3.4. pH, microbiology, whey separat

3.4. pH, microbiology, whey separation and rheology of yogurt
On each analysis day, the pH and growth of S. thermophilus and
L. bulgaricus in yogurts were unaffected (P N 0.05) by seaweed extract
type or concentration (Table 4). The pH of yogurts was significantly negative correlated (P b 0.001) with days 14, 21 and 28 of storage
(Table 5) reflecting minor decreases in pH as a function of storage
time.Whey separation was similar for all yogurt samples on each analysis
day and overall rates ranged from ~15–21% (Table 4). Similarly,
Brignac and Aryana (2012) reported that the addition of antioxidant
compounds (vitamin C, vitamin E and β-carotene) did not influence
whey separation in yogurt. In general, the modulus of yogurts varied
as a function of storage time (Table 4). On day 28 of storage, all yogurts,
with the exception of AN100 (0.5%) and AN80e (0.25%), had significantly
lowermodulus values compared to the control, indicating that seaweed extracts influenced the rheology of yogurt at the end of the storage period.
The modulus of yogurts was lower than that reported by Lee and
Lucey (2004) which may be attributed to lower starter culture inoculation
rates (0.1%) used in the present study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. pH จุลชีววิทยา แยกเวย์ และรีโอโลยีของโยเกิร์ตในแต่ละวันวิเคราะห์ ค่า pH และเจริญเติบโตของแบคทีเรีย S. และL. bulgaricus ในดาวได้รับผลกระทบ (P N 0.05) โดยสาหร่ายสารสกัดจากชนิดหรือความเข้มข้น (ตาราง 4) ค่า pH ของดาวเป็นค่าลบอย่างมีนัยสำคัญมีความสัมพันธ์ (P b 0.001) กับวันที่ 14, 21 และ 28 ของการจัดเก็บ(ตาราง 5) สะท้อนเล็กน้อยลดลงในค่า pH เป็นฟังก์ชันจัดเก็บครั้ง แยกเวย์ถูกคล้ายโยเกิร์ตตัวอย่างทั้งหมดในการวิเคราะห์แต่ละวันและโดยรวมราคาตั้งแต่ ~ 15-21% (ตาราง 4) ในทำนองเดียวกันBrignac และอาร์ยานา (2012) รายงานว่า การเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระสารประกอบ (β-แคโรทีน และวิตามิน C วิตามิน E) จึงไม่มีผลต่อแยกหางนมในโยเกิร์ต ทั่วไป โมดูลัสของดาวที่แตกต่างกันเป็นฟังก์ชันของเวลาการเก็บรักษา (ตารางที่ 4) ในวันที่ 28 ของการเก็บ ดาวทั้งหมดยกเว้น AN100 (0.5%) และ AN80e (0.25%), ได้อย่างมีนัยสำคัญlowermodulus ค่าที่เมื่อเทียบกับการควบคุม แสดงให้เห็นว่า สารสกัดจากสาหร่ายทะเลได้รับอิทธิพลการรีโอโลยีของโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บโมดูลัสของดาวคือต่ำกว่าที่รายงาน โดยลี และLucey (2004) ซึ่งอาจเกิดจากการกักบริเวณวัฒนธรรมเริ่มต้นต่ำราคาพิเศษ (0.1%) ใช้ในการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ค่า pH จุลชีววิทยาแยกเวย์และการไหลของโยเกิร์ต
