50
C. After annealing at 50
C, a

50
C. After annealing at 50
C, a temperature well below To of
gelatinization (55.6
C), wheat starch underwent partial gelatinization,
followed by fusion and disruption of granules (Fig. 1, W-50),
a large decrease in △H, crystallinity and ratio of absorbances at
1047/1022 cm1
. These results indicated that gelatinization of
starch can be initiated at a temperature below To of gelatinization,
consistent with the previous findings (Chung, Liu, et al., 2009). In
contrast to wheat starch, potato and yam starches did not show
obvious changes after annealing at 50
C, which could be due to
their smoother surface and higher gelatinization temperatures
(Table 3). Annealing has been shown to alter the granular
morphology of starch, depending on annealing conditions and
starch sources (Zavareze & Dias, 2011).
Annealing treatment led to increased gelatinization temperatures
of three starches, with a greater increase observed for To.
Similar results have also been found for barely, wheat, maize, and
pea starches (Lan et al., 2008; Waduge et al., 2006; Wang et al.,
2013; Wang, Wang, et al., 2014). The increased gelatinization
temperatures of starch after annealing treatment were attributed
to: (1) the perfection of less stable crystal (Hoover & Vasanthan,
1994), (2) the increased interaction between amylose/amylose
and amylose/amylopectin (Chung, Hoover, et al., 2009), (3) the
more glassy state or increased ordering of amorphous regions after
annealing treatment (Jacobs, Eerlingen, Clauwaert, & Delcour, 1995;
Tester & Debon, 2000; Tester et al., 1998). In the present study,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค. 50 หลังจากการหลอมที่ 50 C อุณหภูมิดีด้านล่างเพื่อการgelatinization (55.6 C), แป้งข้าวสาลี gelatinization บางส่วน การได้รับตาม ด้วยฟิวชั่นและการหยุดชะงักของเม็ด (รูป 1, W-50),การลดลงของขนาดใหญ่ △H ผลึก และอัตราส่วนของ absorbances ที่cm1 1047/1022. ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุไว้ว่า gelatinization ของแป้งสามารถเริ่มต้นที่อุณหภูมิด้านล่างเพื่อของ gelatinizationสอดคล้องกับผลการวิจัยก่อนหน้า (Chung หลิว et al. 2009) ในความเปรียบต่างกับแป้งข้าวสาลี แป้งมันฝรั่งและมันไม่ได้แสดงเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนหลังจากการหลอมที่ 50 C ซึ่งอาจจะเป็นเพราะอุณหภูมิของพวกเขา gelatinization สูง และผิวเรียบเนียน(ตารางที่ 3) หลอมได้รับการแสดงการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสัณฐานวิทยาของแป้ง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการหลอม และแหล่งของแป้ง (Zavareze & ของ Dias, 2011)นำหลอมรักษาอุณหภูมิ gelatinization เพิ่มขึ้นความงอกสาม กับการสังเกตการเพิ่มขึ้นมากขึ้นนอกจากนี้ยังมีพบผลที่คล้ายกันสำหรับแทบ ข้าวสาลี ข้าวโพด และแป้งถั่ว (Lan et al. 2008 Waduge et al. 2006 วัง et al.,2013 วัง วัง et al. 2014) Gelatinization เพิ่มขึ้นอุณหภูมิของแป้งหลังจากการหลอมรักษาถูกนำมาประกอบเพื่อ: (1) ความสมบูรณ์แบบของน้อยกว่าคริสตัลเสถียร (ฮูเวอร์ & Vasanthanปี 1994), (2) ปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซชัน/เซชันเพิ่มขึ้นเซ ชัน/amylopectin (Chung ฮูเวอร์ et al. 2009), และ (3) การรัฐฟิตเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อเพิ่มขึ้นของภูมิภาคไปหลังรักษาหลอม (Jacobs, Eerlingen, Clauwaert, & Delcour, 1995Tester และ Debon, 2000 Tester et al. 1998) ในการศึกษาปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

