Bitter compounds are hydrophobic (V

Bitter compounds are hydrophobic (Venanzi 1984). and can reside in
lipophilic environments. Therefore, reduction of fat may increase the “effective”
concentration of the bitter compounds in the aqueous phase, where they are
perceived as bitter. In our study, this likely explains why oil dilutions were less
bitter than the control, unlike the remaining tastes, where the oil dilutions were
equal in taste intensity to the control.
Food formulators must be cautious when creating reduced fat or fat-free
products. If fat is replaced with water or an aqueous ingredient mixture, the
salty, sweet, sour, and umami tastes may become diluted and thus, weakened,
while the bitter taste may become enhanced. Such a shift in taste balance may
partially explain why low-fat and fat-free foods often do not taste as good as
their full-fat versions, since people generally like the sweet, salty, sour and
umami tastes and dislike bitterness

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารขมเป็น hydrophobic (Venanzi 1984) และสามารถอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ lipophilic ลดไขมันอาจเพิ่ม "ประสิทธิภาพ"ความเข้มข้นของสารขมในระยะอควีมองเห็นเป็นขม ในการศึกษาของเรา นี้อาจจะอธิบายทำไม dilutions น้ำมันมีน้อยขมกว่าควบคุม ซึ่งแตกต่างจากรสชาติที่เหลือ ซึ่ง dilutions น้ำมันถูกเท่ากับความเข้มของรสชาติไปยังตัวควบคุมFormulators อาหารต้องระมัดระวังเมื่อสร้างลดไขมัน หรือ ปราศจากไขมันผลิตภัณฑ์ ถ้าไขมันถูกแทนที่ ด้วยน้ำหรือการผสมส่วนผสมอควี การเค็ม รสหวาน เปรี้ยว และรสอูมามิอาจเป็นข้อยกเว้น และดัง ลด ลงในขณะที่อาจจะเพิ่มรสขม เช่นกะสมดุลรสชาติอาจอธิบายทำไมอาหาร ไขมันต่ำ และ ปราศจากไขมันมักจะลิ้มรสดีเป็นบางส่วนเวอร์ชันเต็มไขมันของพวกเขา เนื่องจากคนทั่วไปชอบเปรี้ยวหวาน เค็ม และไม่ชอบรสขมและรสอูมามิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารขมเป็นไม่ชอบน้ำ (Venanzi 1984) และสามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ lipophilic
ดังนั้นการลดลงของไขมันอาจเพิ่ม "ประสิทธิภาพ"
ความเข้มข้นของสารที่มีรสขมในเฟสน้ำที่พวกเขาจะมองว่าเป็นขม
ในการศึกษาของเรานี้มีแนวโน้มที่จะอธิบายว่าทำไมเจือจางน้ำมันน้อยขมกว่ากลุ่มควบคุมซึ่งแตกต่างจากรสชาติที่เหลือที่เจือจางน้ำมันมีความเท่าเทียมกันในความเข้มของรสชาติที่จะควบคุม. สูตรอาหารจะต้องระมัดระวังเมื่อมีการสร้างไขมันลดลงหรือไขมันฟรีผลิตภัณฑ์ ถ้าไขมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำหรือผสมส่วนผสมน้ำที่มีรสเค็มหวานเปรี้ยวและรสชาติอูมามิอาจจะกลายเป็นเจือจางและทำให้ลดลงในขณะที่รสขมอาจจะกลายเป็นเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในความสมดุลรสชาติอาจจะบางส่วนอธิบายว่าทำไมไขมันต่ำและอาหารไขมันฟรีมักจะไม่ได้ลิ้มรสดีเท่ารุ่นไขมันเต็มของพวกเขาตั้งแต่คนทั่วไปชอบหวานเค็มเปรี้ยวและรสชาติอูมามิและไม่ชอบความขมขื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขมสารประกอบเป็นไฮโดรโฟบิก ( venanzi 1984 ) และสามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ลิโพฟิลิก
. ดังนั้น การลดไขมันอาจเพิ่ม " ประสิทธิภาพ "
ความเข้มข้นของสารประกอบในเฟสน้ำขมที่พวกเขา
รับรู้ว่าขม ในการศึกษาของเรา นี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมน้ำมันเจือจางน้อย
ขมมากกว่าการควบคุม ซึ่งแตกต่างจากรสชาติที่เหลือที่น้ำมันเจือจางอยู่
เท่าเทียมกันในรสชาติเข้มการควบคุม
ฟรีอาหารต้องระวังเมื่อการลดไขมันหรือไขมันผลิตภัณฑ์ฟรี

ถ้าไขมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำหรือผสมส่วนผสมน้ำ ,
เค็ม หวาน เปรี้ยว และรสอูมามิจะกลายเป็นเจือจางจึงอ่อนแอ
ในขณะที่รสชาติขม อาจจะเพิ่ม เช่นเปลี่ยนสมดุลรสชาติอาจ
ซึ่งอธิบายว่าทำไมไขมันต่ำและอาหารไขมันฟรีมักจะไม่ร่อยเหมือน
รุ่นเต็มไขมัน ตั้งแต่ชาวบ้านทั่วไป เช่น เปรี้ยว หวาน เค็ม และรสชาติอูมามิ
และไม่ชอบความขมขื่น