The durum wheat beers fermented wit

The durum wheat beers fermented with S33, S42 and S38 yeasts
were analyzed using the ASBC descriptive analysis method
(American Society of Brewing Chemists, International method, 10,
2014). A panel of 12 assessors, selected and trained following the
ASBC methodology (American Society of Brewing Chemists,
International Method, 4, 2014), was used. The panel attended a
training of 30 sessions before starting the evaluation of the durum
wheat beers shelf life. Uncolored glasses (Brussel type, 0.3 L) containing
100 mL of beer per glass were used.
Panel performance was evaluated on two samples replicated
three times using PanelCheck V1.4.0 software (Nofima Mat, Ås,
Norway). No significant differences were found for replicate samples.
The interaction between the assessor and replicate, that estimates
the reproducibility of the assessors' responses, was not
significant. Interestingly, assessors showed a good discriminant
ability, observed by the interaction assessors per samples, in
particular for attributes like fruity odor and yeast odor.
The attributes chosen by the panel, using different wheat beer
commercial samples with the consensus technique to describe the
products, were the following: color and persistency of the foam; for
odor, fruity, malt and yeast; for taste, bitter and acid and for mouthfeel
sensations, freshness and fullness. Four off-flavors, oxidized,
cardboard, sweetcorn and phenolic, were selected to evaluate and
quantify their presence during aging. Assessors evaluated all attributes
on a 10 cmunstructured scale (0 ¼ absence or low intensity
and 10 ¼ maximum intensity). Assessments were calibrated using
reference standards for the chosen attributes, for at least two points
of the scale. The definition of sensory terms and reference standards
were reported in Table 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักเบียร์ข้าวสาลี durum กับ yeasts S33, S42 และ S38ได้วิเคราะห์โดยใช้วิธีการวิเคราะห์อธิบาย ASBC(อเมริกันสังคมของทำการหมักนักเคมี นานาวิธี 102014) . แผงของประเมิน 12 เลือก และฝึกอบรมตามวิธี ASBC (อเมริกันสังคมของทำการหมักนักเคมีใช้นานาวิธี 4, 2014), แผงเข้าร่วมการฝึกอบรม 30 ครั้งก่อนที่จะเริ่มการประเมิน durumอายุการเก็บรักษาเบียร์ข้าวสาลี แว่นตา uncolored (ลีโอโปลโฮเต็ลชนิด 0.3 L) ประกอบด้วยใช้เบียร์ต่อแก้ว 100 มลมีประเมินประสิทธิภาพแผงบนสองตัวอย่างที่จำลองแบบแล้วสามครั้งโดยใช้ซอฟต์แวร์ PanelCheck V1.4.0 (พรม Nofima, Åsนอร์เวย์) พบไม่แตกต่างกันสำหรับตัวอย่าง replicateการโต้ตอบระหว่าง assessor และจำลอง ที่ประเมินไม่มี reproducibility ของการตอบสนองการประเมินอย่างมีนัยสำคัญ เป็นเรื่องน่าสนใจ ประเมินพบ discriminant ดีความสามารถ การตรวจสอบ โดยประเมินการโต้ตอบต่อตัวอย่าง ในเฉพาะสำหรับแอตทริบิวต์เช่นกลิ่นผลไม้และกลิ่นยีสต์แอททริบิวต์ที่เลือก โดยแผง ใช้เบียร์ขาวแตกต่างกันตัวอย่างธุรกิจ ด้วยเทคนิคช่วยอธิบายการผลิตภัณฑ์ ต่อไปนี้: สีและ persistency ของโฟม สำหรับกลิ่น ผลไม้ ข้าวมอลต์ และ ยีสต์ รส ขม และกรด และ mouthfeelสววรค์ ความสดชื่น และความสำเร็จ 4 ปิดรสชาติ ออกซิไดซ์กระดาษแข็ง sweetcorn และ ฟีนอ เลือกการประเมิน และกำหนดปริมาณของพวกเขาอยู่ในระหว่างอายุ ประเมินประเมินคุณลักษณะทั้งหมดในระดับ 10 cmunstructured (0 ขาด¼หรือความเข้มต่ำและ 10 ¼ความเข้มสูงสุด) ประเมินถูกปรับเทียบโดยใช้ข้อมูลอ้างอิงมาตรฐานสำหรับแอททริบิวต์ท่าน จุดที่สองของสเกล การกำหนดเงื่อนไขการรับความรู้สึกและข้อมูลอ้างอิงมาตรฐานมีรายงานในตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบียร์ข้าวสาลี durum หมักกับ S33, S42 และ S38
ยีสต์ถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้วิธีการวิเคราะห์เชิงพรรณนาASBC
(American Society ของนักเคมี Brewing วิธีนานาชาติ, 10,
2014) แผงของ 12
ผู้ประเมินเลือกและการฝึกอบรมดังต่อไปนี้วิธีการASBC (American Society ของนักเคมี Brewing,
วิธีการระหว่างประเทศ, 4, 2014) ถูกนำมาใช้ แผงเข้าร่วมการฝึกอบรมวันที่ 30 ก่อนที่จะเริ่มการประชุมการประเมินผลการ durum ที่เบียร์ข้าวสาลีอายุการเก็บรักษา แว่นตาทาสี (ชนิด Brussel 0.3 L) ที่มีขนาด100 มิลลิลิตรของเบียร์ต่อแก้วถูกนำมาใช้. ประสิทธิภาพการทำงานของแผงได้รับการประเมินในสองตัวอย่างจำลองแบบสามครั้งโดยใช้ซอฟแวร์ PanelCheck v1.4.0 (Nofima จ้าขณะที่นอร์เวย์) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับตัวอย่างซ้ำ. การทำงานร่วมกันระหว่างผู้ประเมินและทำซ้ำที่ประมาณการการทำสำเนาของการตอบสนองประเมิน'และยังไม่ได้มีนัยสำคัญ ที่น่าสนใจประเมินพบว่ามีการจำแนกที่ดีความสามารถในการสังเกตโดยผู้ประเมินปฏิสัมพันธ์ต่อตัวอย่างในโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแอตทริบิวต์เช่นกลิ่นผลไม้และกลิ่นยีสต์. คุณลักษณะที่ได้รับการแต่งตั้งโดยคณะที่ใช้เบียร์ข้าวสาลีที่แตกต่างกันตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ด้วยเทคนิคฉันทามติที่จะอธิบายผลิตภัณฑ์มีดังต่อไปนี้: สีและ persistency ของโฟม; สำหรับกลิ่นผลไม้ข้าวมอลต์และยีสต์; สำหรับรสชาติขมและกรดและ mouthfeel ความรู้สึกสดใหม่และความสมบูรณ์ ปิดสี่รสชาติออกซิไดซ์แข็งข้าวโพดหวานและฟีนอลได้รับการคัดเลือกในการประเมินและปริมาณสถานะของพวกเขาในช่วงริ้วรอย ประเมินการประเมินคุณลักษณะทั้งหมดใน 10 cmunstructured ขนาด (0 ¼หรือขาดความเข้มต่ำและ10 ¼ความเข้มสูงสุด) การประเมินผลการสอบเทียบที่ถูกใช้มาตรฐานอ้างอิงสำหรับแอตทริบิวต์เลือกอย่างน้อยสองจุดของขนาด ความหมายของคำประสาทสัมผัสและมาตรฐานอ้างอิงที่ได้รับรายงานในตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบียร์หมักจากข้าวสาลี durum กับ s33 s42 s38 , และยีสต์
โดยใช้วิธีวิเคราะห์เชิงพรรณนา ASBC
( สังคมของ brewing วิธีเคมีระหว่างประเทศ 10
2014 ชาวอเมริกัน ) แผงของ 12 ผู้เลือกและการฝึกอบรมดังต่อไปนี้
ASBC วิธีการ ( สังคมอเมริกันของ brewing วิธีเคมี
นานาชาติ 4 ปี ) , ใช้ แผงเข้าร่วม
การฝึกอบรม 30 ครั้ง ก่อนที่จะเริ่มการประเมิน durum ข้าวสาลีเบียร์
ชีวิตชั้น . แว่นตาไม่ทาสี ( ประเภท , brussel 0.3 ลิตร ) บรรจุ 100 ml เบียร์แก้วละ

