To the best of our knowledge, pheno

To the best of our knowledge, phenolic acid profiles in processed waxy corn have not been systematically investigated. Three benzoic type phenolic acids and three cinnamic type phenolic acids were detected in both raw and cooked waxy corn. Gallic acid, syringic acid and chlorogenic acid were not detected in either kernels or cob. However, steamed cut-kernels and boiled whole-ears were not different in vanillic, caffeic and p-coumaric acid but were lower in ferulic acid. Boiling had a more detrimental effect on phenolic acids than steaming. The boiling treatment causes of disruption cellular components with the consequent release of these molecules into the cooking water. Moreover, the steaming treatment could cause matrix softening and increased extractability of antioxidant components from the raw materials. The protocatechuic acid slightly increased during steam cooking of cut-kernels, indicating thermal treatment could cause changes in phenolic substances in the corn.This study found a high content of phenolics in the water, especially in the boiling treatment, which produced higher levels of phenolic compounds than steaming in both whole-ear corns and cut-kernels Differences in phenolic content could be due to breakdown of phenolics, since the sum of phenolics in cooked samples and cooking water consistently differed from their content in raw samples. Degradation of phenolics in corn may be a more serious problem than leaching. Moreover, protocatechuic, p-hydroxybenzoic, caffeic and p-coumaric were not found in the water used to steamed cut-kernels. These results allow us to conclude that degradation of phenolic acids was greater than losses due to leaching into cooking water. On the other hand,the different results could be attributed to several factors including the type of material used, cultivars, cooking medium and vessels, cooking time, pressure, and energy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กับความรู้ของเรา โพรไฟล์กรดฟีนอในข้าวโพดแว็กซี่ประมวลผลได้ไม่ถูกระบบตรวจสอบ สาม benzoic ชนิดกรดฟีนอและสามชนิด cinnamic กรดฟีนอพบในข้าวโพดแว็กซี่ทั้งดิบ และสุก กรด gallic กรด syringic และกรด chlorogenic ถูกพบในเมล็ดหรือ cob อย่างไรก็ตาม ตัดเมล็ดนึ่งและต้มทั้งหมดหูไม่แตกต่างกัน vanillic, caffeic และ p-coumaric กรด แต่ถูกล่างในกรด ferulic เดือดมีลักษณะพิเศษมากกว่าผลดีในกรดฟีนอกว่านึ่ง รักษาเดือดทำทรัพยเซลล์ประกอบ ด้วยโมเลกุลเหล่านี้ตามมาในน้ำทำอาหาร นอกจากนี้ รักษานึ่งทำนุ่มนวลเมตริกซ์และ extractability เพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระส่วนประกอบจากวัตถุดิบ กรด protocatechuic เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างอบอาหารตัดเมล็ด ระบุการรักษาความร้อนอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสารฟีนอในข้าวโพดการศึกษานี้พบมากเนื้อหาของ phenolics ในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาเดือด ซึ่งผลิตม่อฮ่อมระดับสูงกว่านึ่งในข้าวโพดทั้งหูทั้งสอง และต่างตัดเมล็ดฟีนอเนื้อหาอาจเป็น เพราะแบ่ง phenolics เนื่องจากผลรวมของ phenolics ในอาหารตัวอย่าง และอาหารน้ำอย่างต่อเนื่องแตกต่างจากเนื้อหาในตัวอย่างวัตถุดิบ ของ phenolics ในข้าวโพดอาจเป็นปัญหารุนแรงมากขึ้นกว่าการละลาย นอกจากนี้ protocatechuic, p-hydroxybenzoic, p-coumaric และ caffeic ไม่พบในน้ำที่ใช้ในการตัดเมล็ดนึ่ง ผลลัพธ์เหล่านี้ทำให้เราสรุปว่า ของกรดฟีนอมีมากกว่าขาดทุนเนื่องจากการละลายในน้ำทำอาหาร บนมืออื่น ๆ ผลลัพธ์ที่แตกต่างอาจเกิดจากหลายปัจจัยรวมทั้งชนิดของวัสดุที่ใช้ พันธุ์ กลางและเรือ เวลา ความดัน และพลังงานในการทำอาหารการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ดีที่สุดของความรู้ของเรากรดฟีนอลในการประมวลผลข้าวโพดข้าวเหนียวยังไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ สามเบนโซอิกกรดชนิดฟีนอลและกรดฟีนอลชนิดซินนามิกถูกตรวจพบในทั้งดิบและสุกข้าวโพดข้าวเหนียว กรดฝรั่งเศสกรด syringic และกรด chlorogenic ไม่ได้ถูกตรวจพบในทั้งเมล็ดหรือซัง อย่างไรก็ตามนึ่งเมล็ดตัด​​และต้มหูทั้งไม่แตกต่างกันใน vanillic caffeic และ P-coumaric กรด แต่ก็ลดลงในกรด ferulic จุดเดือดมีผลกระทบเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดฟีนอลกว่านึ่ง สาเหตุการรักษาเดือดของการหยุดชะงักชิ้นส่วนโทรศัพท์มือถือที่มีการเปิดตัวผลเนื่องมาจากโมเลกุลเหล่านี้ลงไปในน้ำปรุงอาหาร นอกจากนี้การรักษานึ่งอาจก่อให้เกิดการอ่อนตัวของเมทริกซ์และสกัดการเพิ่มขึ้นของส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระจากวัตถ​​ุดิบ กรด protocatechuic เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงการทำอาหารอบไอน้ำของการตัดเมล็ด-แสดงให้เห็นการรักษาความร้อนที่อาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสารฟีนอลในการศึกษา corn.This พบเนื้อหาที่สูงของฟีนอลในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาเดือดซึ่งผลิตในระดับที่สูงขึ้นของฟีนอล สารประกอบกว่านึ่งทั้งข้าวโพดทั้งหูและตัดเมล็ดแตกต่างในเนื้อหาของฟีนอลอาจเป็นเพราะรายละเอียดของฟีนอลเนื่องจากผลรวมของฟีนอลในตัวอย่างสุกและปรุงอาหารน้ำที่แตกต่างกันอย่างต่อเนื่องมาจากเนื้อหาของพวกเขาในตัวอย่างดิบ การย่อยสลายของฟีนอลในข้าวโพดอาจจะเป็นปัญหาที่รุนแรงมากขึ้นกว่าที่ชะล้าง นอกจากนี้ protocatechuic, P-hydroxybenzoic caffeic และ P-coumaric ไม่พบในน้ำที่ใช้ในการนึ่งตัดเมล็ด- ผลลัพธ์เหล่านี้ช่วยให้เราสามารถสรุปการย่อยสลายของกรดฟีนอลที่ยิ่งใหญ่กว่าการสูญเสียที่เกิดจากการชะล้างลงไปในน้ำปรุงอาหาร ในทางตรงกันข้าม? ผลที่แตกต่างกันสามารถนำมาประกอบกับปัจจัยหลายประการรวมทั้งชนิดของวัสดุที่ใช้พันธุ์กลางการทำอาหารและเรือเวลาการทำอาหาร, ความดันและพลังงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา ฟีโนลิก กรดโพรไฟล์ในแปรรูปข้าวโพดเทียนยังไม่ได้ศึกษาอย่างเป็นระบบ ฟีโนลิก กรดเบนโซอิกและสามชนิดสามชนิดกรดซินนามิกิกพบว่าทั้งดิบและสุกข้าวโพดเทียน . เพิ่มขึ้น syringic กรด chlorogenic acid , และไม่พบในเมล็ดหรือฝัก . อย่างไรก็ตามตัดทั้งหูและนึ่งเมล็ดต้มไม่แตกต่างกัน vanillic Caffeic กรดแต่ p-coumaric , และต่ำในกรด ferulic . เดือดได้มากขึ้นมีผลต่อกรดฟีนอลที่เป็นอันตรายกว่านึ่ง การรักษาสาเหตุของการเดือดส่วนประกอบของเซลล์ที่มีผลปล่อยโมเลกุลเหล่านี้เข้าไปในอาหาร น้ำ นอกจากนี้นึ่ง การรักษาอาจก่อให้เกิดเมทอ่อนและเพิ่มมีความสามารถในการสกัดส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระจากวัตถุดิบ กรด protocatechuic เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างอบอาหารของเมล็ดที่ตัด แสดงว่าความร้อนการรักษาอาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสารฟีนอลในข้าวโพด การศึกษานี้พบว่าปริมาณโพลีฟีนอลในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาเดือด ,ซึ่งผลิตในระดับที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอลกว่านึ่งทั้งเมล็ด ข้าวโพด ตัดทั้งหูและความแตกต่างในเนื้อหาของฟีนอล อาจเนื่องจากการสลายของโพลีฟีนอล เนื่องจากผลรวมของโพลีฟีนอลในตัวอย่างอาหารสุกและน้ำอย่างต่อเนื่องแตกต่างจากเนื้อหาของพวกเขาในตัวอย่างวัตถุดิบ การสลายตัวของฟีนอลิกในข้าวโพดอาจจะมีปัญหาร้ายแรงมากกว่าการละลาย . นอกจากนี้protocatechuic p-hydroxybenzoic Caffeic p-coumaric , , และไม่พบในน้ำที่ใช้นึ่งตัดเมล็ด ผลลัพธ์เหล่านี้ช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่า การสลายตัวของฟีนอล กรด เป็นมากกว่าความสูญเสียเนื่องจากการชะล้างในน้ำปรุง บนมืออื่น ๆ ,  ผลลัพธ์ต่าง ๆอาจจะเกิดจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ประเภทของวัสดุที่ใช้ พันธุ์อาหารขนาดกลางและเรือ , เวลา , ความดัน , อาหาร และพลังงาน