Octopus (Octopus vulgaris) is one o

Octopus (Octopus vulgaris) is one of the most important fishing
resources in Tunisia with a global production of 3680 tons and this
specie is also of a great economic contribution with about
48,803,000 USD in exportation (FishStat, 2014). There are more
than 63 processing units, which generate about 800 tons of octopus
by-products (GIPP, 2013). Although, by-products are rich in organic
compounds, especially proteins, they are harvested directly in
public dumps, which represent a major environmental problem
(INSTM, 2012).
Sausages, typically defined as a mixture of ground meat, combined
with spices and seasonings, often stuffed into some type of
casing and linked, were originally made as a means to salvage value
from trimmings and lower-value cuts of meat from all species
(about 9000 references in google scholar). Cooked sausage products
add great variety to food choices owing to an endless variety of
spices and flavorings (Knipe, 2014). Several functional ingredients,
known for their capacity to improve water binding properties and
to modify texture, are of interest for meat processors. Due to the
gelling properties of protein, functional proteins can stabilize
shrinkage and increases cooking yields, even used at low levels
(Prabhu, Doerscher, & Hull, 2004).
One of the most interesting proteins, which could be used in
meat industries, is gelatin (Mariod & Adam, 2013). Gelatins stabilize
shrinkage and promote cooking yields owing to their gelling
and water binding properties (Prabhu & Doerscher, 2000; Prabhu
et al., 2004; Schilling, Mink, Gochenour, Marriott, & Alvarado,
2003). Physical gel properties can be evaluated to determine the
gelling properties of cooked meat sausage. In previous work, gelatin
has been extracted from the skin of cuttlefish generated, as byproducts
with a low market value, from fish processing companies
in Tunisia (Jridi et al., 2013).
On another hand, octopus sausage was not prepared before. In
this context, this study aims to the valorization of octopus and
cuttlefish by-products by the elaboration of a new product:
Octopus sausage. This product is based on octopus by-products and
made without or with the addition of cuttlefish skin gelatin (CSG) at
different concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาหมึกยักษ์ (Octopus vulgaris) เป็นหนึ่งในปลาที่สำคัญที่สุดทรัพยากรในตูนีเซีย มีการผลิตทั่วโลกของ 3680 ตันและนี้ชนิดเป็นของดีทางเศรษฐกิจร่วมกับเกี่ยวกับUSD 48,803,000 ใน exportation (FishStat, 2014) มีเพิ่มเติมกว่า 63 หน่วยประมวลผล การสร้างปลาหมึกประมาณ 800 ตันสินค้าพลอย (GIPP, 2013) ถึงแม้ว่า สินค้าพลอยจะอุดมไปด้วยอินทรีย์สารประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวผลผลิตโดยตรงในทิ้งสาธารณะ ซึ่งแสดงถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมเป็นสำคัญ(INSTM, 2012)ไส้กรอก เป็นส่วนผสมของเนื้อดิน รวมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มักจะยัดลงในบางชนิดฝาครอบ และเชื่อมโยง ถูกทำมาเป็นวิธีการลดมูลค่าของจากส่วนที่ตัดออกและตัดค่าล่างเนื้อจากสปีชีส์ทั้งหมด(ประมาณ 9000 อ้างอิงใน google นักเรียนทุน) ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสุกเพิ่มหลากหลายตัวเลือกอาหารเพราะการมีหลากหลายไม่รู้จบของเครื่องเทศและ flavorings (Knipe, 