ใช้งานแผงถูกประเมินในทั้งสองกลุ่มตัวอย่างจำนวน
3 ครั้งโดยใช้ซอฟต์แวร์ v1.4.0 panelcheck ( nofima เสื่อ , กริพเพน S ,
นอร์เวย์ ) ไม่แตกต่างกันมาก
สำหรับตัวอย่างปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้ประเมิน และลอกเลียนแบบ ที่ประมาณการ
กระชับการตอบสนองของผู้ประเมินเป็นไม่ได้
อย่างมีนัยสำคัญ ทั้งนี้ ผู้แสดงดีจำแนก
ความสามารถสังเกตปฏิสัมพันธ์ผู้ประเมินต่อตัวอย่าง ในลักษณะเหมือนกลิ่นผลไม้โดยเฉพาะ

และกลิ่นยีสต์ คุณลักษณะที่เลือกโดยแผงที่แตกต่างกันโดยใช้เบียร์ข้าวสาลี
ตัวอย่างโฆษณาด้วยเทคนิคเอกฉันท์อธิบาย
ผลิตภัณฑ์เป็นดังต่อไปนี้ : สีและการคงอยู่ของโฟม ;
กลิ่น ผลไม้ ข้าวมอลต์ และยีสต์ เพราะรสชาติที่ขมและกรดและ mouthfeel
ความรู้สึกของความสดและความอิ่ม สี่ออกรสชาติ การออกซิไดซ์
กระดาษแข็ง sweetcorn ฟีโนลิก และ มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินและการแสดงตนของพวกเขาในระหว่าง
ที่มีอายุผู้ประเมินประเมินคุณลักษณะทั้งหมด
เมื่อ 10 cmunstructured มาตราส่วน ( 0 ¼หรือขาด
ความหนาแน่นต่ำและ 10 ¼ความเข้มสูงสุด ) การประเมินเป็นมาตรฐานอ้างอิงสำหรับการปรับ
เลือกแอตทริบิวต์อย่างน้อยสองจุด
ของมาตราส่วน ความหมายของข้อตกลงยอมรับมาตรฐานอ้างอิง
รายงานในตารางที่ 1