It’s in the three centuries between

It’s in the three centuries between 1400 and 1700 that the sauces of our own time have their roots. Recipes call for fewer spices and a lighter hand with them; vinegar and verjus begin to give way to lemon juice; coarse bread and almond thickeners are replaced by flour and by butter and egg emulsions (see box, p. 585). And in France, meat broths become the central element of fine cooking. This is the era in which experimental science began to flourish, and some influential French cooks conceived of themselves as the chemists—or alchemists—of meat. Around 1750, François Marin echoed the Chinese description of flavor harmony from 2,000 years before, but with some telling twists (see box below).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตั้งอยู่ในศตวรรษที่สามระหว่าง 1400 1700 ว่า ซอสของเราเองเวลามีรากของตน เรียกสูตรเครื่องเทศให้น้อยลงและมือเบา ด้วย น้ำส้มสายชูและ verjus เริ่มจะน้ำมะนาว ขนมปังหยาบและอัลมอนด์ thickeners จะถูกแทนที่ โดยแป้ง และเนยและไข่ emulsions (ดูกล่อง p. 585) และในประเทศฝรั่งเศส broths เนื้อเป็น องค์ประกอบหลักของอาหารดี เป็นยุคที่วิทยาศาสตร์ทดลองเริ่มรุ่งเรือง และทรงอิทธิพลบางพ่อครัวฝรั่งเศสรู้สึกตัวเองเป็นร้านขายยา — หรือ alchemists — เนื้อ รอบ 1750, François Marin ได้พูดย้ำคำจีนกลมกลืนรสชาติจาก 2000 ปีก่อน แต่ มีบางบิด telling (ดูกล่องด้านล่าง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันอยู่ในสามศตวรรษระหว่าง 1400 และ 1700 ที่ซอสของเวลาของเราเองจะมีรากของพวกเขา เรียกสูตรสำหรับเครื่องเทศน้อยลงและเบามือกับเขา น้ำส้มสายชูและ verjus เริ่มต้นที่จะหลีกทางให้น้ำมะนาว; ขนมปังหยาบและ thickeners อัลมอนด์จะถูกแทนที่ด้วยแป้งและเนยและอีมัลชั่ไข่ (ดูกล่องพี. 585) และในประเทศฝรั่งเศส, ซุปมิโสะเนื้อกลายเป็นองค์ประกอบหลักของการปรุงอาหารที่ดี นี้เป็นยุคที่วิทยาศาสตร์การทดลองเริ่มเจริญและบางพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีอิทธิพลรู้สึกของตัวเองเป็นนักเคมีหรือนักเล่นแร่แปรธาตุของเนื้อสัตว์ 1750 รอบรองซัวรินสะท้อนคำอธิบายของความสามัคคีจีนรสชาติจาก 2,000 ปีก่อน แต่กับบิดบอก (ดูกล่องด้านล่าง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันอยู่ใน 3 ศตวรรษระหว่าง 1 , 400 และ 1 , 700 ที่ซอสของเวลาของเรามีรากของพวกเขา สูตรเรียกเครื่องเทศน้อยลงและมือ เบาด้วย น้ำส้มสายชู verjus และเริ่มที่จะให้วิธีการมะนาว ; ขนมปังหยาบและอัลมอนด์ข้นจะถูกแทนที่ด้วยแป้งและเนยและไข่ ( เห็นในกล่อง , หน้า 585 ) และในฝรั่งเศส ซุปเนื้อเป็นองค์ประกอบกลางของอาหารดีนี่เป็นยุคสมัยที่ทดลองวิทยาศาสตร์เริ่มงอกงาม และพ่อครัวฝรั่งเศสมีอิทธิพลบางอย่าง รู้สึกของตนเองเป็นนักเคมี หรือ นักเล่นแร่แปรธาตุของเนื้อ รอบ 1750 , ฟรองซัวส์ มารินสะท้อนรายละเอียดจีนสามัคคีรส จาก 2000 ปี ก่อน แต่กับบางคนบอกบิด ( ดูที่กล่องด้านล่าง )