STEP ONE: THE RAW INGREDIENTSSucces

STEP ONE: THE RAW INGREDIENTS

Success begins with a careful selection of materials. Karen Schaich, a professor of Food Chemistry at Rutgers University (currently in the process of publishing a USDA-funded paper on the chemistry of French-fry crust), says that selecting a good potato is one of the most important steps in making a good fry. "You have to have a high-density potato, like a Russet Burbank," she says. "It's kind of like apples: Some are hard and dense and crisp. Soft, mealy apples brown a lot faster, and the same thing is true with potatoes. If you've got a soft potato, make mashed potatoes."

High-density foods are best for frying because if the item is too soft when tossed in the vat, the oil will soak through, making it difficult to attain a crispy crust at the surface and resulting in a soggy, oil-logged product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ส่วนผสมวัตถุดิบความสำเร็จเริ่มต้น ด้วยการคัดสรรวัสดุ Schaich กะเหรี่ยง อาจารย์เคมีอาหารเมืองรัมหาวิทยาลัยขณะนี้กำลังเผยแพร่กระดาษ USDA ได้รับการสนับสนุนในทางเคมีของเปลือก French-fry), กล่าวว่า การเลือกมันฝรั่งดีเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำการทอดดี "คุณต้องมีมันฝรั่งที่มีความหนาแน่นสูง เช่นเบอร์แบงก์ Russet เธอกล่าว "ชนิดของเหมือนแอปเปิ้ล: มีหนัก และหนา และคมชัด แอปเปิ้ลนุ่ม ป่นน้ำตาลเร็วมาก และสิ่งเดียวเป็นจริงกับมันฝรั่ง ถ้าคุณมีมันฝรั่งที่มีเนื้อนุ่ม ทำให้มันฝรั่งบด"อาหารความหนาแน่นสูงสุดสำหรับทอด เพราะถ้าอ่อนเกินไปเมื่อโยนใน vat สินค้า น้ำมันจะซึมผ่าน ทำให้มันยากที่จะบรรลุในเปลือกกรอบที่พื้นผิว และเกิดผลิตภัณฑ์เปียก ระบบน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ดิบส่วนผสม

ที่ประสบความสำเร็จเริ่มต้นด้วยการคัดเลือกของวัสดุ กะเหรี่ยง Schaich ศาสตราจารย์อาหารเคมีที่ Rutgers University (ปัจจุบันอยู่ในขั้นตอนของการเผยแพร่กระดาษ USDA ได้รับการสนับสนุนในทางเคมีของเปลือกโลกฝรั่งเศสทอด) กล่าวว่าการเลือกมันฝรั่งที่ดีเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำดี ทอด. "คุณต้องมีมันฝรั่งมีความหนาแน่นสูงเช่นน้ำตาลปนแดงเบอร์แบงก์" เธอกล่าว "มันเป็นชนิดเช่นแอปเปิ้ล:... บางคนมีความยากและมีความหนาแน่นและกรอบนุ่ม, แอปเปิ้แป้งน้ำตาลได้เร็วมากและสิ่งเดียวกันเป็นจริงกับมันฝรั่งหากคุณมีมันฝรั่งนุ่มทำให้มันฝรั่งบด"

ความหนาแน่นสูง อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทอดเพราะถ้ารายการที่อ่อนเกินไปเมื่อโยนในถังน้ำมันจะแช่ผ่านทำให้มันเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุเปลือกกรอบที่พื้นผิวและส่งผลให้เปียกผลิตภัณฑ์น้ำมันลงทะเบียน