A stuck fermentation is one in whic

A stuck fermentation is one in which fermentation has ceased
prematurely or the rate of fermentation is considered too low for
practical purposes, thus leaving a higher residual sugar content
than desired in the wines at the end of fermentation (Bisson, 1999).
The principal mechanisms involved in stuck and sluggish fermentations
have been elucidated: nitrogen deficiency (Bely,
Sablayrolles, & Barre, 1990); thiamine depletion (Bataillon, Rico,
Sablayrolles, Salmon, & Barre, 1996); lack of oxygen (Sablayrolles,
Dubois, Manginot, Roustan, & Barre, 1996); presence of toxic fatty
acids, especially octanoic and decanoic acids (Lafon-Lafourcade,
Geneix, & Ribereau-Gayon, 1984); killer toxins, pesticides, and
high residual fructose (Berthels, Cordero Otero, Bauer, Thevelein, &
Pretorius, 2004).
Many studies have been conducted to identify solutions for
problematic fermentations such as the addition of yeast extract
(Taillandier, Ramon Portugal, Fuster, & Strehaiano, 2007), oxygen
and diammonium phosphate (Blateyron & Sablayrolles, 2001;
Sablayrolles et al., 1996), or active carbon and commercial yeast cell walls (Carrau, Neirotti, & Gioia, 1993). However, once fermentation
gets stuck at any stage of its progress, it is difficult to complete
fermentation even if the efforts explained above were added
to the problematic fermentation. Stuck fermentations directly
decrease productivity and may reduce wine quality. Indeed, the
resulting wines, which contain high amounts of residual sugar, are
particularly susceptible to microbial spoilage (Maisonnave,
Sanchez, Moine, Dequin, & Galeote, 2013). Despite many improvements
in the winemaking processes, both stuck and sluggish
fermentations have been major problems in winemaking, resulting
in large losses in the wine industry The exact cause of decline of the fermentation rate in blueberry
wines is not yet understood, but stuck fermentation is frequently
observed during the fermentation of blueberry wine. While it takes
approximately 7e10 days to complete alcoholic fermentation in
grape wines, it takes more than 3 weeks to the end of fermentation
in blueberry wines. In our previous study (Seo, Yoo, Park, & Son,
2014), the fermentation rate of blueberry wine decreased in proportion
to the amount of water added prior to fermentation, suggesting
that nutrient deficiency may be a cause of the fermentation
problem, especially with a shortage of assimilated nitrogen. We
then investigated the effect of various yeast nutrients on stuck and
sluggish fermentation of blueberry wine, and we accidentally
found that bananas could be used as a nutritional supplement for
yeast to solve stuck and sluggish blueberry wine fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักติดซึ่งเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดก่อนเวลาอันควรหรืออัตราของการหมักนั้นถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติจึงออกจากปริมาณน้ำตาลที่เหลือสูงกว่าที่ต้องการในไวน์ในตอนท้ายของการหมัก(Bisson, 1999). กลไกหลัก มีส่วนร่วมในกระบวนการหมักติดและซบเซาได้รับการอธิบาย: การขาดไนโตรเจน (เบลี, Sablayrolles และ Barre, 1990); การสูญเสียวิตามินบี (Bataillon, เปอร์โตริโก, Sablayrolles ปลาแซลมอนและ Barre, 1996); การขาดออกซิเจน (Sablayrolles, บัว Manginot, Roustan และ Barre, 1996); การปรากฏตัวของไขมันที่เป็นพิษกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด octanoic และ decanoic (Lafon-Lafourcade, Geneix และ Ribereau-Gayon, 1984); สารพิษฆ่าแมลงและฟรุกโตสสูงที่เหลือ (Berthels, คอร์เดโรโอเตโรบาวเออร์, Thevelein และ Pretorius, 2004). การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเพื่อระบุโซลูชั่นสำหรับการหมักที่มีปัญหาเช่นการเพิ่มของสารสกัดจากยีสต์(Taillandier รามอนโปรตุเกส Fuster และ Strehaiano 2007), ออกซิเจนและฟอสเฟตdiammonium (Blateyron Sablayrolles & 2001;. Sablayrolles et al, 1996) หรือคาร์บอนที่ใช้งานและผนังเซลล์ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ (Carrau, Neirotti และจอยญ่า, 1993) แต่เมื่อหมักได้รับการติดในขั้นตอนของความคืบหน้าใด ๆ ก็เป็นเรื่องยากที่จะเสร็จสิ้นการหมักแม้ว่าความพยายามอธิบายข้างต้นมีการเพิ่มการหมักที่มีปัญหา หมักแหนมติดโดยตรงลดการผลิตและอาจลดคุณภาพไวน์ ที่จริงที่ไวน์ผลซึ่งมีปริมาณสูงของน้ำตาลที่เหลืออยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์(Maisonnave, ซานเชซ Moine, Dequin และ Galeote 2013) แม้จะมีการปรับปรุงหลายอย่างในกระบวนการผลิตไวน์ทั้งสองติดอยู่และซบเซาหมักแหนมได้รับปัญหาที่สำคัญในการผลิตไวน์ผลในการสูญเสียขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมไวน์สาเหตุที่แท้จริงของการลดลงของอัตราการหมักในบลูเบอร์รี่ไวน์ไม่เป็นที่เข้าใจแต่ติดอยู่หมักเป็นประจำสังเกตระหว่างการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ ในขณะที่มันจะใช้เวลาประมาณ 7e10 วันให้เสร็จสมบูรณ์หมักแอลกอฮอล์ในไวน์องุ่นก็จะใช้เวลานานกว่า3 สัปดาห์ที่ผ่านมาถึงจุดสิ้นสุดของการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ ในการศึกษาก่อนหน้านี้ (Seo ยู, สวน & Son, 2014) อัตราการหมักไวน์บลูเบอร์รี่ลดลงในสัดส่วนกับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นก่อนที่จะมีการหมักแนะนำการขาดสารอาหารที่อาจเป็นสาเหตุของการหมักเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีปัญหาการขาดแคลนไนโตรเจนหลอมรวม เราแล้วตรวจสอบผลกระทบของสารอาหารต่างๆในยีสต์ติดและการหมักไวน์ซบเซาบลูเบอร์รี่และเราตั้งใจพบว่ากล้วยสามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับยีสต์ที่จะแก้ปัญหาบลูเบอร์รี่ติดอยู่และซบเซาหมักไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีติดเป็นหนึ่งในการหมักการหมักซึ่งได้หยุด
ก่อนกำหนดหรืออัตราการหมักถือว่าต่ำเกินไปสำหรับ
ในทางปฏิบัติ จึงทิ้งอยู่จะมีปริมาณน้ำตาล
มากกว่าที่ต้องการในไวน์เมื่อสิ้นสุดการหมัก ( Bisson , 1999 ) .
