The objective of this work was to s

The objective of this work was to study process for Greek-style yogurt (GSY) , Using probiotic bacteria strain Lactobacillus plantarum ACA-DC 146 and L. paracasei subsp. tolerans ACA-DC 4037.Both strains displayed acidification activity,Firmness and Viscosity. Yoghurt produced with L. paracasei subsp. tolerans ACA-DC 4037 exhibited the best sensory properties, with a rich traditional smooth taste. Yoghurt produced with this strain as an adjunct had good physicochemical properties. After 2 weeks of refrigerated storage, gave yoghurt with long fermentation times and poor organoleptic properties. Next using micellar casein concentrate (MCC) obtained from milk by microfiltration. Two MCC preparations with 58 and 88% total protein (MCC-58 and MCC-88).Strained GSY of similar protein content was used as the control. Yogurt milk bases were inoculated with 0.02% (wt/wt) or 0.04% (wt/wt) direct vat set starter culture and fermented until pH 4.5. the rheological analysis at 37°C and 42°C showed the flow rate,viscosity and Consistency for all GSY samples. Differences in the magnitude of viscoelastic parameters between the 2 types of GSY were found, with elastic modulus of MCC-fortified GSY < elastic modulus of control, indicating a different extent of protein interactions in the 2 types of yogurt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ศึกษากระบวนการสำหรับสไตล์กรีกโยเกิร์ต (GSY), ใช้แบคทีเรียสายพันธุ์บาซิลลัส 146 ACA DC และ L. paracasei subsp. tolerans สายพันธุ์ 4037.Both ACA DC แสดงกิจกรรมเป็นกรด ความแน่นและความหนืด โยเกิร์ตที่ผลิต ด้วย L. paracasei subsp. tolerans 4037 ACA DC จัดแสดงดีที่สุดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส อุดมไปด้วยรสชาติเรียบแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตที่ผลิตสายพันธุ์นี้มีส่วนเสริมคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่ดี หลังจาก 2 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่ตู้เย็น ให้โยเกิร์ตหมักนานครั้งและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี ถัดไป โดยใช้เคซีน micellar ข้น (MCC) ที่ได้รับจากนม โดย microfiltration การเตรียม MCC ที่สองกับ 58 และ 88% โปรตีนทั้งหมด (MCC-58 และ MCC-88) GSY เครียดคล้ายโปรตีนเนื้อหาถูกใช้เป็นตัวควบคุม ฐานนมโยเกิร์ตถูก inoculated 0.02% (wt/wt) หรือ 0.04% (wt/wt) vat โดยตรงตั้งค่าเริ่มต้นวัฒนธรรม และหมักจนถึง pH 4.5 การวิเคราะห์การไหลตัวที่ 37° C และ 42° C พบว่าอัตราการไหล ความหนืด และความสอดคล้องกันสำหรับตัวอย่าง GSY ทั้งหมด พบความแตกต่างในขนาดของพารามิเตอร์ viscoelastic ระหว่าง 2 ชนิดของ GSY กับโมดูลัสยืดหยุ่นของธาตุ MCC GSY < โมดูลัสความยืดหยุ่นของการควบคุม การแสดงในระดับที่แตกต่างของปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนใน 2 ชนิดของโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการศึกษากระบวนการโยเกิร์ตสไตล์กรีก (GSY) โดยใช้แบคทีเรียโปรไบโอติกสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส plantarum ACA-DC 146 ลิตรและ paracasei subsp สายพันธุ์ tolerans ACA-DC 4037.Both กิจกรรมกรดแสดงความแน่นเนื้อและความหนืด โยเกิร์ตที่ผลิตด้วยลิตร paracasei subsp tolerans ACA-DC 4037 แสดงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมเรียบที่อุดมไปด้วย โยเกิร์ตการผลิตที่มีสายพันธุ์นี้เป็นส่วนเสริมที่มีคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ที่ดี หลังจาก 2 สัปดาห์ของการจัดเก็บในตู้เย็นให้โยเกิร์ตกับเวลาหมักนานและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่น่าสงสาร ถัดไปโดยใช้เคซีนเข้มข้น micellar (MCC) ที่ได้รับจากนมโดย microfiltration สองเตรียม MCC ที่มีโปรตีน 58 และ 88% (MCC-58 และ MCC-88) .Strained GSY ของปริมาณโปรตีนที่คล้ายกันคือใช้เป็นตัวควบคุม โยเกิร์ตฐานนมเชื้อด้วย 0.02% (WT / WT) หรือ 0.04% (WT / WT) วัฒนธรรมเริ่มต้นภาษีมูลค่าเพิ่มชุดโดยตรงและหมักจนค่า pH 4.5 การวิเคราะห์การไหลที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสและ 42 องศาเซลเซียสพบว่ามีอัตราการไหลของความหนืดและความสอดคล้องสำหรับทุกตัวอย่าง GSY ความแตกต่างในความสำคัญของพารามิเตอร์ viscoelastic ระหว่าง 2 ประเภทของ GSY พบกับโมดูลัสยืดหยุ่นของ MCC เสริม GSY <โมดูลัสยืดหยุ่นของการควบคุมการแสดงให้เห็นในระดับที่แตกต่างกันของโปรตีนใน 2 ประเภทของโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษากระบวนการโยเกิร์ตแบบกรีก ( gsy ) , การใช้แบคทีเรียโปรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus plantarum และ aca-dc 146 . paracasei subsp . tolerans aca-dc 4037 ทั้งสายพันธุ์ที่แสดงกิจกรรมทาง ความแน่นเนื้อ และความหนืด โยเกิร์ตที่ผลิตด้วย . paracasei subsp . tolerans aca-dc 4037 แสดงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีที่สุด กับแบบเรียบที่อุดมไปด้วยรสชาติ โยเกิร์ตที่ผลิตด้วยเชื้อนี้เสริมมีสมบัติทางเคมีกายภาพที่ดี หลังจากแช่เย็นกระเป๋า 2 สัปดาห์ให้โยเกิร์ตกับเวลาหมักนานและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่น่าสงสาร ถัดไปโดยใช้เคซีนไมเซลมีสมาธิ ( MCC ) ที่ได้จากนม โดยควง . สองกลยุทธ์การเตรียม 58 88 % รวมโปรตีน ( mcc-58 และ mcc-88 ) เครียด gsy คล้ายโปรตีนที่ใช้ในการควบคุม ฐานนมโยเกิร์ตปลูกเชื้อด้วย 0.02% ( wt / wt ) หรือ 0.04 % ( wt / wt ) ตรงภาษีมูลค่าเพิ่มชุด starter วัฒนธรรมและหมักจนกว่าพีเอช 4.5 . การวิเคราะห์การไหลที่อุณหภูมิ 37 องศา C และ 42 ° C มีอัตราการไหลความหนืดและความสอดคล้องอย่าง gsy ทั้งหมด ความแตกต่างในขนาดของพารามิเตอร์ที่ได้ระหว่าง 2 ชนิด gsy พบกับโมดูลัสยืดหยุ่นของ MCC gsy < ค่าโมดูลัสแบบควบคุมป้อม ระบุขอบเขตที่แตกต่างกันของการปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนใน 2 ชนิดของโยเกิร์ต