Carbon dioxide (CO2) is generally k

Carbon dioxide (CO2) is generally known to be produced during microbial growth. Another indicator of microbiological spoilage of food protein is high levels of total volatile basic nitrogen (TVB-N), e.g., ammonia, dimethylamine (DMA) and trimethylamine (TMA) [13] and [16].
Quantifying chemical changes could thus provide information on the degree of spoilage. A number of chemical indicators have been proposed to assess meat quality, including biogenic amines (BAs) [17], volatile bases [18], nucleotide breakdown products, and volatile acidity [3]. Consequently, these compounds can be employed as quality indicators of fresh chicken during storage. According to Smolander [16], color changes of pH dyes (e.g. bromothymol blue, bromophenol blue, bromocresolpurple, methyl red, bromocresol green, methyl orange, methyl yellow, phenol red) can be employed to detect acidic/basic volatile compounds, as they display an irreversible change in visual appearance.
The objectives of this study were: (i) to investigate the relationship between the amount of volatile compounds and the numbers of microorganisms; and (ii) to develop a food spoilage indicator for monitoring the freshness of skinless chicken breast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปจะผลิตในระหว่างการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ตัวบ่งชี้อื่นของเน่าเสียทางจุลชีววิทยาของอาหารโปรตีนเป็นระดับสูงระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVB-N), เช่น แอมโมเนีย dimethylamine (DMA) และ trimethylamine (TMA) [13] และ [16]Quantifying เปลี่ยนแปลงทางเคมีสามารถจึงให้ข้อมูลเกี่ยวกับระดับของการเน่าเสีย จำนวนตัวบ่งชี้สารเคมีได้รับการเสนอชื่อเพื่อประเมินคุณภาพเนื้อ biogenic amines (BAs) [17], [18] ฐานการระเหย นิวคลีโอไทด์แบ่งผลิตภัณฑ์ และระเหยมี [3] ดังนั้น สามารถจ้างเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของไก่สดสารประกอบเหล่านี้ระหว่างการเก็บรักษา ตาม Smolander [16], สีการเปลี่ยนแปลงของค่า pH สี (เช่น bromothymol สีน้ำเงิน bromophenol บลู bromocresolpurple, methyl แดง bromocresol เขียว methyl ส้ม methyl สีเหลือง สีแดงวาง) สามารถทำงานตรวจแก้/กรดระเหยสาร ตามที่พวกเขาแสดงการเปลี่ยนแปลงให้ในลักษณะที่ปรากฏวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้: (i) การตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างจำนวนของสารระเหยและจำนวนจุลินทรีย์ และ (ii) การพัฒนาดัชนีชี้วัดการเน่าเสียอาหารสำหรับการตรวจสอบความสดของอกไก่ skinless

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไปจะมีการผลิตในระหว่างการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ตัวบ่งชี้ของการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาของโปรตีนก็คืออาหารที่อยู่ในระดับสูงจากทั้งหมดไนโตรเจนระเหยขั้นพื้นฐาน (TVB-N) เช่นแอมโมเนีย dimethylamine (DMA) และ trimethylamine (TMA) [13] และ [16]
ข้อมูลเชิงปริมาณการเปลี่ยนแปลงทางเคมีจึงสามารถให้ กับระดับของการเน่าเสีย จำนวนของตัวชี้วัดทางเคมีได้รับการเสนอในการประเมินคุณภาพเนื้อรวมทั้งสารประกอบเอมีน (BAs) [17] ฐานระเหย [18], ผลิตภัณฑ์การสลายเบื่อหน่ายและความเป็นกรดที่ระเหยได้ [3] ดังนั้นสารเหล่านี้สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพของไก่สดระหว่างการเก็บรักษา ตาม Smolander [16] การเปลี่ยนแปลงสีของสีย้อมกรดด่าง (เช่น bromothymol สีฟ้า, สีฟ้า Bromophenol bromocresolpurple, เมธิลสีแดง, สี bromocresol สีเขียวสีส้มเมธิล, เมธิลสีเหลือง, สีแดงฟีนอล) สามารถใช้ในการตรวจสอบความเป็นกรด / สารประกอบระเหยเช่นที่พวกเขา แสดงการเปลี่ยนแปลงกลับไม่ได้ในลักษณะที่มองเห็น
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มี (i) เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของสารระเหยและหมายเลขของเชื้อจุลินทรีย์; และ (ii) การพัฒนาตัวบ่งชี้ที่เน่าเสียของอาหารสำหรับการตรวจสอบความสดของอกไก่ skinless

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ( CO2 ) ที่รู้จักกันโดยทั่วไปจะผลิตในช่วงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ตัวบ่งชี้ของของเสียทางจุลชีววิทยาของอาหารโปรตีนสูงระดับพื้นฐานไนโตรเจนระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n ) เช่น แอมโมเนีย ไดเมทิลามีน ( DMA ) และไตรเมทิลามีน ( TMA ) [ 13 ] และ [ 16 ] .
ปริมาณการเปลี่ยนแปลงทางเคมีจึงให้ข้อมูลเกี่ยวกับระดับของการเน่าเสียหมายเลขของตัวบ่งชี้ทางเคมีได้ถูกเสนอเพื่อประเมินคุณภาพเนื้อ รวมทั้งเอมีน ( BAS ) [ 17 ] ระเหยฐาน [ 18 ] , ผลิตภัณฑ์สลายนิวคลีโอไทด์ และระเหยกรด [ 3 ] ดังนั้น สารเหล่านี้สามารถใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพของไก่สดระหว่างการเก็บรักษา ตาม smolander [ 16 ] เปลี่ยนสี ( เช่น pH สีอิฐทนไฟโบรโมฟีนอล , สีฟ้าbromocresolpurple เมทิลโบรมอกลีซ , สีแดง , สีเขียว , สีส้ม , สีเหลืองและเมทิลฟีนอลเรด ) สามารถใช้เพื่อตรวจหากรดขั้นพื้นฐาน / สารระเหย ขณะที่พวกเขาแสดงการเปลี่ยนแปลงแก้ไขไม่ได้ในลักษณะที่มองเห็น
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ 1 ) เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณสารระเหย และตัวเลขของจุลินทรีย์ ;และ ( 2 ) เพื่อพัฒนาตัวชี้วัดการเน่าเสียของอาหารสำหรับการตรวจสอบความสดของอกไก่ skinless .