2014) ส่วนผสมทำงานได้หลายที่รู้จักสำหรับความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติรวมน้ำ และการปรับเปลี่ยนพื้นผิว ที่น่าสนใจสำหรับตัวประมวลผลเนื้อ เนื่องการgelling คุณสมบัติของโปรตีน โปรตีนหน้าที่สามารถอยู่ดีหดตัวและเพิ่มอัตราผลตอบแทน ใช้แม้ในระดับต่ำสุดในการทำอาหาร(Prabhu, Doerscher และ ฮัลล์ 2004)โปรตีนน่าสนใจ ซึ่งสามารถนำมาใช้อย่างใดอย่างหนึ่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตุ๋น (Mariod และอาดัม 2013) จะ Gelatins อยู่ดีหดตัว และส่งเสริมผลผลิตอาหารเนื่องจากพวกเขา gellingน้ำผูกคุณสมบัติ (Prabhu & Doerscher, 2000 Prabhuร้อยเอ็ด al., 2004 Schilling, Mink, Gochenour แมริออท และ Alvarado2003) . คุณสมบัติทางกายภาพเจลสามารถถูกประเมินกำหนดคุณสมบัติ gelling ของไส้กรอกเนื้อสัตว์สุก ในการทำงานก่อนหน้านี้ ตุ๋นมีการแยกจากผิวหนังของปลาหมึกที่สร้างขึ้น เป็นสารมีค่าการตลาดต่ำ จากปลาแปรรูปบริษัทในตูนิเซีย (Jridi et al., 2013)บนมืออื่น ๆ ไส้กรอกปลาหมึกถูกเตรียมไว้ก่อนไม่ ในบริบทนี้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ valorization ของปลาหมึก และสินค้าพลอยปลาหมึก โดยทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ใหม่:ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับสินค้าพลอยปลาหมึก และทำโดย หรือ ด้วยการเพิ่มของตุ๋นผิวหมึก (CSG)ความเข้มข้นแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาหมึกยักษ์ (Octopus ขิง) เป็นหนึ่งในชาวประมงที่สำคัญที่สุด
ในตูนิเซียทรัพยากรที่มีการผลิตทั่วโลกของ 3680 ตันและนี่
ยังเป็นพันธุ์ของการมีส่วนร่วมทางเศรษฐกิจที่ดีมีประมาณ
48,803,000 เหรียญสหรัฐในการส่งออก (FishStat 2014) มีมากขึ้น
กว่า 63 หน่วยประมวลผลซึ่งสร้างประมาณ 800 ตันของปลาหมึก
โดยผลิตภัณฑ์ (GIPP 2013) แม้ว่าโดยผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์
สารโดยเฉพาะโปรตีนที่พวกเขากำลังเก็บเกี่ยวโดยตรงในการ
ทิ้งประชาชนซึ่งเป็นตัวแทนของปัญหาสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ
(INSTM 2012).
ไส้กรอกที่กำหนดไว้มักจะเป็นส่วนผสมของเนื้อดินรวม
กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ยัดมักจะเป็นประเภทของ
ท่อและเชื่อมโยงได้ทำมา แต่เดิมเป็นวิธีการที่จะกอบกู้มูลค่า
จากการตัดและลดมูลค่าที่ลดลงของเนื้อจากทุกชนิด
(ประมาณ 9000 อ้างอิงนักวิชาการใน google) ปรุงผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
เพิ่มความหลากหลายที่ดีในการเลือกรับประทานอาหารเนื่องจากความหลากหลายไม่มีที่สิ้นสุดของ
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (Knipe 2014) ส่วนผสมที่ทำงานหลาย
ที่รู้จักสำหรับความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำที่มีผลผูกพันและ
การปรับเปลี่ยนพื้นผิวเป็นที่สนใจสำหรับการประมวลผลเนื้อ เนื่องจาก
คุณสมบัติก่อเจลของโปรตีนโปรตีนทำงานสามารถรักษาเสถียรภาพของ
การหดตัวและเพิ่มอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารใช้งานได้แม้ในระดับต่ำ
(Prabhu, Doerscher และฮัลล์, 2004).
หนึ่งในโปรตีนที่น่าสนใจมากที่สุดซึ่งสามารถนำมาใช้ใน
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือ เจลาติน (Mariod & อดัม 2013) gelatins รักษาเสถียรภาพของ
การหดตัวและส่งเสริมอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารเนื่องจากการก่อเจลของพวกเขา
และน้ำคุณสมบัติที่มีผลผูกพัน (Prabhu และ Doerscher 2000; Prabhu
. et al, 2004; ชิลลิง, มิงค์ Gochenour แมริออทและอัลบา,
2003) คุณสมบัติทางกายภาพเจลสามารถประเมินผลเพื่อตรวจสอบ
คุณสมบัติก่อเจลไส้กรอกเนื้อสุก ในการทำงานก่อนหน้านี้เจลาติน
ที่ได้รับสารสกัดจากผิวของปลาหมึกที่สร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้
ที่มีมูลค่าตลาดต่ำจาก บริษัท แปรรูปปลา
ในตูนิเซีย (jridi et al., 2013).