ในแต่ละวันการวิเคราะห์ค่าความเป็นกรดและการเติบโตของเอส thermophilus และ
ลิตร bulgaricus ในโยเกิร์ตได้รับผลกระทบ (PN 0.05) โดยสารสกัดจากสาหร่ายทะเล
ชนิดหรือความเข้มข้น (ตารางที่ 4) ค่า pH ของโยเกิร์ตอย่างมีนัยสำคัญในเชิงลบมีลักษณะร่วมกัน (P B 0.001) กับวันที่ 14, 21 และ 28 ของการจัดเก็บ
(ตารางที่ 5) สะท้อนให้เห็นถึงการลดลงเล็กน้อยในค่า pH เป็นหน้าที่ของการจัดเก็บ
แยก time.Whey ถูกที่คล้ายกันสำหรับทุกตัวอย่างโยเกิร์ตในแต่ละวิเคราะห์
วัน และอัตราโดยรวมตั้งแต่ ~ 15-21% (ตารางที่ 4) ในทำนองเดียวกัน
Brignac และ Aryana (2012) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ
สาร (วิตามินซี, วิตามินอีและβแคโรทีน) ไม่ได้มีอิทธิพลต่อ
การแยกเวย์ในโยเกิร์ต โดยทั่วไปโมดูลัสของโยเกิร์ตต่าง ๆ
เป็นหน้าที่ของเวลาการจัดเก็บข้อมูล (ตารางที่ 4) ในวันที่ 28 ของการจัดเก็บ, โยเกิร์ตทั้งหมด
ยกเว้น AN100 (0.5%) และ AN80e (0.25%) ที่มีอย่างมีนัยสำคัญ
lowermodulus ค่าเมื่อเทียบกับการควบคุมการแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากสาหร่ายทะเลมีอิทธิพลต่อการไหลของโยเกิร์ต ณ วันสิ้นงวดการจัดเก็บ .
โมดูลัสของโยเกิร์ตที่ต่ำกว่าที่รายงานโดยลีและ
Lucey (2004) ซึ่งอาจจะนำมาประกอบการลดลงของการฉีดวัคซีนเชื้อ
อัตรา (0.1%) ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . พีเอช , จุลชีววิทยา , การแยกหางนมและวิทยากระแสของโยเกิร์ตการวิเคราะห์ในแต่ละวัน pH และการเจริญเติบโตของ S . สีที่ได้จากธรรมชาติ และL . bulgaricus ในโยเกิร์ตได้รับผลกระทบ ( P N 0.05 ) สารสกัดจากสาหร่ายประเภทหรือสมาธิ ( ตารางที่ 4 ) pH ของโยเกิร์ตอย่างมีนัยสำคัญทางบวก ( p B 0.001 ) วันที่ 14 , 21 และ 28 ของกระเป๋า( ตารางที่ 5 ) ซึ่งลดลงเล็กน้อยใน pH เป็นฟังก์ชันของกระเป๋าเวลา การแยกหางนมคล้ายกัน อย่างโยเกิร์ตทั้งหมดในแต่ละการวิเคราะห์วันและอัตราโดยรวมระหว่าง ~ 15 – 21 % ( ตารางที่ 4 ) ในทํานองเดียวกันและ brignac ยานา ( 2012 ) รายงานว่า นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระสารประกอบ ( วิตามินซี วิตามินอี และบีตา - แคโรทีน ) ไม่มีอิทธิพลต่อเวย์โปรตีนแยกในโยเกิร์ต โดยทั่วไป ค่าโมดูลัสของโยเกิร์ตที่หลากหลายเป็นฟังก์ชันของเวลาการจัดเก็บ ( ตารางที่ 4 ) ในวันที่ 28 ของกระเป๋า , โยเกิร์ต ,ด้วยข้อยกเว้นของ an100 ( 0.5% ) และ an80e ( 0.25% ) ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติค่า lowermodulus เมื่อเทียบกับการควบคุมที่ระบุว่าสารสกัดจากสาหร่ายมีอิทธิพลต่อรีโอโลยีของโยเกิร์ตที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาในการเก็บโมดูลัสของโยเกิร์ตต่ำกว่ารายงานโดย ลี และลูซี่ ( 2004 ) ซึ่งอาจจะเกิดจากการลดเชื้อจุลินทรีย์อัตรา ( 0.1 % ) ใช้ในการศึกษาปัจจุบัน