Abstract This study was investigate

Abstract This study was investigated the effects of some
oils on chemical, microbiological and sensory quality in
vacuum packed smoked rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss W.1792) fillets. Acceptability scores for appearance,
taste and odour of untreated and treated smoked
trout decreased with storage time. The limit of sensory
acceptance was reached after 56 days for the untreated
samples, after 84 days for with rosemary and thyme oiltreated
samples after 98 days for with sage oil-treated
and after 112 days for with clove oil-treated samples.
Significant differences were not found between groups
as microbiological (p>0.05). However, significant differences
were found both among groups and during the
storage in term of TBA (thiobarbituric acid) and PV
(peroxide value), FFA (free fatty acid) values (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ได้ตรวจสอบผลกระทบของน้ำมันคุณภาพทางเคมี ทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสในสุญญากาศบรรจุรมควันเรนโบว์เทราต์ (สกุลปลาแซลมอนแปซิฟิกแล่ mykiss W.1792) Acceptability คะแนนสำหรับลักษณะรมควันรสชาติและกลิ่นไม่ถูกรักษา และบำบัดเทราต์ลดลงกับเวลาจัดเก็บ ข้อจำกัดของการรับความรู้สึกยอมรับแล้วหลังจาก 56 วันที่ไม่ถูกรักษาตัวอย่าง หลัง 84 วันกับ oiltreated โรสแมรี่และ thymeตัวอย่างหลังจาก 98 วันกับปราชญ์ถือว่าน้ำมันและหลัง จาก 112 วันด้วยตัวอย่างถือว่าน้ำมันกานพลูไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มทางจุลชีววิทยาเป็น (p > 0.05) อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบทั้งกลุ่ม และในระหว่างเก็บของ TBA (thiobarbituric กรด) และ PV(เพอร์ออกไซด์ค่า), ค่า FFA (กรดไขมันอิสระ) (p < 0.05)น้ำมันหอมระเหยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่สามารถใช้ร่วมด้วยสุญญากาศบรรจุเพิ่มร้อนปลารมควันแนะนำเรนโบว์เทราต์ (สกุลปลาแซลมอนแปซิฟิก mykiss) เป็นปลาของตระกูล Salmonidae พันธุ์กับพาณิชย์สูงค่าและมากนิยมผู้บริโภคยุโรป (Cakliร้อยเอ็ด al. 2006) ขาย เป็นปลาสดทั้งหมดอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ ในเนื้อแบบฟอร์มการ นอกจากนี้ แล่ราท์ในรูปของควัน และส่งออกเครื่องบรรจุผลิตภัณฑ์ต่าง ๆประเทศในยุโรปเหนือที่ใช้มีเพิ่มเติมเครื่องทำความร้อนสูบบุหรี่เป็นวิธีการสำรองแบบเดิมที่ใช้ทั้งผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์โลก (ป้องกัน 1998 Koralร้อยเอ็ด al. 2010) ปลารมควันมีกลิ่นลักษณะ และสี ปลารมควันร้อน มักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็นความไวต่อการเสื่อมสภาพ และ ตามประเมินผลทางประสาทสัมผัส มีอายุที่จำกัดมักจะ 3-4 สัปดาห์ปรับปรุงในอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลารมควันร้อนสามารถมีผลป้อนกลับทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ โดยการลดขาดทุนที่เกิดจาก การเน่าเสีย และช่วยให้ผลิตภัณฑ์ถึงตลาดใหม่ และห่างไกล (Erkan 2011)ระเหยได้พิสูจน์ให้ การรักษามีประสิทธิภาพวิธีการขยายอายุของปลาสด (Harpaz etal. 2003 Giatrakou et al. 2008 Quitral et al. 2009) สิ่งจำเป็นน้ำมัน (EOs) เป็นของเหลวมันหอมที่ได้รับจากโรงงานวัสดุ สารสกัดจากออริกาโน thyme โรสแมรี่ กานพลูปราชญ์และมินท์เป็นส่วนหนึ่งของอีโอที่มีการใช้ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส และยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร (Tsigarida et al. 2000 เบิร์ต 2004 Hernández-Al. ร้อยเอ็ด Ochoa 2011 Makhal et al. 2012) โรสแมรี่ thymeปราชญ์และกานพลูจะถือเป็นสำคัญสุดของสารสกัดจากธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระและ antimicrobiyal เทศ(คิดและฮัดสัน 1990 Emir Coban และ Ozpolat 2012Karakaya et al. 2012)วัตถุประสงค์ของงานนำเสนอถูกกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้ได้รับการตรวจสอบผลกระทบของบาง
น้ำมันเคมีจุลชีววิทยาและคุณภาพทางประสาทสัมผัสใน
สูญญากาศบรรจุรมควันเรนโบว์เทราท์ (Oncorhynchus
mykiss W.1792) เนื้อ คะแนนการยอมรับสำหรับการปรากฏตัว,
รสชาติและกลิ่นของได้รับการรักษาและการรักษารมควัน
ปลาเทราท์ลดลงตามระยะเวลาการเก็บ ขีด จำกัด ของประสาทสัมผัสที่
ได้รับการยอมรับก็มาถึงหลังจาก 56 วันสำหรับการได้รับการรักษา
ตัวอย่างหลังจาก 84 วันกับโรสแมรี่และโหระพา oiltreated
ตัวอย่างหลังจาก 98 วันด้วยน้ำมันที่ได้รับปัญญาชน
และหลัง 112 วันกับกานพลูตัวอย่างน้ำมันที่ได้รับการรักษา.
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้ พบระหว่างกลุ่ม
เป็นจุลชีววิทยา (p> 0.05) อย่างไรก็ตามความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ที่พบทั้งในกลุ่มและในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูลในรูปแบบของส ธ (กรดด่างทั้งหมดที่ระเหย) และ PV
(ค่าเปอร์ออกไซด์) FFA (กรดไขมันอิสระ) ค่า (p <0.05).
น้ำมันหอมระเหยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่สามารถนำมาใช้ใน ร่วม
กับสูญญากาศเต็มไปเพื่อเพิ่มปลารมควันร้อนบทนำเรนโบว์เทราท์ (Oncorhynchus mykiss) เป็นปลาที่อยู่ในประเภทครอบครัว Salmonidae, สายพันธุ์ที่มีการค้าสูงมากคุณค่าและความนิยมจากผู้บริโภคยุโรป (Cakli et al. 2006) มันขายเป็นทั้งปลาสดทั้งหมดหรือเนื้อรูปแบบ นอกจากนี้เนื้อปลาเทราท์ในรูปแบบของรมควันและสูญญากาศบรรจุผลิตภัณฑ์ที่มีการส่งออกไปยังต่าง ๆทางตอนเหนือของประเทศในยุโรปและการบริโภคที่มีต่อไปไม่มีความร้อนการสูบบุหรี่เป็นวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับทั้งผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์ทั่วโลก (Doe 1998; Koral และคณะ . 2010) ปลารมควันมีรสชาติลักษณะและสี ปลารมควันร้อนมักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็นมีความสำคัญมากที่จะเสื่อมสภาพและอยู่บนพื้นฐานของการประเมินทางประสาทสัมผัสมีชีวิตชั้น จำกัด มักจะ 3-4 สัปดาห์. ปรับปรุงในอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลารมควันร้อนสามารถมีความคิดเห็นทางเศรษฐกิจที่สำคัญโดย ลดการสูญเสียมาประกอบกับการเน่าเสียและช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่จะเข้าถึงตลาดที่ห่างไกลและใหม่ (Erkan 2011) น้ำมันหอมระเหยได้พิสูจน์แล้วว่าการรักษาที่มีประสิทธิภาพวิธีการสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของปลาสด (Harpaz และอัล. 2003; Giatrakou และคณะ 2008; Quitral et al, 2009). ที่สำคัญน้ำมัน (EOS) เป็นของเหลวมันมีกลิ่นหอมที่ได้จากพืชวัสดุ สารสกัดจากออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, กานพลู, ปัญญาชนและมิ้นท์คือบางส่วนของ EO ที่ได้รับการใช้ในการปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสและขยายอายุการเก็บรักษาของอาหาร (Tsigarida, et al. 2000; เบิร์ต 2004; Hernández- ชัวและคณะ . 2011; Makhal et al, 2012). โรสแมรี่, โหระพา, ปัญญาชนและกานพลูจะถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและสารสกัดจากเครื่องเทศ antimicrobiyal (แพรตต์ฮัดสันและ 1990; ประมุข Coban และ Ozpolat 2012; . Karakaya et al, 2012). โดยมีวัตถุประสงค์ของการทำงานในปัจจุบันมีการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Abstract This study was investigated the effects of some
