INTRODUCTIONFood handlers also know

INTRODUCTION
Food handlers also known as food vendors
are vital components in the interaction between
the cooking environment and the
food which is being prepared or served.
WHO (1989) defined food handlers as
those who, in the course of their normal
routine work, handle food or items that
may come into contact with food, such as
eating and drinking utensils not meant for
their personal use. During food handling
and preparation, microorganisms on raw
foods can be transferred to the hands of a
food worker and subsequently to other surfaces
(such as water faucet handles) contacted
by contaminated hands. The hand isalso a potentially critical point for cross contamination
for ill and asymptomatic food
workers who may shed high levels of pathogens
in their faeces (Rocourt and Cossart,
1997; Fendler et al., 1998; Rose and Slifko,
1999).
Several reports have suggested that infected
food handlers may play important role in
food contamination and food-borne disease
outbreaks (Rose and Slifko, 1999; Dawson
and Canet, 1991). Purchasing ready-to-eat
foods and ingredients from food handlers
poses a considerable risk to public health,
especially due to the observed poor hygienic
practices of some food handlers (Bryan et al.,1988; Edema and Omemu, 2004). Lack of
basic facilities like water and toilet also affect
the safety of ready-to-eat foods handled
by food handlers. Where food vendors lack
water, they seldom wash their hands even
when they visit the toilet or handle money.
Most vendors are known to wash their
hands only when the hands are visibly dirty.
These practices tend to subject foods and
ingredients to repeated contamination. Failure
to perform appropriate hand hygiene
has been recognized as a significant contributor
to outbreaks of food borne diseases
(Bryan et al., 1988). It has also been established
that lack of adequate hand washing
by food handlers who prepare, process and
handle food in the retail food system can
transmit pathogens especially feacal pathogens
to food products after a food worker
uses the toilet (Doebbeling et al., 1988; Borgatta
et al., 1989). When consumed in food,
these pathogens can cause illness and disease
(FDA, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแนะนำ
สัมผัสอาหารที่รู้จักกันเป็นผู้ขายอาหาร
ส่วนประกอบที่สำคัญมีการปฏิสัมพันธ์ระหว่างสภาพแวดล้อมในการปรุงอาหาร

และอาหารที่มีการเตรียมหรือทำหน้าที่.
ที่ (1989) กำหนดสัมผัสอาหารเป็น
คนที่อยู่ในหลักสูตรของพวกเขา ปกติ
งานประจำ, จัดการกับอาหารหรือรายการที่อาจ
เข้ามาติดต่อกับอาหารเช่นช้อนส้อมมี
กินและดื่มไม่ได้หมายสำหรับการใช้งานส่วนตัวของพวกเขา
ในระหว่าง
จัดการอาหารและการเตรียมจุลินทรีย์ในอาหารดิบ
สามารถถ่ายโอนไปอยู่ในมือของคนงานอาหาร
และต่อมากับพื้นผิวอื่น ๆ
(เช่นก๊อกน้ำจับ)
ติดต่อด้วยมือที่ปนเปื้อน isalso มือจุดวิกฤติที่อาจเกิดขึ้นสำหรับ
ปนเปื้อนกับอาหารไม่ดีและไม่มีอาการ
แรงงานที่อาจหลั่งระดับสูงของเชื้อโรค
ในอุจจาระของพวกเขา (rocourt และ cossart
1997; fendler, et al, 1998;.. กุหลาบและ slifko
1999)
รายงานหลายคนบอกว่าติดเชื้อ
สัมผัสอาหารอาจมีบทบาทสำคัญในการปนเปื้อนของอาหารและอาหาร
ที่เกิดโรคระบาด
(กุหลาบและ slifko, 1999; ดอว์สัน
และ Canet, 1991) ซื้อพร้อมที่จะกินอาหาร
และส่วนผสมจากสัมผัสอาหาร
poses ความเสี่ยงมากต่อสุขภาพของประชาชนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เนื่องจากถูกสุขอนามัยไม่ดีสังเกต
การปฏิบัติของบางสัมผัสอาหาร (ไบรอัน, et al, 1988;. อาการบวมน้ำและ omemu, 2004) ขาดสิ่งอำนวยความสะดวกขั้นพื้นฐาน
เหมือนน้ำและห้องสุขานอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อความปลอดภัย
ของอาหารพร้อมรับประทานจัดการ
โดยสัมผัสอาหาร ที่ขายอาหารขาดน้ำ
พวกเขาไม่ค่อยจะล้างมือของพวกเขาแม้กระทั่ง
เมื่อพวกเขาเข้าเยี่ยมชมห้องสุขาหรือจัดการกับเงิน.
ผู้ขายมากที่สุดเป็นที่รู้จักกัน
ล้างมือของพวกเขาเท่านั้นเมื่อมือสกปรกอย่างเห็นได้ชัด.
แนวทางปฏิบัติเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเรื่องอาหารและส่วนผสม
การปนเปื้อนซ้ำ ความล้มเหลวในการดำเนินการ

มือที่เหมาะสมสุขอนามัยที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วม
ที่สำคัญในการระบาดของโรคที่เกิดอาหาร
(Bryan et al. 1988) ก็ยังได้รับการจัดตั้งขึ้น
ว่าไม่มีมือที่เพียงพอซัก
โดยสัมผัสอาหารที่จัดเตรียมกระบวนการและอาหารที่จับ
ในระบบอาหารค้าปลีกสามารถ
ส่งเชื้อโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรค feacal
กับผลิตภัณฑ์อาหารหลังจากที่คนงาน
อาหารใช้ห้องสุขา (doebbeling, et al, 1988.. borgatta
, et al, 1989) เมื่อบริโภคในอาหาร, เชื้อโรค
เหล่านี้สามารถก่อให้เกิดการเจ็บป่วยและโรค
(FDA, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนะนำ
จัดการอาหารผู้ขายอาหารหรือที่เรียกว่า
เป็นส่วนประกอบสำคัญในการโต้ตอบระหว่าง
สภาพแวดล้อมในการทำอาหารและ
อาหารซึ่งกำลังเตรียม หรือเสิร์ฟได้
ที่ (1989) กำหนดจัดการอาหารเป็น
เหล่านั้นที่ ในหลักสูตรปกติของพวกเขา
งานประจำ จับอาหาร หรือสินค้าที่
อาจมาเยื่อบุกระเพาะอาหาร เช่น
ขึ้นสำหรับอาหาร และเครื่องดื่มเครื่องใช้ไม่
การใช้ส่วนบุคคลได้ ในระหว่างการจัดการอาหาร
และเตรียม จุลินทรีย์ในวัตถุดิบ
อาหารสามารถโอนย้ายไปที่มือของการ
อาหารผู้ปฏิบัติงานและพื้นผิวอื่น ๆ ต่อไป
(เช่นน้ำก๊อกจับ) ติดต่อ
โดยมือที่ปนเปื้อนได้ คุณสมบัติมือจุดอาจสำคัญสำหรับข้ามปน
อาหารป่วย และแสดงอาการ
คนอาจหลั่งระดับสูงของโรค
ในการ faeces (Rocourt และ Cossart,
1997 Fendler และ al., 1998 โรสและ Slifko,
1999) .
หลายรายงานมีแนะนำที่ติด
จัดการอาหารอาจเล่นบทบาทสำคัญใน
ปนเปื้อนอาหารและโรคที่เชื่อว่าอาหาร
ระบาด (โรสและ Slifko, 1999 ดอว์สัน
และ Canet, 1991) ซื้อพร้อมกิน
อาหารและส่วนผสมจากตัวจัดการอาหาร
ซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงมากกับสาธารณสุข,
โดยเฉพาะเนื่องจากยากจนสังเกตสุขอนามัย
แนวทางปฏิบัติของบางตัวจัดการอาหาร (ไบรอัน et al., 1988 อาการบวมน้ำและ Omemu, 2004) ขาด
สิ่งอำนวยความสะดวกพื้นฐานเช่นน้ำและน้ำมีผลต่อ
จัดการความปลอดภัยของอาหารพร้อมกิน
โดยตัวจัดการอาหาร ที่จำหน่ายอาหารขาด
น้ำ พวกเขาค่อยล้างมือของพวกเขาแม้
เมื่อพวกเขาไปที่ห้องน้ำหรือจับเงิน
ผู้ขายส่วนใหญ่ทราบว่าล้างของ
มือเฉพาะ เมื่อมือจะสกปรกระยะ
แนวทางปฏิบัติเหล่านี้มักจะเรื่องอาหาร และ
ส่วนผสมการปนเปื้อนซ้ำ ความล้มเหลว
ทำมือที่เหมาะสมปลอดภัย
ถูกรู้จักว่าเป็นผู้บริจาคสำคัญ
การแพร่ระบาดของโรคอาหาร
(ไบรอัน et al., 1988) การก่อตั้งยัง
ที่ขาดมือพอซักผ้า
โดยตัวจัดการอาหารที่เตรียม กระบวนการ และ
สามารถจัดการอาหารในระบบขายปลีกอาหาร
ส่งโรคโดยเฉพาะโรค feacal
ผลิตภัณฑ์อาหารจากผู้ปฏิบัติงานอาหาร
ใช้น้ำ (Doebbeling et al., 1988 Borgatta
et al., 1989) เมื่อใช้ในอาหาร,
โรคเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยและโรค
(FDA, 1997) ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแนะนำ
ซึ่งจะช่วยจัดการอาหารยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อผู้จำหน่ายอาหาร
มีความสำคัญอย่างยิ่งในการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
ซึ่งจะช่วยให้การทำอาหารและสิ่งแวดล้อม
ซึ่งจะช่วยให้อาหารซึ่งมีการจัดเตรียมไว้หรือจัดให้บริการ.
