In addition, Jakobsen and Bertelsen

In addition, Jakobsen and Bertelsen (2000) using a high ratio of headspace to meat (about 9:1) showed that headspace composition remained constant during the entire experiment except for samples stored at 8 °C where reduced oxygen levels (5–10% less) were observed on days 8 and 10, due to microbial metabolism and/or endogenous biochemical reactions. Kennedy, Buckley, and Kerry (2004) reported that oxygen concentrations in 2:1 and 1.5:1 headspace to meat volume ratio packs containing lamb were significantly (Pb0.05) higher than in those in 1:1 ratio packs after 3 days of storage. They reported that in hogget packs with a 2:1 ratio, oxygen concentrations were also significantly (Pb0.001) higher than in packs with 1:1 and 1.5:1 (Pb0.01) ratios after 3, 6, 9, and 12 days of storage.

The headspace is dynamic, with CO2 dissolving in the meat and being formed by tissue and bacterial respiration, with the consumption of O2 (Gill, 1996). Thus higher headspaces to meat volume ratios were more effective at buffering against such changes and so maintaining the initial gas mix. The increase in CO2 was correlated with the decrease in O2 concentration in the headspace. Daun, Solberg, Franke, and Gilbert (1971) reported similar results using MA packaged beef, and suggested the initial increase in CO2 was due to tissue utilisation of O2 while the second increase corresponded
to microbial growth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ Jakobsen และ Bertelsen (2000) โดยใช้อัตราส่วนสูงของ headspace เนื้อ (ประมาณ 9: 1) แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบ headspace คงที่ในช่วงการทดลองทั้งหมดยกเว้นสำหรับตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 8 องศาเซลเซียสลดลงที่ระดับออกซิเจน (5-10% น้อยกว่า) ถูกตั้งข้อสังเกตในวันที่ 8 และ 10 เนื่องจากการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์และ / หรือปฏิกิริยาทางชีวเคมีภายนอก เคนเนดี้บัคลี่ย์และเคอร์ (2004) รายงานว่าความเข้มข้นของออกซิเจนใน 2: 1 และ 1.5: 1 headspace ที่จะแพ็คอัตราส่วนเนื้อแกะที่มีอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) สูงกว่าในผู้ที่อยู่ในที่ 1: แพ็ค 1 หลัง 3 วัน การเก็บรักษา พวกเขาได้รายงานว่าในแพ็ค hogget กับอัตราส่วน 2: 1, ความเข้มข้นของออกซิเจนได้อย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.001) สูงกว่าในแพ็ค 1: 1 และ 1.5: 1 (Pb0.01) อัตราส่วนหลังจากที่ 3, 6, 9, และ 12 วันของการจัดเก็บ. headspace เป็นแบบไดนามิกที่มี CO2 ละลายในเนื้อสัตว์และถูกสร้างขึ้นโดยเนื้อเยื่อและการหายใจจากเชื้อแบคทีเรียที่มีการบริโภคของ O2 (ที่กิลล์ 1996) headspaces ดังนั้นอัตราส่วนที่สูงขึ้นปริมาณเนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการกำหนดบัฟเฟอร์กับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวและเพื่อให้การรักษาก๊าซผสมเริ่มต้น การเพิ่มขึ้นของ CO2 ที่มีความสัมพันธ์กับการลดความเข้มข้นของ O2 ใน headspace ที่ Daun, เบิร์ก, Franke และกิลเบิร์ (1971) รายงานผลที่คล้ายกันโดยใช้แมสซาชูเซตเนื้อบรรจุและชี้ให้เห็นการเพิ่มขึ้นครั้งแรกใน CO2 เนื่องจากการใช้เนื้อเยื่อของ O2 ในขณะที่การเพิ่มขึ้นที่สองตรงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ จาคอบเซ่น และ เบเตลเซน ( 2000 ) โดยใช้อัตราส่วนสูงของเฮดสเปซเนื้อ ( 9 : 1 ) พบว่าองค์ประกอบเฮดสเปซคงที่ในระหว่างการทดลองทั้งหมดยกเว้นสำหรับตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 8 องศา C ที่ลดระดับออกซิเจน ( 5 – 10% น้อยกว่า ) พบว่าในวันที่ 8 และ 10 เนื่องจากเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์และ หรือปฏิกิริยาชีวเคมีภายใน . เคนเนดี บัคลี่ย์และ เคอร์รี่ ( 2004 ) รายงานว่า ออกซิเจน ความเข้มข้น 2 : 1 และ 1.5 เฮดสเปซเนื้อแกะแพ็คที่มีอัตราส่วนปริมาตรอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 ) สูงกว่าที่อัตรา 1 : 1 แพ็คหลัง 3 วันของการจัดเก็บ พวกเขารายงานว่าใน hogget แพ็คที่มีการ 2 : 1 อัตราส่วน ปริมาณออกซิเจนก็อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.001 ) สูงกว่าในแพ็คมี 1 : 1 และ 1.5 ( pb0.01 ) อัตราส่วนหลังจาก 3 , 6 , 912 วันของการจัดเก็บ .

เฮดสเปซเป็นแบบไดนามิก กับ CO2 ที่ละลายในเนื้อ และการเกิดเนื้อเยื่อแบคทีเรีย การหายใจ กับปริมาณของ O2 ( เหงือก , 1996 ) ดังนั้น headspaces สูงกว่าอัตราส่วนปริมาณเนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว และเพื่อการป้องกันการผสมแก๊สเบื้องต้นการเพิ่ม CO2 มีความสัมพันธ์กับการลดลงของความเข้มข้นของ O2 ในเฮดสเปซ . ดอนโซลเบิร์ก Franke , , , และ กิลเบิร์ต ( 1971 ) รายงานผลที่คล้ายกันใช้มาบรรจุเนื้อ และแนะนำให้เพิ่มเริ่มต้นใน CO2 เนื่องจากเนื้อเยื่อใช้ O2 ในขณะที่เพิ่มที่สองสอดคล้อง
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์