Besides drying and atmospheric fryi

Besides drying and atmospheric frying, a popular technique for snack food processing is vacuum frying. Due to associated lower frying temperature, vacuum frying has many advantages compared to typical deep-fat frying, such as reduced oil absorption, preservation of natural color and flavor of fresh fruits, as well as loss minimization of vitamins and minerals (Garayo and Moreira, 2002;Yamsaengsung and Rungsee, 2003; Yamsaengsung et al., 2008).Consequently, a number of researchers have investigated optimum vacuum frying conditions and quality of snack products in recent
years. These include apples (Shyu and Hwang, 2001), potato chips(Garayo and Moreira, 2002), and other types of fruits and vegetables(Da Silva and Moreira, 2008).During drying and frying processes, heat from ambient media is convected to the product surface and then conducted to its interior,increasing its temperature. Moisture evaporates as the product
reaches its boiling-point temperature. This process is generally considered a Stefan-type heat transfer problem which is characterized by the presence of a moving interface that divides two regions of physical and thermal properties (Farkas et al., 1996a). During drying and the early stages of frying, there is shrinkage of the product due to microstructural stresses induced by migration of free water from the porous region to the surface of the food material and hence collapsing of the skin surface (Ratti, 1994; Achanta

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากทำให้แห้งและทอดบรรยากาศ เทคนิคยอดนิยมสำหรับการแปรรูปอาหารขนมเป็นทอดสูญญากาศ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำทอดเกี่ยวข้อง ทอดสูญญากาศมีข้อดีมากเมื่อเทียบกับทอด เช่นการดูดซึมน้ำมันลด รักษาสีธรรมชาติและ flavor ผลไม้ ลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ (Garayo และ Moreira, 2002 ไขมันลึกทั่วไป Yamsaengsung และ Rungsee, 2003 Yamsaengsung et al. 2008) ดังนั้น จำนวนนักวิจัยได้ตรวจสอบเงื่อนไขทอดสูญญากาศและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในปี เหล่านี้รวมถึงแอปเปิ้ล (Shyu และ Hwang, 2001), มันฝรั่งทอด (Garayo และ Moreira, 2002), และชนิดอื่น ๆ ของผลไม้และผัก (Da Silva และ Moreira, 2008) ในระหว่างการอบ และทอดกระบวนการ ความร้อนจากรอบสื่อเพิ่มพื้นผิวผลิตภัณฑ์ และจากนั้น ดำเนินการเพื่อการตกแต่งภายใน เพิ่มความ ความชื้นระเหยเป็นผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิจุดเดือด กระบวนการนี้โดยทั่วไปเป็นปัญหาถ่ายโอนความร้อนชนิด Stefan ซึ่งเป็นลักษณะของอินเตอร์เฟซเคลื่อนที่หารสองภูมิภาคของคุณสมบัติทางกายภาพ และความร้อน (Farkas ร้อยเอ็ด 1996a) ในการอบแห้งและแรก ๆ ของทอด มีการหดตัวของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเครียดจุลภาคที่เกิดจากการโยกย้ายของน้ำจากพื้นที่รูพรุนไปยังพื้นผิวของวัสดุอาหาร และจึงยุบของผิว (Ratti, 1994 Achanta

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้การอบแห้งและทอดบรรยากาศเป็นเทคนิคที่นิยมสำหรับการแปรรูปอาหารสแน็คเป็นทอดสูญญากาศ เนื่องจากเกี่ยวข้องอุณหภูมิการทอดที่ต่ำกว่าการทอดสูญญากาศมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับการทอดไขมันทั่วไปเช่นดูดซับน้ำมันลดการเก็บรักษาของสีธรรมชาติและ avor ฟลอริด้าของผลไม้สดเช่นเดียวกับการลดการสูญเสียของวิตามินและแร่ธาตุ (Garayo และ Moreira, ปี 2002 Yamsaengsung และ Rungsee 2003. Yamsaengsung et al, 2008) .Consequently จำนวนนักวิจัยได้ตรวจสอบสภาพสูญญากาศทอดที่เหมาะสมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวในเร็ว ๆ
ปีที่ผ่านมา เหล่านี้รวมถึงแอปเปิ้ล (Shyu และ Hwang, 2001), มันฝรั่งทอด (Garayo และอิ, 2002) และประเภทอื่น ๆ ของผักและผลไม้ (ดาซิลวาและอิ 2008) .During การอบแห้งและทอดกระบวนการความร้อนจากสื่อโดยรอบจะพาให้ไป พื้นผิวผลิตภัณฑ์แล้วดำเนินการเพื่อการตกแต่งภายในที่เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ความชื้นระเหยเป็นผลิตภัณฑ์
ถึงอุณหภูมิเดือดจุดของมัน กระบวนการนี้โดยทั่วไปถือว่าเป็นปัญหาการถ่ายเทความร้อนสเตฟานชนิดซึ่งเป็นลักษณะการปรากฏตัวของอินเตอร์เฟซที่เคลื่อนไหวที่แบ่งสองภูมิภาคของคุณสมบัติทางกายภาพและความร้อน (ฟาร์คัส et al., 1996a) ในระหว่างการอบแห้งและขั้นตอนแรกของการทอดมีการหดตัวของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความเครียดจุลภาคที่เกิดจากการย้ายถิ่นของน้ำฟรีจากภูมิภาคที่มีรูพรุนไปยังพื้นผิวของวัสดุอาหารและด้วยเหตุนี้การยุบของพื้นผิว (Ratti 1994; Achanta

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้การอบแห้งและบรรยากาศทอด เป็นเทคนิคที่นิยมสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร อาหารว่าง คือ เครื่องทอดสูญญากาศ . เนื่องจากที่เกี่ยวข้องลดทอดอุณหภูมิ , เครื่องทอดสูญญากาศมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับทั่วไปลึกไขมันทอด เช่น ลดการดูดซับน้ำมัน , การรักษาสีธรรมชาติและfl avor ผลไม้สด รวมทั้งลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ ( garayo และ โมไรร่า , 2002 ; yamsaengsung และรัง , 2003 ; yamsaengsung et al . , 2008 ) ดังนั้น จำนวนนักวิจัยได้ศึกษาเครื่องทอดสูญญากาศ สภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารว่างในช่วงที่เหมาะสมปี เหล่านี้รวมถึงแอปเปิ้ล ( shyu ฮวาง , 2001 ) , มันฝรั่ง ( garayo และ โมไรร่า , 2002 ) , และประเภทอื่น ๆของผักและผลไม้ ( ดา ซิลวา และ โมไรร่า , 2008 ) ในระหว่างกระบวนการอบแห้งและทอด ความร้อนจากห้องสื่อกเพื่อพื้นผิวผลิตภัณฑ์แล้วทำการภายในของตน เพิ่มอุณหภูมิของ ความชื้นระเหยเป็นผลิตภัณฑ์ถึงจุดเดือด อุณหภูมิ กระบวนการนี้โดยทั่วไปถือว่าเป็นสเตฟานชนิดถ่ายเทความร้อน ปัญหาที่เป็นลักษณะการปรากฏตัวของย้ายอินเตอร์เฟซที่แบ่งสองภูมิภาคของสมบัติทางกายภาพและทางความร้อน ( ตัว et al . , 1996a ) ระหว่างการอบแห้ง และ ระยะ แรก ของทอด มีการหดตัวของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากโครงสร้างจุลภาคความเค้นที่เกิดจากการย้ายถิ่นของน้ำฟรีจากภูมิภาคพรุนกับพื้นผิวของวัสดุอาหารและด้วยเหตุนี้การยุบของผิว ( ratti , 1994 ; achanta