50 องศาเซลเซียส หลังจากการอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสอุณหภูมิต่ำกว่าการของ
การเกิดเจล (55.6 องศาเซลเซียส), แป้งข้าวสาลีขนานเจลบางส่วน
ตามด้วยฟิวชั่นและการหยุดชะงักของเม็ด (รูป. 1, W-50)
ลดลงขนาดใหญ่ใน△ H, ผลึกและอัตราส่วนของ absorbances ที่
1047/1022
CM1 ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการเกิดเจลของ
แป้งสามารถเริ่มต้นที่อุณหภูมิด้านล่างเพื่อของเจลให้
สอดคล้องกับผลการวิจัยก่อนหน้า (จุงหลิว, et al., 2009) ใน
ทางตรงกันข้ามกับแป้งข้าวสาลีมันฝรั่งและมันเทศแป้งไม่ได้แสดง
การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดหลังจากการอบที่ 50 องศาเซลเซียสซึ่งอาจจะเป็นเพราะ
พื้นผิวและการเกิดเจลที่สูงขึ้นเรียบอุณหภูมิของพวกเขา
(ตารางที่ 3) หลอมได้รับการแสดงเพื่อเปลี่ยนเม็ด
สัณฐานวิทยาของแป้งขึ้นอยู่กับสภาพการหลอมและ
แหล่งที่มาของแป้ง (Zavareze & Dias 2011).
การรักษาหลอมนำไปสู่อุณหภูมิการเกิดเจลที่เพิ่มขึ้น
ในสามของแป้งกับการเพิ่มขึ้นมากขึ้นสังเกตว่าสำหรับการ.
ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังมี พบแทบจะไม่, ข้าวสาลี, ข้าวโพดและ
แป้งถั่ว (Lan et al, 2008;. Waduge et al, 2006;. วัง, et al.,
2013;. วังวัง, et al 2014) เจลเพิ่มขึ้น
อุณหภูมิของแป้งจะเกิดการรักษาที่ถูกนำมาประกอบ
ต่อไปนี้ (1) ความสมบูรณ์แบบของผลึกที่มีเสถียรภาพน้อยกว่า (ฮูเวอร์และ Vasanthan ที่
1994) (2) การปฏิสัมพันธ์ที่เพิ่มขึ้นระหว่างอะไมโลส / อะไมโลส
และอะไมโลส / โล (ชุงฮูเวอร์, et al., 2009) (3)
รัฐเหลือบเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของภูมิภาคสัณฐานหลังจาก
อบอ่อนรักษา (จาคอบส์ Eerlingen, Clauwaert และ Delcour, 1995;
Tester & Debon 2000. Tester, et al, 1998) ในการศึกษาครั้งนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

50 . เมื่ออบอ่อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส , อุณหภูมิด้านล่างของเจลาติไนเซชัน ( 55.6 C ) , ข้าวสาลีแป้งได้รับค่าบางส่วนตามด้วยฟิวชั่นและการหยุดชะงักของเม็ด ( รูปที่ 1 w-50 )ลดลงมากใน△ H , ผลึก และอัตราส่วนของ absorbances ที่823 / 939 CM1. ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าค่าของแป้งสามารถเริ่มที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิให้ ,สอดคล้องกับผลการวิจัยก่อนหน้านี้ ( Chung , Liu et al . , 2009 ) ในตรงกันข้ามกับข้าวสาลีแป้ง มันฝรั่ง และยำแป้งไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเมื่ออบอ่อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ซึ่งอาจจะเนื่องจากพื้นผิวเรียบของพวกเขาและสูงกว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน( ตารางที่ 3 ) การอบอ่อนที่ได้รับการแสดงเพื่อเปลี่ยนเม็ดลักษณะของแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดและเงื่อนไขแหล่งที่มาของแป้ง ( zavareze & Dias , 2011 )การเพิ่มอุณหภูมิแป้งสุกอ่อนนำ3 แป้งกับมากขึ้นเพิ่ม ) .ผลที่คล้ายกันยังพบว่าแทบจะไม่ , ข้าวสาลี , ข้าวโพด , และถั่วแป้ง ( LAN et al . , 2008 ; waduge et al . , 2006 ; Wang et al . ,2013 ; Wang Wang et al . , 2010 ) อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอุณหภูมิของแป้งหลังการรักษาก็เกิดจากการอบ: ( 1 ) ความสมบูรณ์ของผลึกไม่มั่นคง ( & vasanthan ฮูเวอร์ ,1994 ) , ( 2 ) การเพิ่มปฏิสัมพันธ์ระหว่างโลส / โลสและบันทึก / อะไมโลเพกติน ( Chung , เครื่องดูดฝุ่น , et al . , 2009 ) , ( 3 )รัฐมากขึ้นหรือเพิ่มการสั่งซื้อของภูมิภาคเหลือบไปหลังจากอบการรักษา ( เจคอบ eerlingen clauwaert , และ delcour , 1995 ;ทดสอบ & debon , 2000 ; ทดสอบ et al . , 1998 ) ในการศึกษาครั้งนี้