3.3. Dynamic rheological properties

3.3. Dynamic rheological properties

Study for dynamic rheological test has been used extensively for heat-induced gelation of myofibrillar proteins (Hamann, 1992; Visessanguan, Ogawa, Nakai, & An, 2000). Changes in the storage modulus (G0) of the chicken ball during heating were determined for the preparations having different ratios of gelatin and carra-geenan (Figs. 3 and 4). Elastic modulus (storage modulus, G0) value in this study was higher than loss modulus (G00). If G0 is much greater than G00, the material will behave more like a solid; that is, the deformations will be essentially elastic. However, if G00 is much greater than G0, the energy used to deform the material is

dissipated viscously and the material's behavior is liquid-like (Rao, 1999, chap. 3 and 5).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. แบบไดนามิกคุณสมบัติ rheologicalการศึกษาสำหรับการทดสอบแบบ rheological มีการใช้อย่างกว้างขวางสำหรับ gelation ที่เกิดจากความร้อนของ myofibrillar โปรตีน (Hamann, 1992 Visessanguan โอะงะวะ ฮิ โระ และ อัน 2000) การเปลี่ยนแปลงในเก็บโมดูลัส (G0) ของลูกไก่ในช่วงความร้อนถูกกำหนดสำหรับเตรียมที่มีอัตราส่วนแตกต่างกันของตุ๋นและ carra-geenan (Figs. 3 และ 4) โมดูลัสยืดหยุ่น (เก็บโมดูลัส G0) ค่าในการศึกษานี้มีสูงกว่าการสูญเสียโมดูลัส (G00) ถ้า G0 มากมากกว่า G00 วัสดุจะทำงานมากขึ้นเช่นของแข็ง นั่นคือ deformations ที่จะเป็นยางยืด อย่างไรก็ตาม ถ้า G00 มากมากกว่า G0 พลังงานที่ใช้วัสดุเกรดพิเศษเป็นdissipated viscously และลักษณะของวัสดุเป็นของเหลวเหมือน (ราว 1999, chap. 3 และ 5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 คุณสมบัติการไหลแบบไดนามิกการศึกษาสำหรับการทดสอบการไหลแบบไดนามิกที่มีการใช้อย่างกว้างขวางสำหรับการเจลร้อนที่เกิดขึ้นของสายโปรตีน myo Brillar (Hamann, 1992; Visessanguan, โอกาวา Nakai และอัน, 2000) การเปลี่ยนแปลงในการจัดเก็บโมดูลัส (G0) ของลูกไก่ในช่วงความร้อนได้รับการพิจารณาสำหรับการเตรียมการมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของเจลาตินและ Carra-geenan (มะเดื่อ. 3 และ 4) โมดูลัสยืดหยุ่น (โมดูลัสจัดเก็บ G0) ค่าในการศึกษาครั้งนี้สูงกว่าการสูญเสียโมดูลัส (G00) หาก G0 มากขึ้นกว่า G00 วัสดุที่จะทำงานมากขึ้นเช่นของแข็ง ว่ามีที่พิการจะได้รับการยืดหยุ่นเป็นหลัก แต่ถ้า G00 มากขึ้นกว่า G0 พลังงานที่ใช้ในการทำให้เสียโฉมวัสดุที่กระจายviscously และพฤติกรรมของวัสดุเป็นของเหลวเหมือน (ราวปี 1999 เด็กชาย. 3 และ 5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . แบบไดนามิกที่เกี่ยวข้องคุณสมบัติ

เรียนแบบไดนามิกการทดสอบได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับความร้อนเหนี่ยวนำเจลาตินของเมียวจึง brillar โปรตีน ( มันน์ , 1992 ; visessanguan โอกาว่า , พนักงานเสิร์ฟ , & , เป็น , 2000 ) การเปลี่ยนแปลงใน storage modulus ( G0 ) ของลูกไก่ระหว่างความร้อนโดยวิธีการเตรียมการมีอัตราส่วนต่าง ๆของเจลาตินและคาร์ราเกอร์ geenan ( Figs 3 และ 4 )โมดูลัสยืดหยุ่น ( กระเป๋า ) G0 ) ในการศึกษานี้มีค่าสูงกว่าค่า loss modulus ( g00 ) ถ้า G0 มากมากกว่า g00 วัสดุจะเหมือนของแข็ง ; นั่นคือ รูปร่างจะเป็นยางยืดเป็นหลัก . แต่ถ้า g00 ยิ่งใหญ่กว่า G0 , พลังงานที่ใช้บิดวัสดุ

สลายความเหนียวหนืด และพฤติกรรมของวัสดุที่เป็นของเหลว ( ราวปี 1999 จาบ3 และ 5 )