The quality of wheat flour is large

The quality of wheat flour is largely determined by the properties of gluten proteins. Chemical components that influence gluten proteins are used as flour improvers in the flour industry. In this study, tannins which are natural occurring polyphenols were found to improve dough mixing properties. The effects of tannins on the physicochemical and structural properties of gluten proteins were examined, and the results showed that tannins promoted the non-covalent interactions among gluten proteins, although they induced SH/SS interchange reactions in the dough. The β-turn and α-helix conformations were increased, whereas the β-sheet conformation was decreased in dough containing tannins as detected by FTIR. Moreover, the addition of tannins promoted the aggregation of gluten proteins, modified the microstructure of gluten networks, and improved the mixing properties. The positive effects of tannins on dough properties implied the potential of tannins as a new flour improver.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่มีกำหนดคุณภาพของแป้งข้าวสาลี โดยคุณสมบัติของโปรตีน gluten ใช้ส่วนประกอบทางเคมีที่มีผลต่อโปรตีน gluten เป็น improvers แป้งในอุตสาหกรรมแป้ง ในการศึกษานี้ tannins ซึ่งเป็นธรรมชาติพบโพลีฟีนที่เกิดขึ้นเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติผสมแป้ง มีการตรวจสอบผลกระทบของ tannins ในคุณสมบัติ physicochemical และโครงสร้างของโปรตีนตัง และผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า tannins เลื่อนขึ้นโต้ตอบไม่ใช่ covalent ระหว่างโปรตีน gluten แม้ว่าพวกเขาทำให้เกิดปฏิกิริยาแลกเปลี่ยน SH/SS ในแป้ง Conformations β-เปิดและเกลียวด้วยกองทัพได้เพิ่มขึ้น ขณะ conformation β-แผ่นถูกลดลงในแป้งประกอบด้วย tannins เป็นตรวจพบ ด้วย FTIR นอกจากนี้ แห่ง tannins ส่งเสริมรวมของโปรตีน gluten แก้ไขต่อโครงสร้างจุลภาคของเครือข่ายตัง และปรับปรุงคุณสมบัติผสม ผลบวกของ tannins ในคุณสมบัติแป้งนัยศักยภาพของ tannins เป็น improver เป็นแป้งใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของแป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่มุ่งมั่นโดยคุณสมบัติของโปรตีนกลูเตน องค์ประกอบทางเคมีที่มีผลต่อโปรตีนกลูเตนที่ใช้เป็น improvers แป้งในอุตสาหกรรมแป้ง ในการศึกษานี้แทนนินซึ่งเป็นโพลีฟีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในการปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งผสม ผลของแทนนินในสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างของโปรตีนกลูเตนมีการตรวจสอบและผลที่แสดงให้เห็นว่าแทนนินที่การส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ในหมู่โปรตีนกลูเตนแม้ว่าพวกเขาจะเหนี่ยวนำให้เกิด SH / SS ปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนในแป้ง βเปิดและα-เกลียว conformations เพิ่มขึ้นในขณะที่โครงสร้างβแผ่นลดลงในแป้งที่มีแทนนินเป็นที่ตรวจพบโดย FTIR นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของแทนนินที่การส่งเสริมการรวมตัวของโปรตีนกลูเตนที่มีการปรับเปลี่ยนโครงสร้างจุลภาคของเครือข่ายตังและการปรับปรุงคุณสมบัติการผสม ผลกระทบในเชิงบวกของแทนนินที่เกี่ยวกับคุณสมบัติแป้งนัยศักยภาพของแทนนินเป็น improver แป้งใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของแป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่ โดยพิจารณาคุณสมบัติของโปรตีนกลูเตน ส่วนประกอบทางเคมีที่มีผลต่อโปรตีนโปรตีนที่ใช้เป็นแป้งน้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมแป้ง ในการศึกษานี้ , แทนนินซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติพบว่าแป้งผสมฟีนอล เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติผลของแทนนินในลักษณะโครงสร้างและคุณสมบัติของโปรตีนกลูเตนที่ถูกตรวจสอบ และพบว่า แทนนินเลื่อนไม่โควาเลนต์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนกลูเตน , แม้ว่าพวกเขาจะชักนำ SH / SS . ปฏิกิริยาในแป้ง การเปิดและแอลฟาบีตา - เป็นเกลียวโครงสร้าง พบว่าเพิ่มขึ้นส่วนบีตา - โครงสร้างแผ่นลงในแป้งที่มีแทนนินที่ตรวจพบโดย FTIR . นอกจากนี้ ยังมีการส่งเสริมการรวมตัวของแทนนินโปรตีนกลูเตนดัดแปลงโครงสร้างของเครือข่ายตัง , และการปรับปรุงการผสมคุณสมบัติ ผลบวกของแทนนินในคุณสมบัติของแป้งโดยศักยภาพของแทนนินเป็นสารปรับปรุงแป้งใหม่