ที่( 1989 )ได้กำหนดจัดการอาหารเป็น
ซึ่งจะช่วยผู้ที่อยู่ในหลักสูตรของของเขาตามปกติเป็นประจำ
ซึ่งจะช่วยให้สามารถจัดการกับอาหารหรือรายการที่
อาจเข้ามาในการติดต่อกับอาหาร,เช่น
ซึ่งจะช่วยการรับประทานอาหารและดื่มน้ำและเครื่องใช้สำหรับ
ซึ่งจะช่วยไม่ได้ตั้งใจจะใช้งานส่วนตัวของพวกเขา.ในระหว่างการจัดการอาหาร
และจุลชีพในการเตรียมวัตถุดิบ
อาหารสามารถโอนไปยังมือของคนงาน
อาหารและนำไปสู่อื่นๆพื้นผิว
(เช่นน้ำก๊อกจับ)ติดต่อ
ด้วยมือการปนเปื้อน มือที่ isalso จุดที่สำคัญที่ทำให้เกิดการปนเปื้อน
ซึ่งจะช่วยในการข้ามการป่วยและ asymptomatic อาหาร
ซึ่งจะช่วยคนงานที่อาจทำให้หลั่งระดับสูงของเด็กนักเรียน
ในอุจจาระของตน( rocourt และ cossart
1997 fendler et al . 1998 เพิ่มขึ้นและ slifko
1999 )..
รายงานหลายแห่งได้ให้ความเห็นว่าอาหารที่ติดตัวจัดการ
อาจมีบทบาทสำคัญใน
อาหารปนเปื้อนและอาหารโรค
การระบาดครั้งใหญ่ของเชื้อไวรัส(เพิ่มขึ้นและ slifko 1999 ดอว์สัน
และ Canet 1991 ) ส่วนผสมและ
อาหารสำเร็จรูปที่พร้อมรับประทานการเลือกซื้อจากผู้ประกอบการแปรรูปอาหาร
เป็นความเสี่ยงอย่างมากถึงกับทำให้ระบบสาธารณสุข
โดยเฉพาะเนื่องจากเห็นผู้น่าสงสารที่ถูกสุขอนามัย
การปฏิบัติของตัวจัดการอาหารบาง ประเภท (ใช่บาดแผลข้าง et al . 1988 มานและ omemu 2004 ) ไม่มีส่วนอำนวยความสะดวกต่างๆของ
พื้นฐานเช่นน้ำและห้องสุขายังมีผลกระทบต่อ
ซึ่งจะช่วยรักษาความ ปลอดภัย ของอาหารสำเร็จรูปที่พร้อมรับประทานจัดการ
ซึ่งจะช่วยจัดการโดยอาหาร สถานที่ซึ่งผู้จำหน่ายอาหารไม่มี
น้ำพวกมันจึงไม่เคยทำความสะอาดมือของเขา
เมื่อพวกเขาเข้าชมห้องสุขาหรือจัดการกับเงิน.
ผู้จำหน่ายส่วนมากเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการล้างทำความสะอาด
มือทั้งสองข้างของตนเท่านั้นเมื่อมือสกปรกอย่างเห็นได้ชัด.
แนวทางปฏิบัตินี้มีแนวโน้มที่จะอยู่ ภายใต้ บังคับแห่งอาหารและ
ส่วนผสมการปนเปื้อนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ความล้มเหลว
ซึ่งจะช่วยในการทำความสะอาดมือที่เหมาะสม
ซึ่งจะช่วยได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้ให้ความช่วยเหลืออย่างมีนัยสำคัญ
ซึ่งจะช่วยในการระบาดของโรคทางอาหาร
(ใช่บาดแผลข้าง et al . 1988 ) โรงแรมได้รับการสร้างขึ้น
ที่ไม่มีในมือเพียงพอล้างทำความสะอาด
ซึ่งจะช่วยจัดการโดยอาหารที่เตรียมการและอาหาร
ซึ่งจะช่วยในการจัดการระบบอาหารค้าปลีกที่สามารถตอบแทน
การส่งเด็กนักเรียนโดยเฉพาะเด็กนักเรียน feacal
ผลิตภัณฑ์ อาหารหลังจากงานอาหาร
ใช้ห้องสุขา( doebbeling et al . 1988 borgatta
et al . 1989 ) เมื่อ บริโภค ในอาหาร
เด็กนักเรียนเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการป่วยและโรค
( 1997 )