Fermented sausages were manufacture

Fermented sausages were manufactured in a local meat factory using the following ingredients: ground lean pork 750 g/kg, ground pork fat 150 g/kg, potato starch 50 g/kg, NaCl 25 g/kg, glucose 5 g/ kg, monosodium glutamate 2 g/kg, alkaline phosphate 3 g/kg, white pepper power 5 g/kg, garlic 10 g/kg, sodium nitrite 100 mg/kg. For treatments 1 and 2 (each 2 kg), the mixture of pork and additives was inoculated with L. sakei C2 culture respectively resulting in the finial concentration of 5 and 7 log CFU/g. The treatment without L. sakei C2 was used as the control. After cured at 22 C for 2 h, the mixture was stuffed in porcine natural casing (3.5 cm in diameter). Then the sausages were fermented at 22 C with a RH between 90 and 95% for 2 days, and then ripened at 12 C with a RH between 70 and 75% for 36 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักกำลังการผลิตในโรงงานเนื้อสัตว์ท้องถิ่นโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้พื้นดินเนื้อหมูไม่ติดมัน 750 กรัม / กิโลกรัมไขมันหมูสับ 150 กรัม / กก. แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม / กก. NaCl 25 กรัม / กก. น้ำตาล 5 กรัม / กก. โมโนโซเดียม กลูตาเมต 2 กรัม / กก. อัลคาไลน์ฟอสเฟต 3 กรัม / กก. อำนาจพริกไทยขาว 5 กรัม / กก. กระเทียม 10 กรัม / กก. โซเดียมไนไตรท์ 100 mg / kg สำหรับการรักษาที่ 1 และ 2 (แต่ละ 2 กก. )ส่วนผสมของเนื้อหมูและสารเติมแต่งที่ถูกเชื้อด้วยลิตร วัฒนธรรม c2 sakei ตามลำดับส่งผลให้ความเข้มข้นของยอด 5 และ 7 log CFU / g รักษาโดยไม่ต้องต่อลิตร sakei c2 ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม หลังจากหายวันที่ 22 คเป็นเวลา 2 ชั่วโมง, ส่วนผสมที่ถูกยัดในท่อธรรมชาติหมู (3.5 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง) แล้วไส้กรอกหมักได้ที่ 22 คด้วย RH ระหว่าง 90 และ 95% เป็นเวลา 2 วันแล้วสุกที่ 12 คด้วย RH ระหว่าง 70 และ 75% สำหรับ 36 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกหมักได้ถูกผลิตขึ้นในโรงงานเนื้อสัตว์ในประเทศโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: หมูแบบ lean 750 g/kg ดินหมูไขมัน 150 กรัม/กิโลกรัม มันฝรั่งแป้ง 50 g/kg, NaCl 25 กรัม/กก. น้ำตาลกลูโคส 5 กรัม/กก. กลูตาเมต 2 กรัม/กก. ฟอสเฟตอัลคาไลน์ 3 g/kg ไฟขาวกิโลกรัม 5 กรัม กระเทียม 10 กรัม/กก. โซเดียมไนไตรท์ 100 mg/kg สำหรับการรักษา 1 และ 2 (แต่ละ 2 กิโลกรัม), ส่วนผสมของหมูและสารที่ inoculated กับวัฒนธรรม sakei C2 L. ผล finial ความเข้มข้นของ 5 และ 7 ล็อก CFU/g ตามลำดับ การรักษา โดย L. sakei C2 ถูกใช้เป็นตัวควบคุม หลังจากรักษาที่ 22 C สำหรับ 2 h ส่วนผสมถูกยัดช่วงธรรมชาติปลอก (3.5 ซม.เส้นผ่านศูนย์กลาง) แล้ว ก็หมักที่ 22 C กับ RH ระหว่าง 90 และ 95% ไส้กรอก 2 วัน และสุกที่ 12 C กับ RH ระหว่าง 70 และ 75% สำหรับวัน 36

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลาร้าเป็นไส้กรอกที่ผลิตขึ้นในท้องถิ่นเนื้อจากโรงงานโดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้::พื้นเอนตัวเนื้อหมู 750 กรัม/กก.,หมูบดไขมัน 150 กรัม/กก.,มันฝรั่งแป้ง 50 กรัม/กก., NaCl 25 กรัม/กก.,น้ำตาลกลูโคสใน 5 G /กก., monosodium กำจัด 2 กรัม/กก.,อัลคาไลน์ฟอสเฟต 3 G /กก.,สีขาวพริกไทย 5 G /กก.,กระเทียม 10 กรัม/กก.,เกลือโซเดียมสารประกอบไน - ทไรท 100 มก./กก. สำหรับการบำบัด 1 และ 2 ( 2 กก.)ส่วนผสมของเนื้อหมูและสารเติมแต่งเป็น inoculated พร้อมด้วยวัฒนธรรม L sakei C 2 ตามลำดับซึ่งเป็นผลในการระดม finial ของ 5 และ 7 G CFU ,/ล็อกอินเข้าสู่ การบำบัดโดยไม่ sakei L . c 2 ถูกใช้เป็นการควบคุม หลังจากงานได้ที่ 22 C สำหรับ 2 ชั่วโมงการผสมผสานกันระหว่างที่ถูกสตัฟฟ์ใน porcine ธรรมชาติหลากชนิดตั้งแต่( 3.5 ซม.ในเส้นผ่านศูนย์กลาง) จากนั้นไส้กรอกที่หมักได้ที่ 22 C ด้วย RH ระหว่าง 90 และ 95% สำหรับ 2 วันและแล้วก็สุกงอมที่ 12 C พร้อมด้วย RH ระหว่าง 70 และ 75% สำหรับ 36 วัน