Because of the interaction of calci

Because of the interaction of calcium and milk proteins during heating, the effects of enhanced and reduced levels ofcalcium on the physical properties of acid-induced gels such as yoghurt have been investigated. The effects of theremoval of Ca2+are complex and depend on both the method and extent of removal. Remo val by TSC resulted in an increase in the gel strength (as given by G0) of set yoghurt gels up to 20 mM TSC addition but a decrease ingel strength with higher additions (Ozcan-Yilsay et al.2007). However, addition of TSC up to 4 mM caused aslight increase in the firmness (as measured by a textureanalyser) and viscosity of a stirred yoghurt, but addition of up to 16 mM decreased firmness and viscosity (Ramasubra-manian et al. 2008). A similar trend, but with greater effect,was observed when calcium was removed by ion exchange;the gel firmness and viscosity increased considerably up to~5.6 mM calcium removal, but decreased with furtherremoval. Interestingly, the graininess o f the yoghurt, whichwas measured by the number of nodules in a certain volume, incre ased markedly when >~5.6 mM calcium wasremoved (Ramasubramanian et al. 2008).Addition of Ca2+(as calcium chloride) to stirred yoghurtincreased gel firmness and viscosity up to ~2 mM additionand decreased these properties with further addition to themaximum added, 13.6 mM. The graininess of the yoghurtincreased with increasing calci um chlor ide addition from 0to the maximum added. Curiously, a soluble nonion ic formof calcium, calcium potassium citrate (Gadocal Kâ; GadotBiochemical Industries Ltd), behaved quite different ly fromionised calcium salts when incorporat ed into stirred yoghurt.The gel firmness and viscosity of the yoghurt showed con-siderable increases with additions up to 50 mM, and these increases were generally accompanied by decreas ed graini-ness

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนแคลเซียมและนมในระหว่างการทำความร้อน ผลกระทบของการเพิ่ม และลดระดับ ofcalcium สมบัติทางกายภาพของเจเกิดกรดเช่นโยเกิร์ตมีการสอบสวน ผลของ theremoval ของ Ca2 + ซับซ้อน และขึ้นอยู่กับวิธีการและขอบเขตของการกำจัด เรโมวินเทอร์ โดย TSC ผลในการเพิ่มความแข็งแรงของเจล (ที่กำหนดโดย G0) ของเจโยเกิร์ตตั้งค่าเพื่อเพิ่ม TSC 20 มม.แต่การลด ingel ความแข็งแรงกับเพิ่มสูงขึ้น (Ozcan Yilsay et al.2007) อย่างไรก็ตาม TSC เพิ่มได้ถึง 4 มม.เกิดเพิ่ม aslight ใน firmness (ตามที่วัด โดยการ textureanalyser) และความหนืดของโยเกิร์ตคน ได้เพิ่มถึง 16 มม.ลด firmness และความหนืด (Ramasubra manian et al. 2008) แนวโน้มที่คล้ายกัน แต่ มีผลมาก ถูกสังเกตเมื่อแคลเซียมถูกเอาออก โดยการแลกเปลี่ยนไอออน เจ firmness และความหนืดเพิ่มมากขึ้น ~ 5.6 มม.เอาแคลเซียม ลดลงแต่กับ furtherremoval เป็นเรื่องน่าสนใจ การมีเม็ดเล็ก ๆ o f โยเกิร์ต วัด ด้วยจำนวน nodules ในบางไดรฟ์ข้อมูล incre ased อย่างเด่นชัดเมื่อ whichwas > ~5.6 มม.แคลเซียม wasremoved (Ramasubramanian et al. 2008) เพิ่ม Ca2 + (เป็นแคลเซียมคลอไรด์) เพื่อกวนการ yoghurtincreased เจ firmness และความหนืดถึงคุณสมบัติเหล่านี้กับต่อไปนี้ themaximum เพิ่ม 13.6 มม.ลดลง additionand ~ 2 มม. มีเม็ดเล็ก ๆ ของ yoghurtincreased ด้วยการเพิ่ม calci อุ่ม chlor ide นี้จาก 0to เพิ่มสูงสุด Curiously การละลาย nonion ic formof แคลเซียม แคลเซียมโพแทสเซียมซิเตรต (Gadocal Kâ GadotBiochemical อุตสาหกรรม จำกัด), เด็กลีแตกต่าง fromionised แคลเซียม salts เมื่อ incorporat ed เป็นกวนโยเกิร์ต เจ firmness และความหนืดของโยเกิร์ตที่พบเพิ่มขึ้นคอน siderable กับเพิ่มถึง 50 มม. และเพิ่มขึ้นเหล่านี้ได้โดยทั่วไปพร้อม ด้วย decreas เอ็ด graini สบาย ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะการทำงานร่วมกันของแคลเ​​ซียมและโปรตีนนมในช่วงร้อน, ผลกระทบของระดับที่เพิ่มขึ้นและลดลงของแคลเ​​ซียมที่มีต่อสมบัติทางกายภาพของเจลกรดที่เกิดขึ้นเช่นโยเกิร์ตได้รับการตรวจสอบ ผลกระทบจากการ theremoval ของ Ca2 + มีความซับซ้อนและขึ้นอยู่กับทั้งสองวิธีการและขอบเขตของการกำจัด วาลเรโมทีเอสซีโดยมีผลในการเพิ่มขึ้นของความแข็งแรงของเจล (ตามที่กำหนดโดย G0) ของเจลโยเกิร์ตชุดขึ้นไปนอกจากนี้ 20 มิลลิทีเอสซี แต่ความแข็งแรงลดลง ingel กับการเพิ่มสูงขึ้น (Ozcan-et al.2007 Yilsay) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากทีเอสซีได้ถึง 4 มิลลิเกิดจากการเพิ่มขึ้นของ aslight ในสาย rmness (เป็นวัดโดย textureanalyser) และความหนืดของโยเกิร์ตขยับ แต่นอกเหนือจากการได้ถึง 16 มิลลิลดลง rmness fi และความหนืด (Ramasubra-Manian et al. 2008) แนวโน้มที่คล้ายกัน แต่มีผลกระทบมากขึ้นเมื่อพบว่าแคลเซียมถูกลบออกโดยการแลกเปลี่ยนประจุไฟ rmness เจลและความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมากถึงการกำจัดแคลเซียม ~ 5.6 มิลลิ แต่ลดลง furtherremoval ที่น่าสนใจเม็ดของโยเกิร์ตที่ whichwas วัดจากจำนวนของสิวในปริมาณบางอย่าง incre ased อย่างเห็นได้ชัดเมื่อ> ~ 5.6 มิลลิแคลเซียม wasremoved (Ramasubramanian et al. 2008) .Addition ของ Ca2 + (เป็นแคลเซียมคลอไรด์) เจล yoghurtincreased กวน สาย rmness และความหนืดขึ้นไป ~ 2 มิลลิ additionand คุณสมบัติเหล่านี้ลดลงด้วยนอกจากนี้ต่อไป themaximum เพิ่ม 13.6 มิลลิ เม็ดของ yoghurtincreased เพิ่ม Calci เอ่อคลอนอกเหนือจาก IDE 0to สูงสุดเพิ่ม อยากรู้อยากเห็นเป็น nonion ไอซีแคลเซียมที่ละลายน้ำได้ formof, ซิเตรตโพแทสเซียมแคลเซียม (Gadocal Kâ; GadotBiochemical อุตสาหกรรม จำกัด ) ประพฤติเหมือนที่แตกต่างกันค่อนข้าง fromionised เกลือแคลเซียมเมื่อเอ็ด incorporat เข้ากวน yoghurt.The เจลไฟ rmness และความหนืดของโยเกิร์ตพบว่าเพิ่มขึ้นต่อต้าน-siderable เพิ่มเติมด้วย ถึง 50 มิลลิและการเพิ่มขึ้นของเหล่านี้มาพร้อมกับโดยทั่วไป decreas ed graini-Ness