หลักกลไกที่เกี่ยวข้องในติดและซบเซา fermentations
ได้รับนี้ : การขาดไนโตรเจน ( bely
sablayrolles , ,& Barre , 1990 ) ; Thiamine พร่อง ( bataillon ริโก้
sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre , 1996 ) ; การขาดออกซิเจน ( sablayrolles
ดู manginot roustan , , , , & Barre , 1996 ) ; สถานะของสารพิษ ไขมันกรดออกทาโนอิก
โดยเฉพาะ และไตรราสา ( ลาฟง lafourcade geneix & ribereau
, , กาย่น , 1984 ) ; นักฆ่าไร้สารพิษ ยาฆ่าแมลง และฟรุกโตสสูง ( berthels
ตกค้าง , โอเตโร คอดีโร่ บาวเออร์ thevelein &
,พรีโตเรียส , 2004 ) .
ศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเพื่อระบุโซลูชั่นสำหรับ
fermentations ปัญหาเช่นเติมยีสต์สกัด (
taillandier ราโมนโปรตุเกส ฟัสเตอร์& strehaiano , 2007 ) และออกซิเจน
diammonium ฟอสเฟต ( blateyron & sablayrolles , 2001 ;
sablayrolles et al . , 1996 ) หรือคาร์บอนที่ใช้งานและพาณิชย์ผนังเซลล์ยีสต์ ( carrau neirotti & Gioia , , , 1993 ) อย่างไรก็ตามเมื่อหมัก
ติดอยู่ในขั้นตอนใดของความคืบหน้าของมันก็ยากที่จะเสร็จสมบูรณ์
การหมักแม้ว่าความพยายามอธิบายข้างบนเพิ่ม
เพื่อการหมักที่มีปัญหา ติด fermentations ตรง
ลดผลผลิตและอาจลดคุณภาพไวน์ แน่นอน ,
) ไวน์ ซึ่งมีปริมาณสูงของน้ำตาลที่เหลืออยู่
อ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่งจุลินทรีย์ ( maisonnave เน่าเสีย ,
ซานเชส moine dequin & , , galeote 2013 ) แม้จะมีการปรับปรุงหลายอย่าง
ใน winemaking ขั้นตอนทั้งติดและซบเซา
fermentations มีปัญหาหลักในการผลิตไวน์ผล
ในขาดทุนขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมไวน์แน่นอนสาเหตุของการลดลงของอัตราการหมักไวน์บลูเบอรี่
ยังไม่ เข้าใจ แต่ ติด หมักบ่อย
สังเกตในระหว่างการหมักไวน์บลูเบอรี่ ในขณะที่มันใช้เวลาประมาณ 7e10

วันให้เสร็จสมบูรณ์การหมักแอลกอฮอล์ในไวน์องุ่น มันใช้เวลากว่า 3 สัปดาห์ สิ้นสุดการหมัก
ในไวน์บลูเบอรี่ ในการศึกษาของเรา ( ซอ ยู ปาร์ค &ลูกชาย
2014 ) , อัตราการหมักไวน์บลูเบอรี่ ลดลงในสัดส่วน
กับปริมาณของน้ำก่อนที่จะหมัก แนะนำ
ที่ขาดธาตุอาหารอาจเป็นสาเหตุของการหมัก
ปัญหา โดยเฉพาะปัญหาการขาดแคลนและดูดซึมสารอาหารไนโตรเจน เรา
จากนั้นทำการศึกษาผลของสารอาหารต่าง ๆที่ติดอยู่ และยีสต์หมักไวน์
เฉื่อยของบลูเบอร์รี่และเราบังเอิญ
พบว่า กล้วย สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับ
ยีสต์แก้ไขติดและหมักไวน์บลูเบอรี่ที่ซบเซา