3.2.2. Heat stabilityThe results re

3.2.2. Heat stability

The results revealed that HCT of control toned milk at 140 ± 1 °C at its original pH (6.76) was 26.87 min and that of milk fortified with lactose–zinc complex (pH 6.74) was 25.96 min i.e. slight difference was observed in the HCT of control milk and milk fortified with lactose–zinc complex at their original pH. The findings clearly showed that the HCT of control and milk fortified with lactose–zinc complex (at the rate of 30 mg/L) at their original pH remained comparable and found slight variation in maxima in HCT/pH curve (i.e. maxima at pH 6.5 for control and milk fortified with lactose–zinc complex was 29.80 and 28.54 min, respectively). The comparable heat stability of control and milk fortified with lactose–zinc complex could be due to negligible change in initial pH of milk after addition of fortificant. Therefore, it could be inferred that addition of zinc at the rate of 30 mg/L in the form of lactose–zinc complex did not affect the heat stability of milk adversely. (Fig 4).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.2 ความร้อนเสถียรผลการเปิดเผยว่า HCT ควบคุมเหลืองกระชับนมที่ 140 ± 1 ° C ที่ pH ของเดิม (6.76) นาที 26.87 และที่ นมธาตุ มีแล็กโทสคอมเพล็กซ์ (pH 6.74) เป็น 25.96 นาทีเช่นเล็กน้อยต่างถูกสังเกตใน HCT ควบคุมและนมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ที่ pH ของเดิม ผลการวิจัยได้พบว่า HCT และนมธาตุกับคอมเพล็กซ์แล็กโทสสังกะสี (ในอัตรา 30 mg/L) ที่ pH ของเดิมยังคงเทียบได้อย่างชัดเจน และพบการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแมกในโค้ง HCT/pH (เช่นแมกที่ pH 6.5 สำหรับควบคุมและนมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ 29.80 และ 28.54 นาที ตามลำดับ) เสถียรภาพความร้อนเทียบเท่านมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์และอาจเป็น เพราะเปลี่ยนระยะในนม pH เริ่มต้นหลังจากเพิ่ม fortificant ดังนั้น จึงสามารถสรุปว่า เพิ่มในอัตรา 30 mg/L ในรูปแบบของคอมเพล็กซ์แล็กโทส – สังกะสีสังกะสีได้ไม่มีผลต่อความมั่นคงความร้อนของนมกระทบ (ฟิก 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.2 3.2.2. Heat stability

The results revealed that HCT of control toned milk at 140 ± 1 °C at its original pH (6.76) was 26.87 min and that of milk fortified with lactose–zinc complex (pH 6.74) was 25.96 min i.e. slight difference was observed in the HCT of control milk and milk fortified with lactose–zinc complex at their original pH. The findings clearly showed that the HCT of control and milk fortified with lactose–zinc complex (at the rate of 30 mg/L) at their original pH remained comparable and found slight variation in maxima in HCT/pH curve (i.e. maxima at pH 6.5 for control and milk fortified with lactose–zinc complex was 29.80 and 28.54 min, respectively). The comparable heat stability of control and milk fortified with lactose–zinc complex could be due to negligible change in initial pH of milk after addition of fortificant. Therefore, it could be inferred that addition of zinc at the rate of 30 mg/L in the form of lactose–zinc complex did not affect the heat stability of milk adversely. (Fig 4).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.2 .

ของความร้อนพบว่า วงจรควบคุมกระชับนมที่ 140 ± 1 ° C ที่ pH เดิม ( 6.6% ) คือ 26.87 มินและนมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อน ( pH 6.74 ) คือ 25.96 มินคือความแตกต่างเล็กน้อย พบในนมและวงจรควบคุมนมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสี ที่ซับซ้อนของพวกเขาที่เป็นต้นฉบับ .ผลการวิจัยพบว่า วงจรควบคุม และเสริมด้วยนมแลคโตสและสังกะสีที่ซับซ้อน ( ในอัตรา 30 มก. / ล. ) ที่ pH เดิมยังคงเทียบเท่า และพบการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในจุดสูงสุดใน Hct / pH โค้ง ( เช่น MAXIMA ที่ pH 6.5 สำหรับการควบคุม และเสริมด้วยนมแลคโตสและซับซ้อนเป็น 29.80 28.54 และสังกะสี นาที ตามลำดับ )เทียบเท่าความร้อนเสถียรภาพของการควบคุม และเสริมด้วยนมแลคโตสและสังกะสีที่ซับซ้อนอาจจะเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยใน pH เริ่มต้นของนมหลังเพิ่ม fortificant . ดังนั้น จึงอาจจะบอกได้ว่านอกจากสังกะสีในอัตรา 30 มิลลิกรัม / ลิตร ในรูปของ แลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อนไม่มีผลต่อความร้อนเสถียรภาพของน้ำนมส่ง .
( ตารางที่ 4 )