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะปฏิกิริยาของแคลเซียมและโปรตีนนมระหว่างความร้อน ผลของการเพิ่มและลดระดับแคลเซียมต่อสมบัติทางกายภาพของ acid-induced เจลเช่นโยเกิร์ตได้รับการสอบสวน ผลของการกำจัดแคลเซียมมีความซับซ้อนและอาศัยทั้งวิธีการและขอบเขตของการกำจัดเรวาล โดยทีโอที เอสซี ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นในความแข็งแรงของเจล ( ตามที่ระบุโดย G0 ) ชุดเจลโยเกิร์ตขึ้นนอกจากนี้สาร 20 มิลลิเมตร แต่ลดความแรง ingel เพิ่มสูงขึ้น ( Ozcan yilsay et al . 2550 ) อย่างไรก็ตาม จากทีโอที เอสซี ได้ถึง 4 มม. ทำให้ aslight เพิ่มจึง rmness ( วัดโดย textureanalyser ) และความหนืดแบบโยเกิร์ตแต่เพิ่มได้ถึง 16 มม. จึงลดลง rmness และความหนืด ( ramasubra manian et al . 2008 ) แนวโน้มที่คล้ายกัน แต่เมื่อเทียบกับผล พบว่า เมื่อแคลเซียมถูกเอาออกโดยการแลกเปลี่ยนไอออน ; เจลจึง rmness และความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง ~ การกำจัดแคลเซียม 5.6 มิลลิเมตร แต่เมื่อ furtherremoval . น่าสนใจ เกรน o f นมเปรี้ยวซึ่งวัดจากจำนวนของปมในเล่มหนึ่ง ให้มากขึ้นเรามีความยินดีอย่างเด่นชัดเมื่อ > ~ แคลเซียม 5.6 มิลลิเมตร wasremoved ( ramasubramanian et al . 2008 ) และแคลเซียม ( แคลเซียม คลอไรด์ ) กวน yoghurtincreased เจลจึง rmness และความหนืดได้ถึง ~ 2 มม. additionand ลดลง คุณสมบัติเหล่านี้กับนอกจากนี้ยังโดยเพิ่ม , 13.6 มิลลิเมตรการเพิ่มเกรนของ yoghurtincreased calci อืม คล ์ IDE นอกจากนี้จาก 0to สูงสุดเพิ่ม ซอกแซกได้ nonion IC รับ แคลเซียมโพแทสเซียมซิเตรต ( gadocal K â ; gadotbiochemical อุตสาหกรรม Ltd ) มีค่อนข้างแตกต่างกันหลี fromionised แคลเซียม เกลือ เมื่อ incorporat เอ็ดในแบบโยเกิร์ตเจลจึง rmness และความหนืดของโยเกิร์ตพบ con เพิ่ม siderable เพิ่มถึง 50 มม. และเพิ่มเหล่านี้โดยทั่วไปมี decreas เอ็ด graini เนส