Effects of 1% or 0.5% chitosan (CHI

Effects of 1% or 0.5% chitosan (CHI), 10% or 5% aqueous extract of ginger, onion and garlic (GOG) and their
composite solutions (1% CHI + 10% GOG, 0.5% CHI + 5% GOG) on quality and shelf life of stewed-pork were
evaluated. Microbiological (total bacterial count), chemical (pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N),
peroxide value (POV), 2-thiobarbituric acid (TBA)) and sensory characteristics were analysed periodically
during refrigerated storage at 4 C for 12 days. CHI and/or GOG treatments retarded the increases in pH,
TVB-N, POV, TBA and total bacterial count. CHI showed better antibacteria but weaker antioxidation than
GOG. Composite treatment had possible synergistic effect while the high concentration of composite
solution (Mix1) had adverse effect on odour and overall acceptance. Mix2, the diluted solution of
Mix1, could be a natural promising preservative for the stewed-pork considering the comprehensive
effects of antioxidation, antibacteria and sensory quality, which could extend the shelf life for about
5–6 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ 1% หรือ 0.5% ไคโตซาน (ชี) 10% หรือ 5% อควีสารสกัดขิง หอมใหญ่ และกระเทียม (สนาม) และของพวกเขาโซลูชั่นคอมโพสิต (1% ชี + 10% สนาม 0.5% ชี + 5% สนาม) คุณภาพและอายุของหมูเลือกได้ประเมินการ ทางจุลชีววิทยา (แบคทีเรียจำนวนรวม), เคมี (pH ระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVB-N),ค่า (POV), 2-thiobarbituric กรด (TBA) เปอร์ออกไซด์) และลักษณะทางประสาทสัมผัสได้ analysed เป็นระยะ ๆระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิที่ 4 C 12 วัน การเพิ่มขึ้นของ pH ปัญญานิ่มรักษาชีหรือสนามTVB N, POV, TBA และรวมแบคทีเรีย ชีพบ antibacteria ดีแต่ antioxidation ที่แข็งแกร่งกว่าสนาม การรักษาโดยรวมมีผลพลังได้ในขณะที่ความเข้มข้นสูงของโซลูชัน (Mix1) มีผลร้ายต่อกลิ่นและการยอมรับโดยรวม Mix2 โซลูชั่นแตกออกของMix1 อาจเป็น preservative สัญญาธรรมชาติสำหรับเลือกหมูพิจารณาครบวงจรลักษณะพิเศษของ antioxidation, antibacteria และ คุณภาพทางประสาทสัมผัส ซึ่งสามารถขยายอายุการใช้งานสำหรับเกี่ยวกับวันที่ 5 – 6

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของ 1% หรือ 0.5% ไคโตซาน (CHI) 10% หรือ 5% สารสกัดขิงหัวหอมและกระเทียม (GOG)
ของพวกเขาและการแก้ปัญหาคอมโพสิต(1% CHI + 10% GOG, 0.5% CHI + 5% GOG) บน
คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของหมูตุ๋นที่ถูกประเมิน จุลชีววิทยา (รวมนับแบคทีเรีย) สารเคมี (pH ไนโตรเจนพื้นฐานรวมระเหย (TVB-N)
ค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) กรด 2 thiobarbituric (TBA)) และลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกนำมาวิเคราะห์เป็นระยะ ๆ
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 วัน . CHI และ / หรือการรักษา GOG ปัญญาอ่อนการเพิ่มขึ้นของค่า pH,
TVB-N, POV, TBA และนับรวมแบคทีเรีย CHI แสดงให้เห็น Antibacteria ดีกว่า แต่ antioxidation อ่อนแอกว่า
GOG การรักษาคอมโพสิตมีผลเสริมฤทธิ์กันไปได้ในขณะที่ความเข้มข้นสูงของคอมโพสิตแก้ปัญหา (Mix1) มีผลกระทบต่อกลิ่นและการยอมรับโดยรวม
Mix2 การแก้ปัญหาของการปรับลด
Mix1
อาจจะเป็นสารกันบูดธรรมชาติที่มีแนวโน้มในการตุ๋นหมูพิจารณาครอบคลุมผลกระทบของantioxidation, Antibacteria และคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่สามารถยืดอายุการเก็บประมาณ
5-6 วัน