
data analysis and discussion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.10. ค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV)OAVs ถูกคำนวณเป็นอัตราส่วนของแต่ละความเข้มข้นสารระเหยพบในเกล็ดขนมปังไปเกณฑ์กลิ่น (OT) ในน้ำขนมปัง เป็น อย่างไรก็ตาม เมทริกซ์อาหารที่ซับซ้อน และดังนั้นจึง ควรค่า OT สารละลายของสารประกอบระเหยจะขีดเส้นใต้เพียงแต่ ให้การประมาณการ OAV ในเกล็ดขนมปัง มันจะได้เหมาะสมมากในการคำนวณ OAVs จาก OT ในแป้งหรือเซลลูโลส พวกเขาเป็นอย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้ได้จากวรรณกรรมสำหรับส่วนใหญ่ของสาร จะไม่แน่นอนของการคำนวณOAVs เข้าบัญชีมันถูกสันนิษฐานว่า volatiles ที่มีการOAV 0.1 หรือสูงกว่าอาจจะสำคัญในกลิ่นเศษขนมปัง Volatilesด้วยการ OAV 0.1 หรือสูงกว่าจึงตั้งชื่อสารหอมและสารประกอบซึ่งเน้นในการวิเคราะห์ข้อมูลและการอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.10 ค่ากิจกรรมกลิ่น (OAV)
OAVs ถูกคำนวณเป็นอัตราส่วนของความเข้มข้นของสารแต่ละระเหย
พบในเศษขนมปังกลิ่นเกณฑ์ (OT) ในน้ำ.
ขนมปังเป็น แต่เมทริกซ์อาหารที่ซับซ้อนและดังนั้นจึงควรจะ
ขีดเส้นใต้ว่าน้ำ OT คุณค่าของสารระเหยจะ
เพียง แต่ให้ประมาณของ OAV ในขนมปัง มันจะ
ได้รับที่เหมาะสมมากขึ้นในการคำนวณ OAVs จาก OT ในแป้ง
หรือเซลลูโลส พวกเขา แต่ไม่สามารถใช้ได้จากวรรณกรรม
สำหรับส่วนใหญ่ของสารประกอบที่ เพื่อที่จะใช้ความไม่แน่นอนของการคำนวณ
OAVs เข้าบัญชีมันก็สันนิษฐานว่าสารระเหยมี
OAV 0.1 หรือสูงกว่าอาจจะมีความสำคัญในเศษขนมปังกลิ่นหอม สารระเหย
ที่มี OAV 0.1 หรือสูงขึ้นจึงมีการตั้งชื่อสารให้ความหอม
และพวกเขาเป็นสารประกอบที่มีการเน้นย้ำใน
การวิเคราะห์ข้อมูลและการอภิปราย