The characteristic flavour substanc

The characteristic flavour substances of mushrooms can be classified
into non-volatile and volatile components (Maga, 1981). The
taste of edible mushrooms is primarily attributed to several watersoluble
substances, including 50-nucleotides, free amino acids, and
soluble carbohydrates (Altamura, Robbins, Andreotte, Long, & Hasselstrom,
1967; Chen, 1986; Craske & Reuter, 1965; Hac, Long, &
Blish, 1949; Holts, 1971; Hommond & Nichols, 1975; Lin, 1988;
Mau, Chyau, Li, & Tseng, 1997; Tseng & Mau, 1999). Craske and
Reuter (1965) separated the amino acids present in an aqueous extract
of Boletus edulis, and demonstrated that the most intense
mushroom flavour was associated with highly basic amino acids.
Also, Altamura et al. (1967) found that a series of novel free amino
acids could be responsible for the characteristic flavour of Agaricus
bisporus. Moreover, non-protein nitrogenous components (e.g. purine
base) that were present in fruit bodies could also contribute to
the overall mushroom flavour note (Hac et al., 1949). Therefore, it
was accepted that some amino acids and 50-nucleotides made
important contributions to the flavour of mushrooms.
The predominant flavour of mushrooms is the umami-taste,
also called the palatable taste or the perception of satisfaction,
which is related to an overall flavour perception induced or
enhanced by monosodium glutamate (MSG), glutamic acid, and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถจำแนกสารลักษณะกลิ่นของเห็ด
เป็นส่วนประกอบไม่ระเหย และระเหย (Maga, 1981) ใน
รสชาติของเห็ดกินเป็นหลักบันทึก watersoluble หลาย
สาร รวม 50-นิวคลีโอไทด์ ฟรีที่กรดอะมิโน และ
คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ (Altamura ร็อบบินส์ &ยาว Andreotte, Hasselstrom,
1967 เฉิน 1986 Craske & Reuter, 1965 &ฮงแฮ็ค ยาว
Blish, 1949 Holts, 1971 Hommond &นิโคล 1975 หลิน 1988;
เหมา Chyau, Li & หยานี 1997 หยานี&เหมา 1999) Craske และ
Reuter (1965) แยกกรดอะมิโนที่อยู่ในส่วนอควี
ของ Boletus edulis และสาธิตที่รุนแรงที่สุด
กลิ่นเห็ดเกี่ยวข้องกับกรดอะมิโนพื้นฐานสูงขึ้น
ยัง Altamura et al. (1967) พบว่าชุดของนวนิยายฟรีอะมิโน
กรดอาจจะชอบรสชาติลักษณะของ Agaricus
bisporus นอกจากนี้ ไม่ใช่โปรตีนส่วนประกอบของไนโตรจีนัส (purine เช่น
ฐาน) ที่มีอยู่ในผลไม้ที่ร่างกายยังสามารถนำไปสู่การ
หมายเหตุเห็ดรวมรส (ฮงแฮ็ค et al., 1949) ดังนั้น มัน
ยอมรับว่า 50 นิวคลีโอไทด์และกรดอะมิโนบางอย่างทำ
จัดสรรที่สำคัญรสชาติของเห็ด
รสชาติกันของเห็ดเป็นการอูมามิรสชาติ ,
เรียกว่ารสชาติถูกปากหรือการรับรู้ความพึงพอใจ,
ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรับรู้รสความโดยรวมเกิด หรือ
ด้วยกลูตาเมต (ผงชูรส), กลูตาเมต และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะกลิ่นของเห็ดสามารถจำแนกสาร volatile
เป็นส่วนประกอบ ( เมกา , 1981 )
รสชาติของเห็ดเป็นหลัก ประกอบกับหลาย watersoluble
สารรวมถึง 50 นิวคลีโอไทด์ กรดอะมิโนอิสระ และปริมาณคาร์โบไฮเดรต
( Altamura , ร็อบบินส์ andreotte , ยาว , & hasselstrom
1967 ; , เฉิน , 1986 ; craske & Reuter , 1965 ; HAC , ยาว , &
บลิช 2492 ; โฮลต์ส 1971 ; hommond &นิโคล 1975 ; หลิน , 1988 ;
chyau Li , เกี่ยวกับ , &เช็ง , 1997 ; เช็ง& Mau , 1999 ) และ craske
Reuter ( 1965 ) แยกกรดอะมิโนที่มีอยู่ใน
สกัดน้ำเห็ดตับเต่า และพบว่ารุนแรงที่สุด
เห็ดรสเกี่ยวข้องกับมากพื้นฐานกรดอะมิโน
นอกจากนี้ Altamura et al . ( 1967 ) พบว่าชุดของนวนิยาย
โนฟรีกรดอาจจะรับผิดชอบในลักษณะของกลิ่นอะการิคัส
bisporus . นอกจากนี้ ไม่ใช่โปรตีนไนโตรเจนส่วนประกอบ ( เช่น purine
ฐาน ) ที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ อาจส่งผลให้รสชาติโดยรวมเห็ด
หมายเหตุ ( HAC et al . , 1949 ) จึงได้รับการยอมรับว่ากรดอะมิโนบาง

50 นิวคลีโอไทด์และสร้างคุณูปการสำคัญ
รสชาติของเห็ดกลิ่นที่เด่นของเห็ดเป็นอูมามิรส
เรียกว่าอร่อยรสชาติหรือการรับรู้ความพึงพอใจ
ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเข้าใจและรสชาติโดยรวมหรือ
เพิ่มโดยผงชูรส ( MSG ) , glutamic acid และ