Emulsion characteristics, chemical

Emulsion characteristics, chemical and textural properties of meat systems produced with double emulsions as beef fat replacers.


Protein oxidation affects proteolysis in a meat model system

Development of reduced fat minced meats using inulin and bovine plasma proteins as fat replacers

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสะอาดลักษณะ คุณสมบัติเคมี และเนื้อสัมผัสของเนื้อระบบผลิต emulsions คู่ตามเนื้อ replacers ไขมัน ออกซิเดชั่นของโปรตีนมีผลต่อ proteolysis ในระบบแบบเนื้อการพัฒนาลดไขมันเนื้อสับใช้อินนูลิและโปรตีนในพลาสมาวัวเป็นไขมัน replacers

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะ Emulsion เคมีและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของระบบการผลิตด้วยเนื้ออิมัลชันสองเป็นทดแทนไขมันเนื้อ. ออกซิเดชันโปรตีนมีผลต่อ proteolysis ในระบบรุ่นเนื้อพัฒนาลดเนื้อสัตว์สับไขมันโดยใช้อินนูลินและโปรตีนในพลาสมาวัวทดแทนเป็นไขมัน