ในขณะที่อีกไส้กรอกปลาหมึกไม่ได้เตรียมมาก่อน ใน
บริบทนี้การศึกษาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อ valorization ของปลาหมึกและ
ปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์โดยรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่:
ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์และ
ทำโดยไม่ต้องหรือมีการเพิ่มของปลาหมึกเจลาตินผิว (CSG) ที่
ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลาหมึกยักษ์ ( Octopus vulgaris ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดตกปลา
ทรัพยากรในตูนิเซียกับการผลิตทั่วโลกของ 3680 ตันและพันธุ์นี้
และผลงานทางเศรษฐกิจที่ดีด้วย
48803000 USD ในการส่งออก ( fishstat 2014 ) มีเพิ่มเติม
กว่า 63 หน่วยการประมวลผล ซึ่งสร้างประมาณ 800 ตันของผลิตภัณฑ์ปลาหมึก
( gipp 2013 ) แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารประกอบอินทรีย์
,โดยเฉพาะโปรตีน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวโดยตรง

ทิ้งประชาชน ซึ่งเป็นตัวแทนของปัญหาสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ ( instm 2012 ) .
ไส้กรอก มักจะกำหนดเป็นส่วนผสมของเนื้อดิน รวม
กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มักจะยัดเข้าไปในบางชนิดของ
ปลอก และเชื่อมโยง ถูกทำให้เป็นวิธีการแก้ค่า
จาก trimmings และลดค่าตัดเนื้อจากทุกสายพันธุ์
( ประมาณ 9 , 000 อ้างอิงใน Google Scholar ) ไส้กรอกสุกผลิตภัณฑ์
เพิ่มความหลากหลายให้เลือกอาหารจากหลากหลายไม่มีที่สิ้นสุดของ
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ( ไนป์ ปี 2014 ) ส่วนผสมหลายหน้าที่เป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถของพวกเขาเพื่อปรับปรุง

น้ำผูกคุณสมบัติและการปรับเปลี่ยนพื้นผิว เป็นประโยชน์สำหรับประมวลผลเนื้อ เนื่องจาก
gelling คุณสมบัติของโปรตีน โปรตีน การทำงานสามารถทรง
การหดตัวและเพิ่มผลผลิตอาหาร ใช้ในระดับต่ำ ( prabhu doerscher
, ,
& Hull , 2004 ) หนึ่งของโปรตีนที่น่าสนใจมากที่สุด ซึ่งอาจจะใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อเป็นวุ้น (
, mariod &อดัม , 2013 ) วุ้นทรงตัว
หดตัวและส่งเสริมอาหารผลผลิตเนื่องจากพวกเขา gelling
น้ำและสมบัติการจับ ( prabhu & doerscher , 2000 ; prabhu
et al . , 2004 ; gochenour ชิลลิ่ง , มิ้งค์ , ,โรงแรม & Alvarado ,
2003 ) คุณสมบัติเจลทางกายภาพสามารถประเมินผลเพื่อตรวจสอบ
gelling คุณสมบัติของไส้กรอกสุกเนื้อ ในงานก่อนหน้านี้ เจลาติน
ถูกสกัดจากผิวของปลาหมึกที่สร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้
ที่มีมูลค่าตลาดต่ำ จากบริษัทแปรรูปปลา
ในตูนิเซีย ( jridi et al . , 2013 ) .
บนมืออื่น ไส้กรอกปลาหมึกไม่ได้เตรียมมาก่อน
ในบริบทนี้การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ valorization ของปลาหมึกยักษ์และปลาหมึก
กากโดยรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่ :
ไส้กรอกปลาหมึก ผลิตภัณฑ์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ปลาหมึก
โดยไม่ต้องหรือมีการเพิ่มเจลาตินผิวปลาหมึก ( CSG )
แตกต่างกันความเข้มข้น