Most sweet potato varieties sweeten

Most sweet potato varieties sweeten during cooking thanks to the action of an enzyme that attacks starch and breaks it down to maltose, a sugar made up of two glucose molecules that’s about a third as sweet as table sugar. Moist or “soggy” varieties convert as much as 75% of their starch to maltose, so they seem permeated with syrup! The enzyme starts to make maltose when the tightly packed starch granules absorb moisture and expand, beginning around 135ºF/57ºC, and it stops when the rising heat denatures it, at around 170ºF/75ºC. Slow baking therefore gives the enzyme a longer time to work than does rapid cooking in steam, boiling water, or a microwave, and produces a sweeter result. Freshly harvested “green” roots available in the autumn have less enzyme activity and so don’t become as sweet or moist.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่มันเทศพันธุ์ sweeten ในระหว่างการปรุงอาหารด้วยการกระทำของเอนไซม์ที่โจมตีแป้ง และแบ่งมันลง maltose น้ำตาลที่ประกอบด้วยกลูโคส 2 โมเลกุลซึ่งประมาณหนึ่งในสามเป็นหวาน น้ำตาลตาราง พันธุ์ชุ่มชื่น หรือ "soggy" แปลงเป็นมากถึง 75% ของแป้งความ maltose เพื่อให้พวกเขาดูเหมือน permeated กับน้ำเชื่อม เอนไซม์นี้เริ่มต้นทำ maltose แป้งแน่นบรรจุเม็ดดูดความชื้น และ ขยาย การเริ่มต้น 135ºF/57ºC และหยุดเมื่อความร้อนเพิ่มขึ้น denatures ที่สถาน 170ºF/75ºC อบช้าจึงให้เอนไซม์เวลานานในการทำงานมากกว่าไม่ทำอาหารอย่างรวดเร็วในห้องอบไอน้ำ น้ำเดือด หรือไมโครเวฟ และก่อให้เกิดผลยิ่งใหญ่ต่อไป เก็บเกี่ยวสดใหม่ "สีเขียว" รากในฤดูใบไม้ร่วงมีเอนไซม์น้อย และจึง ไม่กลายเป็นว่าหวาน หรือชุ่มชื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หวานส่วนใหญ่พันธุ์มันฝรั่งหวานระหว่างการปรุงอาหารต้องขอบคุณการทำงานของเอนไซม์ที่โจมตีแป้งและหยุดพักมันลงไปมอลโตสเป็นน้ำตาลที่สร้างขึ้นจากสองโมเลกุลกลูโคสที่ประมาณหนึ่งในสามหวานเป็นน้ำตาลตาราง ชื้นหรือ "เปียก" แปลงพันธุ์มากที่สุดเท่าที่ 75% ของแป้งมอลโตสของพวกเขาเพื่อให้พวกเขาดูเหมือนเต็มไปด้วยน้ำเชื่อม! เอนไซม์ที่จะเริ่มต้นที่จะทำให้มอลโตสเมื่อแน่นเม็ดแป้งดูดซับความชื้นและขยายรอบแรก135ºF / 57ºCและจะหยุดเมื่อความร้อนที่เพิ่มขึ้น denatures มันอยู่ที่ประมาณ170ºF / 75ºC อบช้าดังนั้นจึงช่วยให้เอนไซม์เป็นเวลานานในการทำงานกว่าการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในการอบไอน้ำ, น้ำเดือดหรือไมโครเวฟและก่อให้เกิดผลหวาน เก็บเกี่ยวสดใหม่ "สีเขียว" รากอยู่ในฤดูใบไม้ร่วงที่มีกิจกรรมของเอนไซม์น้อยและอื่น ๆ ไม่ได้กลายเป็นหวานหรือชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พันธุ์มันฝรั่งหวานที่สุดหวานในอาหารเพื่อขอบคุณการกระทำของเอนไซม์ที่หยุดพักลงและการโจมตีของแป้งน้ำตาล , น้ำตาลสร้างขึ้นจากสองโมเลกุลกลูโคสที่เกี่ยวกับสามโต๊ะ หวานเหมือนน้ำตาล ชุ่มชื้น หรือ " เปียก " พันธุ์แปลงเท่าที่ 75% ของแป้งกับน้ำตาลเพื่อให้พวกเขาดูเหมือน permeated กับน้ำเชื่อม !เอนไซม์จะทำให้น้ำตาลเมื่อแน่น แป้งเม็ดดูดความชื้น และขยาย ºเริ่มต้นประมาณ 135 f / 57 º C และมันจะหยุดเมื่อมันร้อนผู้ผลิตเพิ่มขึ้นที่ประมาณ 170 º F / 75 º C อบช้าดังนั้น ให้เอนไซม์อีกต่อไปเวลาทำงานกว่าจะทำอาหารในไอน้ำ ตั้งน้ำให้เดือด หรือไมโครเวฟ และก่อให้เกิดผลที่หวานซึ้งเก็บเกี่ยว " สดสีเขียว " รากใช้ได้ในฤดูใบไม้ร่วงมีกิจกรรมเอนไซม์น้อยลงและไม่กลายเป็นหวานหรือชื้น