The cut test and shell content of d

The cut test and shell content of dried cocoa beans and sensory evaluation
of chocolates were performed as described by Ho et al. (2014) to
compare the quality of cocoa beans obtained from fermentations in the
presence and absence of bacterial inhibitors. Briefly, the beans (30 for
each sample) were cut lengthwise from the middle, and each half of
the beans was visually inspected and classified based on their color
and defects. The shell content (20 beans for each sample) was calculated
as the percentage of shell weight relative to the whole bean weight.
Chocolates were prepared by roasting and grinding dried, fermented
beans (50%) into cocoa liquor before adding cocoa butter (20%) and
icing sugar (30%), followed by conching for at least 6 h and tempering.
Chocolates were evaluated for sensory quality using the liking test
which asked panelists (30 for each sample) to evaluate color, flavor
and overall acceptability of two coded samples of chocolate by giving
scores in a seven-point hedonic scale. One of the samples was prepared
from beans fermented in the absence of bacterial inhibitors
and the other was from beans fermented with bacterial inhibitors
(nisin/nisin + lysozyme).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดสอบตัดและเนื้อหาเปลือกของเมล็ดโกโก้แห้งและทดสอบทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตได้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้โดยโฮ et al,
(2014) เพื่อเปรียบเทียบคุณภาพของเมล็ดโกโก้ที่ได้จากกระบวนการหมักในการแสดงตนและการขาดการยับยั้งแบคทีเรีย สั้น ๆ , ถั่ว (30 สำหรับแต่ละตัวอย่าง) ถูกตัดยาวจากกลางและแต่ละครึ่งหนึ่งของถั่วได้รับการตรวจสอบสายตาและแบ่งตามสีของพวกเขาและข้อบกพร่อง เนื้อหาเปลือก (20 ถั่วแต่ละตัวอย่าง) ที่คำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเปลือกเทียบกับน้ำหนักถั่วทั้ง. ช็อคโกแลตที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการคั่วและบดแห้งหมักถั่ว (50%) เข้าสุราโกโก้ก่อนที่จะเพิ่มเนยโกโก้ (20% ) และน้ำตาลไอซิ่ง (30%) ตามด้วย conching เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและการแบ่งเบาบรรเทา. ช็อคโกแลตได้รับการประเมินในด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้การทดสอบความชอบที่ถามประจบประแจง (30 สำหรับแต่ละตัวอย่าง) เพื่อประเมินสีกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวมของทั้งสองรหัสตัวอย่างของช็อคโกแลตโดยการให้คะแนนในเจ็ดจุดขนาดความชอบ หนึ่งในตัวอย่างถูกจัดทำขึ้นจากถั่วหมักในกรณีที่ไม่มีสารยับยั้งแบคทีเรียและอื่นๆ ที่มาจากถั่วหมักด้วยสารยับยั้งแบคทีเรีย(ไนซิน / ไนซิน + ไลโซไซม์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัดเนื้อหาของการทดสอบและเปลือกแห้งเมล็ดโกโก้ และช็อกโกแลต
ทางประสาทสัมผัสมีการปฏิบัติตามที่อธิบายไว้โดยโฮ et al . ( 2014 )
เปรียบเทียบคุณภาพของเมล็ดโกโก้ที่ได้จาก fermentations ใน
ตนและขาดแบคทีเรียตัวยับยั้ง สั้น ๆ , ถั่ว ( 30
แต่ละตัวอย่างถูก ตัดตามยาวตรงกลาง และแต่ละครึ่งของ
ถั่วคือการมองเห็น และจำแนกตาม
สีและข้อบกพร่อง เปลือกเนื้อหา ( 20 ถั่วแต่ละตัวอย่าง ) คือคำนวณเป็นร้อยละของน้ำหนักสัมพัทธ์
กับน้ำหนักถั่วทั้งเปลือก
ช็อคโกแลตเตรียมคั่วและบดแห้ง
ถั่วหมัก ( 50% ) เป็นเหล้าก่อนที่จะเพิ่มโกโก้เนยโกโก้ ( 20% ) และ
น้ำตาลไอซิ่ง ( 30 % )ตามด้วย conching อย่างน้อย 6 ชม. และ tempering
ช็อคโกแลตได้รับการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้ชอบทดสอบ
ซึ่งถามผู้ทดสอบ ( 30 สำหรับแต่ละตัวอย่าง ) เพื่อประเมินสี กลิ่น รส และการยอมรับโดยรวมของ 2

รหัสตัวอย่างของช็อกโกแลต โดยให้คะแนนในเจ็ดจุดคือ มาตราส่วน หนึ่งในตัวอย่างที่เตรียมจากถั่วหมัก

ในการยับยั้งแบคทีเรียและอื่น ๆ ได้จากถั่วหมักด้วยแบคทีเรียยับยั้ง
( หลัง / ปุ่ม









ไลโซไซม์ )