oils on chemical, microbiological and sensory quality in
vacuum packed smoked rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss W.1792) fillets. Acceptability scores for appearance,
taste and odour of untreated and treated smoked
trout decreased with storage time. The limit of sensory
acceptance was reached after 56 days for the untreated
samples,หลังจาก 84 วันกับโรสแมรี่และโหระพา ตัวอย่าง oiltreated
หลังจาก 98 วัน กับ Sage น้ำมันรักษา
และหลังจาก 112 วัน กับน้ำมันกานพลูปฏิบัติ ตัวอย่าง ไม่พบความแตกต่างกัน

เป็นจุลินทรีย์ระหว่างกลุ่มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p > 0.05 ) อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่พบทั้งในกลุ่ม

กระเป๋าในช่วงระยะเวลาของ TBA ( เท่ากับกรด ) และ PV
( ค่าเปอร์ออกไซด์ )FFA ( กรดไขมันอิสระ ) ค่า ( p < 0.05 ) .
น้ํามันหอมระเหยธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถใช้ควบคู่กับแบบสุญญากาศเพื่อเพิ่ม



แนะนำรมควันปลาเรนโบว์เทร้าต์เป็นปลาที่เป็นของ
ครอบครัวปลาแซลมอน เผ่าพันธุ์ที่มีมูลค่าการค้าสูงมากและนิยม
โดย ผู้บริโภคยุโรป ( cakli
et al . 2006 ) มันมีขายเป็นปลาสดหรือปลา
ทั้งหมดform. Additionally, trout fillets in the form of smoked and
vacuum packaged products are being exported to various
northern European countries and consumed with no further
heating
Smoking is a traditional preserving method used for both
fish and meat products around the world (Doe 1998; Koral
et al. 2010). Smoked fish has characteristic flavour and
colour. Hot smoked fish, usually stored at refrigerator temperature,
is very sensitive to deterioration and, based on
sensory evaluation, has a limited shelf life often 3–4 weeks.
Improvements in the shelf life of hot smoked fish product
can have an important economic feedback by reducing
losses attributed to spoilage and by allowing the products
to reach distant and new markets (Erkan 2011)
Essential oils has proven to be an effective preservation
method for the extension of shelf life of fresh fish (Harpaz et
al. 2003; Giatrakou et al. 2008; Quitral et al. 2009). Essential
oils (EOs) are aromatic oily liquids obtained from plant
material. Extracts from oregano, thyme, rosemary, clove,
sage and mint are some of the EO that have been used to
improve the sensory characteristics and extend the shelf-life
of foods (Tsigarida et al. 2000; Burt 2004; Hernández-
Ochoa et al. 2011; Makhal et al. 2012). Rosemary, thyme,
sage and clove are considered to be the most important of
the natural antioxidant and antimicrobiyal spice extracts
(Pratt and Hudson 1990; Emir Coban and Ozpolat 2012;
Karakaya et al. 2012).
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา