Myoglobin, the heme pigment primari

Myoglobin, the heme pigment primarily responsible for the red
color of fresh meats, denatures upon exposure to heat. Thermal denaturation
of Mb is a process not necessarily happening at a particular
point, but rather occurring over a short range of temperature
studied the kinetics of Mb denaturation
in beef and lamb burgers cooked to wide range of internal
temperatures and observed that Mb denaturation follows a first order
kinetics. Several studies documented increased Mb denaturation in
meats as internal cooking temperatures increased

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Myoglobin รงควัตถุ heme หลักรับผิดชอบสำหรับสีแดงสีของเนื้อสด denatures เมื่อสัมผัสกับความร้อน ความร้อนแปรสภาพของ Mb เป็นกระบวนการที่ไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นในเฉพาะชี้ แต่แทนที่จะ เกิดขึ้นในช่วงสั้น ๆ ของอุณหภูมิศึกษาจลนพลศาสตร์ของการแปรสภาพ Mbในเบอร์เกอร์เนื้อวัวและเนื้อแกะไปหลากหลายภายในอุณหภูมิ และสังเกตว่า Mb แปรสภาพตามใบสั่งครั้งแรกจลนพลศาสตร์การ หลายการศึกษาได้รับการบันทึกเพิ่ม Mb แปรสภาพในเนื้อสัตว์เป็นอาหารอุณหภูมิเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

myoglobin เม็ดสีของ heme หลักรับผิดชอบในการสีแดง
สีของเนื้อสด, denatures เมื่อสัมผัสกับความร้อน denaturation ความร้อน
ของ Mb เป็นกระบวนการที่ไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นในเฉพาะ
จุด แต่ที่เกิดขึ้นในช่วงสั้น ๆ ของอุณหภูมิ
การศึกษาจลนพลศาสตร์ของ Mb denaturation
ในเนื้อวัวและเนื้อแกะเบอร์เกอร์สุกเพื่อความหลากหลายของภายใน
อุณหภูมิและตั้งข้อสังเกตว่า Mb denaturation ต่อไปนี้เป็นครั้งแรก เพื่อ
จลนศาสตร์ การศึกษาหลายเอกสารที่เพิ่มขึ้น Mb สูญเสียสภาพธรรมชาติใน
เนื้อสัตว์ปรุงอาหารเป็นอุณหภูมิภายในเพิ่มขึ้น