The effect of radiation processing

The effect of radiation processing (0, 2.5, 5 and 10 kGy) on the tenderness of three types of popularly consumed meat in India namely chicken, lamb and buffalo was investigated. In irradiated meat samples dose dependant reduction in water holding capacity, cooking yield and shear force was observed. Reduction in shear force upon radiation processing was more pronounced in buffalo meat. Protein and collagen solubility as well as TCA soluble protein content increased on irradiation. Radiation processing of meat samples resulted in some change in colour of meat. Results suggested that irradiation leads to dose dependant tenderization of meat. Radiation processing of meat at a dose of 2.5 kGy improved its texture and had acceptable odour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการประมวลผลของรังสี (0, 2.5, 5 และ 10 kGy) บนเจ็บสามชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้แพร่หลายในอินเดียคือไก่ lamb และควายถูกสอบสวน ในเนื้อ irradiated ตัวอย่างยาลดขึ้นอยู่ในน้ำกำลังถือ ผลตอบแทนการทำอาหาร และมีการตรวจสอบแรงเฉือน ลดแรงเฉือนตามประมวลผลรังสีได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในเนื้อควาย ละลายของโปรตีนและคอลลาเจนเป็นโปรตีนละลาย TCA เพิ่มในวิธีการฉายรังสี ประมวลผลรังสีอย่างเนื้อผลบางเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อ ผลการแนะนำวิธีการฉายรังสีที่นำไปสู่ขึ้นอยู่ tenderization เนื้อยา รังสีการประมวลผลของเนื้อในปริมาณ 2.5 kGy ปรับปรุงพื้นผิวของมัน และมีกลิ่นที่ยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลการฉายรังสี ในตัวอย่างเนื้อฉายรังสีปริมาณลดลงขึ้นอยู่กับความสามารถในการอุ้มน้ำผลผลิตการทำอาหารและแรงเฉือนพบว่า การลดลงของแรงเฉือนเมื่อการประมวลผลการฉายรังสีเป็นเด่นชัดมากขึ้นในเนื้อควาย โปรตีนคอลลาเจนและการละลายเช่นเดียวกับปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ การประมวลผลของการฉายรังสีตัวอย่างเนื้อสัตว์ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีของเนื้อบาง ผลการชี้ให้เห็นว่าการฉายรังสีจะนำไปสู่ การประมวลผลของรังสีเนื้อขนาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิชาเคมีที่ใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อขจัด